Gomba

táplálkozás

  • Áttekintés
  • Azonosítás
  • Táplálkozási információk
  • Kiválasztás
  • Tárolás
  • Készítmény
  • Recept
  • Ingyenes receptkönyv

Az Élelmiszer-enciklopédia része
a Precíziós Táplálkozási Hálózat

Ránézésre

Az ehető gombák a makrofungák különféle fajtáinak húsos és ehető gyümölcstestei. Növekedhetnek akár a föld alatt, akár a föld felett. A magas D-vitamin- és egyéb vitamin- és ásványi anyagtartalmú gombákat táplálkozási értékük és ízük miatt fogyasztják, valamint egyes kultúrákban gyógyhatásuk miatt. Vadon betakarítható vagy termeszthető, frissen vagy tartósítva fogyasztható.

Áttekintés

Az ehető gombák a makrofungák különféle fajtáinak húsos és ehető gyümölcstestei. Növekedhetnek a föld alatt vagy a föld felett, vadon betakaríthatják vagy megművelhetik őket.

A gomba a kevés erõsítetlen D-vitamin-táplálékforrás egyike. Egyéb vitamint és ásványi anyagokat is tartalmaz. Leginkább textúrájuk és finom ízük miatt fogyasztják, egyes kultúrákban gyógyhatásuk miatt is választják őket. A termesztett gombák friss állapotukban nyersen vagy főzve is élvezhetők. Tartósíthatók is, jellemzően szárítással. A vadgombát csak főzve szabad enni.

Az ókori kínaiak az elsők között élvezhették a gombát, és Kína továbbra is a világ egyik vezető gombatermesztési tevékenysége. További vezető gyártók az Egyesült Államok, Franciaország, Hollandia és Lengyelország.

Azonosítás

Az ehető gombák többsége fehér, barnás, sárga, lila vagy szürkés. Jellemzően száruk és fejük van, amelyek simának tűnhetnek, mint sapka, vagy fodrosak, mint egy ventilátor.

A kereskedelemben termesztett gombákat könnyű megtalálni. A világ minden táján piacokon és szupermarketekben értékesítik őket a termékek részben. A konzervált gombákat konzervdobozokban vagy zsákokban vagy dobozokban szárítva is megtalálhatja.

A leggyakoribb termesztett gomba a fehér gombás gomba, de tízféle fajt termesztenek kereskedelemben, beleértve a shiitake gombát és a laskagombát.

A vad fajok között olyan nagyra értékelt fajták találhatók, mint a vargánya és a rókagomba. De ha szakértő nem vagy, ne egyél gombát a vadonban. Sok mérgező faj könnyen összetéveszthető az ehető fajtákkal. Ezenkívül még az ehető vadgombák is allergiás reakciókat okozhatnak egyeseknél. Mások mérgezőek lehetnek a növekvő környezet miatt; például mivel olyan porózusak, a gombák könnyen felszívják a nehézfémeket. Mindezen okokból jobb, ha az azonosítást azokra hagyja, akik valóban ismerik a gombáikat, körültekintően járjon el bármilyen vadgomba első alkalommal történő elfogyasztásakor, és étkezés előtt főzzen meg minden vadgombát.

Táplálkozási információk

Egy csésze szeletelt fehér gomba körülbelül 15 kalóriát, 2 g fehérjét, 1 g rostot és szénhidrátot vagy cukrot nem tartalmaz.

Miért tartják tehát táplálkozási szempontból értékes gombának? Ők az egyetlen megerősítetlen D-vitamin-forrás. A B-vitaminok jó forrásai, beleértve a niacint, a riboflavint és a pantoténsavat, valamint az ásványi anyagokat, például a szelént és a kálium.

Számos gombafajban sok béta-glükán található, amelyek javítják az immunitást, elősegítik az allergiákkal szembeni ellenállást, és segíthetik testünket a zsírok és cukrok hatékonyabb anyagcseréjében. Tehát igaz, hogy a gombák gyógyászati ​​tulajdonságokkal bírhatnak!

Kiválasztás

Válasszon friss és kifogástalan gombákat. Nem szabad összezsugorodni vagy nyálkás lenni. A száraknak szilárdaknak és egységes színűeknek kell lenniük.

Úgy tűnhet, hogy a rendkívül friss gombákon egyfajta papiros fuzz van. Ez jó jel.

Tárolás

Tartsa a friss gombát papírzacskóban a hűtőszekrényben. Néhány napig kitartanak. Ne tegye műanyagba, mert ettől nyálkásak.

Készítmény

A gomba elkészítéséhez törölje le nedves ruhával mindegyiket, vagy mossa le hűvös vízben, ha szükséges, ecsetelje. Ha a mosást választja, akkor közvetlenül főzés előtt tegye meg, gyorsan szárítsa meg őket konyharuhán, és soha ne hagyja a gombákat vízben ülve. A víz nedvessé és nyálkássá teszi őket.

Szeleteljen egy kis darabot minden szárról, majd vágja fel, ha úgy tetszik. A termesztett gombát nyersen, mártással vagy salátában fogyaszthatjuk.

A kereskedelemben termesztett friss vagy szárított gomba, valamint a vadon élő friss vagy szárított gomba különféle módon főzhető. A népszerű módszerek közé tartozik a pirítás, a sütés, a sütés és a töltelék.

A gomba sok ízesítővel, gyógynövénnyel és fűszerrel párosul. Bor, petrezselyem, olívaolaj, balzsam, szójaszósz, gyömbér, hagyma, fokhagyma, tejszín és sajt elkészítésével finomak. Húsos ízük és állaguk igazi hasznot jelenthet a növényi étrendnek (vagy bármilyen növényi étkezésnek).

Recept: Szezám gyömbéres gomba tofuval és elszenesedett brokkolival

A húsgazdag gombák nagy adag ízt kapnak ázsiai ihletésű összetevők hozzáadásával, míg a brokkoli és a koriander szuperül friss és könnyű. Nagyszerű egy gyors hétközi vacsorához, és ebédre hozza a maradékot.

Hozzávalók

Útmutatások

Előkészítés ideje: 20 perc Főzési idő: 20 perc Hozam: 4 oldalsó rész

Kombinálja a gombákat, a tofut, a rizsecetet, a szezámolajat és a tamarit egy tálba, majd keverje össze.

Egy nagy wokban vagy serpenyőben pirítsuk meg a szezámmagot nagy lángon, amíg aranybarnák és illatosak lesznek, körülbelül 5 percig. Távolítsa el a magokat egy kis tálba, és tegye vissza az edényt magas hőfokra. Adja hozzá a gomba keveréket a serpenyőbe, amennyire csak lehetséges, egyenletes rétegre terítve.

Hozzáadjuk az olívaolajat, a hagymát, a fokhagymát és a gyömbért. Körülbelül percenként keverje addig, amíg a gomba és a tofu karamellizálódik és elsötétedik, körülbelül 10 percig.

Vegye ki a serpenyőből egy tálba, és adja hozzá a brokkoli virágokat egy rétegben a serpenyő aljára. Főzzük nagy lángon, amíg a brokkoli elszenesedik és kb.

Keverje össze a gombakeverékkel, dobja bele a koriandert, és ízlés szerint díszítse a pirított szezámmaggal és a sóval.

A maradékot hűtőszekrényben tárolja.

Ingyenes receptkönyv

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food minden hónapban kibővül, amikor kiemeljük az új ételeket és bemutatjuk a gyönyörű ételek fényképezését. Ha naprakész szeretne maradni, egyszerűen kattintson erre a linkre. Innen küldünk neked INGYENES példányt a receptkönyvünkből. Azt is értesítjük, ha új és finom ételek kerülnek az oldalra.

Kapcsolódó ételek

Spenót

Zöldhagymát

Fehér retek

Spagetti tök

Ránézésre

Az ehető gombák a makrofungák különféle fajtáinak húsos és ehető gyümölcstestei. Növekedhetnek akár a föld alatt, akár a föld felett. A magas D-vitamin- és egyéb vitamin- és ásványi anyagtartalmú gombákat táplálkozási értékük és ízük miatt fogyasztják, valamint egyes kultúrákban gyógyhatásuk miatt. Vadon betakarítható vagy termeszthető, frissen vagy tartósítva fogyasztható.

Az Encyclopedia of Food a Precision Nutrition Network része