Oxalátok néhány indiai zöld leveles zöldségben

  • Teljes cikk
  • Ábrák és adatok
  • Hivatkozások
  • Idézetek
  • Metrikák
  • Újranyomtatások és engedélyek
  • Hozzáférés a /doi/full/10.1080/09637480701791176?needAccess=true fájlhoz

Meghatároztuk 11 Indiában termesztett leveles zöldség oldható és összes oxaláttartalmát. A spenót, a lila és a zöld amarant és a colocasia magas oxaláttartalmat tartalmazott, amely 5 138,0 ± 37,6 mg/100 g szárazanyag-tartalomtól 12 576,1 ± 107,9 mg/100 g szárazanyagig terjedt. Hét másik leveles zöldség (curry, alsócomb, shepu, görögszéna, koriander, retek és hagymaszár) csak oldhatatlan oxalátot tartalmazott, amely 209,0 ± 5,0 mg/100 g szárazanyag és 2774,9 ± 18,4 mg/100 g szárazanyag között változott. In vitro a minták emésztése azt mutatta, hogy a gyomorban rendelkezésre álló oxalát 10% -kal alacsonyabb, mint a savas extrakcióval kapott érték, és hogy a bélben rendelkezésre álló oxalát 20% -kal alacsonyabb, mint a forró vizes extrakció után kapott értékek. A szárított leveles zöldségek oldhatatlan oxalátfrakciójában megkötött kalcium százalékos aránya a teljes kalcium 3,3% és 86,7% között mozgott. Négy különböző kalciumforrás (alacsony zsírtartalmú tej, teljes tej, kalcium-karbonát és kalcium-szulfát) hozzáadása a bélben rendelkezésre álló oxalát mennyiségének 32–100% -os csökkenését eredményezte.

indiai