Az erjesztett élelmiszerek előnyei

A kimchitől a kombucháig, a savanyú káposztától a kovászos, erjesztett ételekig szinte olyan régóta léteznek, mint az ember. Valószínűleg véletlenül fedezték fel, és eredetileg az élelmiszer élettartamának meghosszabbítására használták. Az erjesztés jelenleg fellendüléssel jár - kombucha a csapban, kimchi a vacsorával és természetesen kovászos kenyér. Kíváncsi lehet, hogy mi a nagy felhajtás, és milyen egészségügyi előnyökkel járhat, ha erjesztett ételt ad az étrendjéhez.

előnyei

Évszázadok óta erjesztett ételeket eszünk, és bár kezdetben az élelmiszerek megőrzésének, az íz javításának és az ételmérgek kiküszöbölésének módjaként fejlesztették ki az embereket, ezek potenciális egészségügyi előnyei miatt most ezekhez az élelmiszerekhez fordulnak.

Mik azok az erjesztett ételek?

Az erjesztett ételek olyan élelmiszerek és italok, amelyeket ellenőrzött mikrobiális növekedés és erjesztésnek vetettek alá. Az erjedés anaerob folyamat - ez azt jelenti, hogy oxigén nélkül történik -, amelyben az olyan mikroorganizmusok, mint az élesztő és a baktériumok, lebontják az élelmiszer összetevőit, például a cukrokat, például a glükózt, és más termékekké, például szerves savakká, gázokká vagy alkohollá alakítják. Ezek az erjesztési termékek ezután tovább módosíthatják az eredeti ételek összetételét, és ezek a termékek adják az erjesztett ételek nagyszerű ízét, állagát és megjelenését.

Az erjesztett ételek hatalmas választéka létezik, beleértve:

  • kovászos kenyér
  • kombucha
  • kimcsi
  • savanyú káposzta
  • joghurt
  • kefir
  • tempeh
  • bor
  • sör
  • almabor

Míg az erjesztett egész élelmiszerek közül sok eredeti formájában tápláló, bizonyos erjedéshez feltétlenül szükség van ahhoz, hogy emészthetőek legyenek nekünk (próbáljunk meg nyers gabonát vagy lisztet enni!), Másoknak pedig szuperhatalmat ad, különösen, ha probiotikumokat tartalmaznak és prebiotikumok, amelyekről valószínűleg hallottál.

Probiotikumok jó vagy „barátságos” bélbaktériumokként ismertek, és a két legismertebb a Lactobacillus és a Bifidobacterium, de lehetnek olyanok is, amelyeket még nem izoláltak és kellőképpen nem jellemeztek a laboratóriumban. Szakértők úgy vélik, hogy ezek a barátságos bélbaktériumok támogatják a testet, hogy boldogabb és egészségesebb hely legyen, amely jobban képes állni a betegségekkel szemben.

Prebiotikumok olyan élelmiszer-összetevők, amelyeket a szervezetedben lévő mikroorganizmusok, például a bélbaktériumok, növekedésük és életük során felhasználnak. Az embereknél a legtöbb bizonyítékon alapuló prebiotikum a nem emészthető oligoszacharidok fruktánok és galaktánok, valamint a különféle rövid láncú zsírsavak.

Könnyű összekeverni a probiotikumokat - van egy kis tévhit, miszerint az erjesztett ételek ugyanazok, mint a probiotikumok, de bár tartalmazhatnak probiotikumokat, tényleges mikrobiális számuk nincs meghatározva. Az erjesztett ételek és italok azonban olyan probiotikumok spektrumát nyújtják, amelyek sokféle mikrobiómát ösztönöznek, és ennek egészségügyi előnyei egyre egyértelműbbek.

A nagy mennyiségű cukrot, sót és telített zsírt tartalmazó, modern étrendek és a mesterséges összetevők nagylelkű segítése, valamint az egészségtelen életmód mellett a gyulladásos megbetegedések növekedése nőtt, hozzájárulva az elhízás globális járványaihoz és a mentális egészségi problémákhoz, beleértve a depressziót és a szorongást az élelmiszerlánc vegyi anyagairól). Mikrobiotánk jelenleg a tudományos és az orvosi kutatás egyik legforróbb témája, és hatása egészségünkre egyre egyértelműbb. Míg étrendünket régóta fontosnak tartják az egészség szempontjából, ma már erős bizonyíték van arra, hogy az erjesztett ételek és italok pozitív hatással vannak a bél mikrobiota egyensúlyára és az agy működésére. Bélünk az egészségünk minden aspektusának „ellenőrző központja”, emésztésünk és ételérzékenységünk pedig fontos - kapcsolódnak a hangulatunkhoz, viselkedésünkhöz, energiánkhoz, testsúlyunkhoz, étvágyunkhoz, hormonegyensúlyunkhoz, immunitásunkhoz - valójában óriási hatással van általános wellnessünkre.

