PBS Online Rejtett KoreaFood

A koreaiak étele kultúrájuk meghatározó eleme, több okból is. Az egyik az, hogy az élelmiszer közvetlenül kapcsolódik Korea környezetéhez - az ország elhelyezkedéséhez, földrajzához és éghajlatához. Korea olyan félsziget, amelynek éghajlata hasonlít az Egyesült Államok északi középső régiójához: hideg tél, meleg nyár és hosszú, kellemes ősz. Mivel a föld többnyire hegyekből áll, és az észak-ázsiai szárazföldtől a déli meleg tengerekig terjed, Korea számos mikrokörnyezettel rendelkezik. A völgyekben rizst, babot és zöldségeket termesztenek, míg a hegyekben gombákat és számos vadon élő növényt, például bracken és bellflower, gyűjtenek vagy tenyésztenek. Minden régiónak megvannak a saját, klímájára jellemző ételei. Az ország hegyvidéki északkeleti részén például a leghíresebb ételekben rengeteg vadpáfrány és bennszülött gyökér található. A déli rizstermesztő völgyekben, Chonju város régiójában a legismertebb étel egy nagy tál rizs, amelyet különféle finomra szeletelt zöldségek, húsok és egy Pibimpap nevű fűszeres szósz borít.

A koreaiak sok tengeri ételt fogyasztanak. A Sárga-tenger halai eltérnek a Keleti-tengertől (Japán-tenger), a déli partok pedig a többitől. A koreaiak tenger gyümölcseinek ínyencek, és az egyes régiók specialitásait keresik. De minden koreai háromféle tengeri halat fogyaszt állandóan. Az egyik fajta egy kis szárított szardínia. Ezekből a tálak minden étkezéskor megjelennek, a reggelit is beleértve. Nem főételként, hanem ízesítőként használják, hogy másokkal együtt fogyasszák. A másik a szárított tintahal. Hajtson végig bármilyen utat vagy utcát a halászkikötők közelében, és látni fogja ezeknek a lábasfejűeknek a száradását. A szárított tintahal Korea legnépszerűbb harapnivalója, és még automatákban is értékesítik. A tengeri moszat szintén tenger gyümölcsei, a növényfajta. A koreaiaknak többféle fajtája van. A tengeri moszatok táplálóak és hasznosak a hosszú teleket elviselő országban. A csecsemőket tengeri moszatlevesekkel etetik, és a hagyományos születésnapi ünnepek között a hínárleves szerepel az étlapon.

A megőrzés fontossága:

További ok, amiért az élelmiszer szorosan azonosul a koreai kultúrával, történelmi és környezeti okok. A 20. századig Korea vidéki, gazdálkodó társadalom volt, rengeteg vadon élő táplálékot gyűjtött. A gazdák keményen dolgoztak a föld intenzív megművelésén. Ennek eredményeként a koreai ételek általában kiadósak, sokkal inkább, mint a szomszédos Japánban vagy Kínában. A hagyományos koreai reggeli például nem egy tál maradék rizshab, mint Kínában, hanem gazdag leves marhahúsból vagy sertésbélből (pacal). A koreaiak sok tartósított ételt fogyasztanak, mert ezeket a téli időtartam megőrzéséhez kellett elkészíteni. Minden hagyományos háztartásban vannak nagy cserépedények, tele pácolt zöldségekkel (kim chee), szójabab paszták és chilei paszták. Ma is bármely város lakóépületei soronként sorakoznak a tartósító edényekkel az apartman erkélyein. A szárított hal, hús és zöldség továbbra is a koreai étrend alapvető eleme, és egyedivé teszi az összes többi ázsiai konyhát.

A koreai konyha történelmének és helyszínének is terméke. Kína hosszú évszázadok óta uralta Kelet-Ázsia kultúráját. A Kínában kialakult írást, kormányzati rendszereket, művészeteket és ételeket továbbadták Koreának, majd Japánnak. Például a rizst először Kínában háziasították, csakúgy, mint a sokféle káposztát. Háziasított állatok, például sertések, szarvasmarhák és szárnyasok is Kínából érkeztek. Nem meglepő, hogy a kis tálakból készült pálcikákkal való evés, amely nyilvánvalóan Kínában alakult ki a Han-dinasztia idején (i. E. 200-tól kb. 200-ig), a koreaiak egyik módja. Üljön azonban bármelyik koreai asztalnál - keresztbe tett lábakkal az alacsony asztaloknál -, és talál egy hosszú nyelű kanalat, amelyet fém pálcikákkal terítenek ki. Ez az étkezéskor az asztalon megjelenő levesek elfogyasztására szolgál.

Élelmiszertörténet:

A koreai ételeket nagymértékben befolyásolják a világkonyhákban bekövetkezett forradalmi változások is, amelyek A. 1500 után következtek be. Amerika kontinensének európai hódítása új élelmiszerek világszerte történő terjesztéséhez vezetett. Korea számára a legjobb példa a chile. Közép- és Dél-Amerikában honos, portugál és spanyol kereskedők terjesztették az egész világon. Az indiai és délkelet-ázsiai konyhák chile nélkül elképzelhetetlenek. Koreai sem. A chilei paszta minden koreai asztal és sok ételkészítmény abszolút alapanyaga. Bár sokan úgy gondolják, hogy a koreai konyha "forró", a chilei szószokat nem minden ételbe töltik, hanem ízjavítóként adják hozzá. A legtöbb koreai ételhez hasonlóan az ízek és az összetevők is rugalmasak, így az étkezők annyi vagy olyan kevés ízesítőt adhatnak hozzá, amennyit csak szeretnek. Van, aki forrón szereti, van, aki nem.

További információ erről a témáról: