Perzsa étkezési kultúra A hideg és meleg természet egyensúlya - perzsa étel túra

Ami a kiegyensúlyozott étrend fenntartását illeti, a perzsa étkezési kultúra nem csak az ételek tápanyagainak kiegyensúlyozására korlátozódik, hanem arra is, hogy mi tekinthető forró természetnek (garmi) és hideg természetnek (Sardi).

Iráni életmódot folytatva természetesen megtanulod elkerülni az ételek és összetevők bizonyos kombinációinak fogyasztását. A joghurtos hal vagy a dinnye mézzel a két leginkább említett példa.

A hideg és meleg természet története a perzsa ételkultúrában

Ennek az étkezési szokásnak a gyökerei a hagyományos iráni orvoslásba (TIM) nyúlnak vissza, amely Iránban több mint 2000 éve gyakorolt ​​hagyományos orvoslás.

A meleg és hideg természet létezését számos hagyományos orvosi elmélet nyomon követi, például kínai, arab, görög, perzsa, római stb. Úgy gondolják, hogy az ókori Görögországból származnak olyan görög tudósok, mint Hippokratész. Később az elmélet megtalálta az utat a kelet felé, és ezért a perzsa kultúrába az Avicenna (ibn Sīnā perzsa tudós) Canon Canon című könyvében.

Avicenna hitt a jó étkezési szokás fontosságában, miközben azt írja:

"A legtöbb betegség kizárólag az étrend és az adagolási rend hosszan tartó hibáiból származik."

A meleg és a hideg egyensúlya az iráni étkezési kultúrában

A hagyományos iráni orvoslás az élelmiszerek forróságát (Garmi) és hidegségét (Sardi) az emberi testre gyakorolt ​​hatás alapján határozza meg. A perzsa hagyományos orvoslás úgy véli, hogy különböző testtípusok léteznek. Ezeket a testtípusokat domináns testfolyadékuk szerint négy típusba sorolják:

  • Flegma (Balgham),
  • Vér (gát),
  • Sárga epe (Ṣafrā ’)
  • Fekete epe (Saudā ’)

Minden étel más hatással van az emberi test anyagcseréjére attól függően, hogy milyen típusú testről van szó.

Perzsa étel készítése közben az irániak megpróbálják fenntartani az egyensúlyt az ételek forrósága és hidegsége között, figyelembe véve a testtípusokat. Néhányan azt gondolhatják, hogy egy adott étel ugyanúgy fog-e hatni minden emberre?

A válasz nem.

Mint fent említettük, a testben különböző domináns folyadékok vannak. Minden kombináció más és más hatást gyakorol a testre. Ennek ellenére bizonyos ételek komoly problémát okozhatnak egyes emberek számára, miközben másokra nincsenek hatásuk.

Az étel jellegzetességei között egy másik gyakori tévhit, hogy egyesek úgy gondolják, hogy egy összetevő vagy étel forrósága és hidegsége összefügg a tálalás módjával. Az igazság az, hogy az ételek hatékonyságának semmi köze ahhoz, hogy az étel főtt vagy hűtőben van. Például, míg a perzsa rizst melegen tálalják, a rizsnek feltételezhetően hideg természete van, és együtt kell fogyasztani valamit, amelyet Garmi-nak tekintenek (forró természetűnek). Ez az oka annak, hogy az iráni ételekben a rizst többnyire sáfránnyal (forró természet) keverik.

Ezzel együtt a perzsa köretek általában fontos szabályt játszanak az ételek jellegének egyensúlyában. Tegyük fel, hogy az étkezés jellegénél fogva hideg, ezért mérsékeltnek kell lennie egy forró jellegű körettel. A hal (hideg természet) és a savanyított fokhagyma (sir torshi - forró természet) vagy a perzsa lencse rizs (Adas Polow-hideg természet) és a mazsola vagy a datolya (forró természet) példák azokra az ételekre, amelyek általában mellé kerülnek.

Fontos szem előtt tartani, hogy az iráni étkezési kultúrában minden egyes ételt általában a számukra megfelelő speciális köretekkel együtt fogyasztanak.

perzsa
A Zeytoon parvardeh (perzsa pácolt olajbogyó dióval és gránátalmával) népszerű köret. a dió és az olajbogyó forró jellegét a gránátalma melasz mérsékli (hideg természet)

Az iráni étkezési kultúrában rejlő természetek másik érdekessége, hogy nem csak minden ételnek vannak bizonyos köretei, hanem minden időjárási és hőmérsékleti hőmérsékletnek vannak olyan speciális ételek és snackek, amelyek segítenek a test egyensúlyában.