Mint faj, amelyet évmilliók alatt fejlődtünk ki minden mikroorganizmusunkkal együtt, és mindegyikünknek van egy egyedi halmaza ezekből, amelyek az egyéni mikrobiotát alkotják. Ezek a mikroorganizmusok, többnyire baktériumok, a bőrünkön, a szemünkben, a szánkban, a körmünk alatt, és ami a legfontosabb, a bélben élnek. Születésünk pillanatától kezdve sok minden befolyásolhatja őket, mint például a császármetszés, diéta, antibiotikumok és a környezet. Bármi, ami károsítja a jó baktériumainkat, felborítja a bélünk egyensúlyát, ez pedig egészségügyi problémákat okoz. Bizonyíték van arra, hogy ha a bél nem kiegyensúlyozott, akkor nem lehet jó az egészsége, és hogy a bélbaktériumok sokszínű és egészséges populációja elengedhetetlen a jóléthez.

Ez nem meglepő, ha figyelembe vesszük, hogy a bél mikrobiotája még azokra a génekre is hatással van, amelyek meghatározzák, hogy mi történik a bélrendszerében, befolyásolva immunitását, a tápanyagok felszívódását, az energia-anyagcserét és azt, hogy milyen erős gátja van a bélben. Akkor van értelme, hogy az egészséges és változatos mikroorganizmus-populáció a bélben segít abban, hogy a legtöbbet hozza ki ételeiből, ez pedig javítja az általános egészségi állapotot és közérzetet. Érdekes módon az előnyök nem korlátozódnak a testi közérzetre, mivel néhány, korábban szigorúan pszichésnek gondolt betegség, mint például az étvágytalanság, az IBS, az autizmus és a poszttraumás stressz rendellenessége gyakori - túlérzékenység a bél ingereivel szemben. Az erjesztett táplálék hatása a bél mikrobiotájára és az általános egészségi állapot megfelelő előnyei minden bizonnyal további kutatásra érdemesek, de mit tehet most a bélben lévő jó hibák egészségének javítása érdekében?

Az erjesztett élelmiszerek hozzáadása az étrendhez remek hely a kezdéshez - egy kis savanyú káposzta a kovászos kenyérre, adjon hozzá egy kevés sózott marhahúst, sajtot és savanyúságot, és nagyon jó Reuben szendvicsed van. Vagy mit szólna egy frissítő pohár kombuchához, olyan finom és nagyon egyszerűen elkészíthető otthon. Megvásárolhatja az erjesztett ételeket, vagy megteheti a saját készítését - fermentálhat tejtermékeket, zöldségeket, hüvelyeseket, gyümölcsöt, húst és halat, és ez nemcsak a bélnek, hanem a zsebének is kedvez. Az erjesztett ételek sokkal hosszabb ideig tartanak, mint a frissek, így nagyszerű módja annak, hogy megőrizzék a kerti vagy a szezonális és szabadon elérhető bármit.

Annyi nagyszerű ok, hogy erjesztett ételeket adjunk az étrendhez, de ha másra van szükségünk, mi lenne az ízzel? Az erjesztett ételek a legfinomabb dolgok, amelyeket ehetsz, és amelyeket könnyű bevinni a napi étrendbe. Kezdje a napot egy pár szelet kovásszal, vagy egy tál joghurttal. Adjon hozzá egy kis savanyú káposztát az ebédidő szendvicséhez, vagy élvezzen egy csésze forró misót. Vacsorára mit szólnál egy fűszeres koreai curryhez, amelynek oldalán kimchi van? Mindezt egy pohár sör, bor vagy kombucha kíséretében - milyen könnyű ez? A bélbaktériumaid ugyanolyan boldogok lesznek, mint az ízlelőbimbói!