Olajbogyó

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

Az olajbogyó a mediterrán éghajlaton növő fa gyümölcse. Túl keserű ahhoz, hogy frissen fogyasszuk, az olajbogyót általában pácoljuk vagy pácoljuk. Olívaolaj készítésére is használják őket. Az olajbogyókban nagyon magas a zsírtartalom: 10 nagy olajkonzervben csaknem 5 g zsír található, de a legtöbb olajsav, egyszeresen telítetlen zsírsav formájában van, amely bizonyítottan előnyös a koleszterinszint és a vérnyomás szempontjából. Az olajbogyó antioxidánsokat és gyulladáscsökkentő tulajdonságokat is tartalmaz, rostokkal, E-vitaminnal és A-vitaminnal együtt. adjuk hozzá tésztamártásokhoz, salátákhoz vagy sült húsos ételekhez.

Áttekintés

Az olajbogyó egy bámulatosan hosszú életű fa magozott gyümölcse, amely a legjobban a mediterrán éghajlaton terem. Ez a gyümölcs egy finom és tápláló olaj forrása is.

Az olajbogyó általában túl keserű ahhoz, hogy egyenesen a fáról ehessen, ezért általában pácolják vagy meggyógyítják. A vízkezelés, a sóoldat-kikeményedés és a lúgkezelés a leggyakoribb módszer. A megkötés után néha ízesítőszereket, például gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá.

Érdekes tény: Az olajfa ugyanabba a fajba tartozik, mint az orgona, a forsythia és a jázmin. Óvatosan gondozva az olajfa akár több százat is megélhet ezer évek!

Azonosítás

Bár az olajbogyó mérete változó, a legtöbb hossza körülbelül 2,5 cm-re (1,5 cm-re) nő. Általában zöld vagy fekete. Színük nem feltétlenül kapcsolódik érettségükhöz. Néhányan zölden indulnak és zöldek maradnak; egyesek zölden indulnak és feketévé válnak; és néhányan feketén kezdenek és feketék maradnak. A pácolás megváltoztathatja az olajbogyó színét is. Néhányan vörösesnek vagy barnának tűnnek.

Táplálkozási információk

Az olajbogyókat néha a világ legegészségesebb ételének írják le.

10 nagy konzerv olajbogyó (körülbelül 44 g tömegű) körülbelül 51 kalóriát, 0,4 g fehérjét, 4,7 g zsírt, 2,8 g szénhidrátot, 1,4 g rostot és 0,0 g cukrot tartalmaz.

Az olívaolaj 80–85% -a zsír, de a legtöbb olajsav, egyszeresen telítetlen zsírsav formájában van, amely bizonyítottan előnyös a koleszterinszint és a vérnyomás szempontjából.

Ráadásul az olajbogyó fitotápanyag-tartalma nem meglepő. Gazdag antioxidánsok és gyulladáscsökkentők, az olajbogyó jót tesz a szervezet minden rendszerének.

A kikeményedés csökkenti egyes fitotápanyagok, különösen a fenol-hidrotirozol hozzáférhetőségét. De az olajbogyó olyan magas tápanyagtartalmú, hogy feldolgozása után is jobb forrás marad, mint a legtöbb étel. Ezenkívül gazdag E-vitaminban, jó A-vitamin-forrásban, élelmi rostokban és számos nyomelemben, például rézben és vasban.

Kiválasztás

Az olajbogyót üvegekben, dobozokban vagy ömlesztve vásárolhatja hordókból vagy kukákból. Ömlesztett olívaolaj vásárlásakor ügyeljen arra, hogy jó forgalmú piacot válasszon, ahol az olajbogyókat sós lében tartják (ha nedvesen pácolják).

A tömeges vásárlás egyik előnye, hogy lehetővé teszi különböző fajták kipróbálását. Különböző típusú olajbogyók és különböző pácolási módszerek befolyásolhatják a gyümölcs ízét és állagát.

A vízpácolt olajbogyókat több hétig vízben áztatják. Gyakran megmarad keserűbb ízük. A sós lében pácolt olajbogyókat sós-vizes oldatban áztatják, gyakran hónapokig. E folyamat során néha erjednek, ami megváltoztathatja az ízét és a fitonutriens összetételt. A lájával kikeményített olajbogyókat erősen lúgos oldatba merítik, jellemzően szakaszokban. Ez megint befolyásolja ízüket és állagukat, valamint a rendelkezésre álló tápanyagokat.

A legtöbb olajbogyó még mindig benne van, de néhányuk kimagozott, és mandulával, pimentóval (pirospaprika) vagy fokhagymával lehet töltve. Ízesíthetjük csípős paprikával, citromhéjjal, rozmaringgal, vodkával, borecettel, vagy akármennyi fűszernövénnyel és fűszerrel.

A keményítési módszer hatással lesz az olajbogyó textúrájára. Néhány telt és nedves, míg a sózott olajbogyó ráncos és száraz lesz, kissé mazsolához hasonló. Az olajbogyó színe a sárga-zöldtől a sötétebbtől a barnásvörösig, a lila, a szürke és az ében lehet.

Általában keressen olívákat, amelyek inkább szilárdnak tűnnek, mint pépesnek.

Tárolás

Az olajbogyót hűtőszekrényében, zárt edényben tárolja. A konzerv olajbogyó néhány hétig fennmarad, ha kinyitják. Az ömlesztett olajbogyók folyékony vagy pácolt olajbogyóikkal együtt egy üvegben jelentősen tovább - akár néhány hónapig - eltarthatnak.

Készítmény

Az olajbogyó már felkészülten jön. Csak annyit kell tennie, hogy megeszi őket! De ha előételként olívabogyót kínál, érdemes ellátogatnia vendégeit egy edénybe a gödrökhöz és egy szalvétával a zsíros ujjakhoz.

Az olajbogyó sok receptben finom, a pizzától a tészta szószokig. Ha olajbogyóval főz, valószínűleg el akarja távolítani a gödröket. Ezt könnyű megtenni, ha egy kis szeletet készítünk hosszában a gyümölcs mentén, majd „kidugjuk” a gödröt. A gödröket úgy is eltávolíthatja, hogy a gyümölcsöt egy széles kés oldalával nyomja meg.

Recept: Mandulaolíva tapenád

Ez a mandula olíva tapenád csodálatos ízt ad minden étkezéshez. Tálaljuk köretként, mártásként, salátaöntetként vagy szószként.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 5 perc Főzési idő: 0 perc Hozam: 8 kicsi vagy 16 nagy adag

Kombinálja az összes hozzávalót egy turmixgépben vagy konyhai robotgépben. Turmixold össze, amíg jól össze nem keveredik. A keveréknek még mindig textúrájúnak kell lennie.

Tálaljuk csirkével vagy lapos kenyéren.

A maradékot hűtőszekrényben tárolja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.