A forró természetű ételeket (garmi) általában hideg időjárás esetén fogyasztják, hogy a test melegebb legyen és megelőzzék a betegségeket. A meleg évszakokban hideg természetű ételeket (sardi) fogyasztanak a hőguta és a gyakran a meleg időjárás okozta problémák megelőzése érdekében.

például az Abdoogh Khiar (perzsa hideg uborka és joghurt leves), a görögdinnye és a halak hidegek és nyáron fogyaszthatók, míg bizonyos típusú levesek, főtt fehérrépa vagy főtt gyökerek télen népszerűbbek forró természetük miatt.

az abdoogh khiar (perzsa hideg joghurt leves) hideg természettel rendelkezik, és nyáron népszerű vegetáriánus perzsa étel

A hideg és meleg ételek hatása a testre

Míg a perzsa étkezési kultúra úgy véli, hogy az egyes testtípusok eltérően reagálnak az ételekre, vannak általános szabályok, amelyek meghatározzák az élelmiszer jellegét vagy összetevőit. A meleg ételek általában magasabbra emelik a test hőmérsékletét, javítják az emésztést és könnyű érzetet keltenek a testben. Hatalmas mennyiségű meleg étel fogyasztása azonban kiütéseket, hányást vagy gyomorégést okozhat.

Másrészt a hideg ételek táplálják, erősítik és stabilabbá teszik a testet. Ugyanakkor, csakúgy, mint a meleg ételek, a hideg ételek túlfogyasztása is problémákhoz vezethet. Például a test nehézségérzetét keltik és károsítják az immunrendszert. A hideg ételek szintén megnehezítik az emésztést.

a joghurt (hideg természet) egyensúlyban van a rózsaszirommal és a mentával (forró természet)

Az étkezés könnyebb egyensúlyának megteremtése érdekében az alábbiakban felsoroljuk az iráni főzés során általában használt hideg és meleg ételeket:

Perzsa étel forró természettel

Gyümölcsök:

  • Sárgabarack
  • Cseresznye
  • dátumokat
  • Kókuszdió
  • Mangó
  • Őszibarack

Zöldségek:

  • Metélőhagyma
  • Póréhagyma
  • Hagyma
  • Tök

Egyéb:

  • édesem
  • Sáfrány
  • Menta
  • Rózsavíz
  • Vaj
  • Baromfi
  • Kecske tej
  • Bárány
  • Garnélarák
  • Bazsalikom
  • Gyömbér
  • kurkuma
  • Barna cukor
  • Chili
  • Fahéj
  • Kávé
  • Fekete bors
  • Fokhagyma
  • Mustár
  • Rozmaring
  • Ecet

Perzsa étel hideg természettel

gyümölcsök:

  • alma
  • Kiwi
  • Citrom
  • narancssárga
  • Körte
  • Ananász
  • Eper
  • Görögdinnye

Zöldségek:

  • Spárga
  • Zeller
  • Uborka
  • Padlizsán
  • Zöld leveles zöldségek
  • Saláta
  • Gomba
  • Spenót
  • Paradicsom
  • Vízitorma

Egyéb:

  • Sajt
  • Tojás
  • Tehéntej
  • Tehén húsa
  • Hal
  • Joghurt
  • Krém
  • Rizs
  • Kaszk (erjesztett joghurt)
  • Só
  • Tea
  • Zöld tea
A cukorkával készült tea (Nabat) valóban népszerű választás volt az iráni emberek körében, hogy segítsen mérsékelni a hideg, természetes ételeket és az emésztést.

Sok-sok érdekes példa van az ételek jellegének egyensúlyára a perzsa étkezési kultúrában, amelyeket könnyen megtalálhat az egyes ételek és azok köreteinek áttekintésével, és az ételek természetének és testtípusának ismeretében egyensúlyba hozhatja ételeit.

Remélem, hogy élvezi azt a szokást, hogy étrendjében egyensúlyba hozza a meleg és a hideg természetet. Maradj boldog és egészséges!