Pesto alla genovese comme il faut

Pesto alla genovese. comme il faut

A pesto egy egyszerű dolog, amelyet gyakran tönkretesznek, legfőbb ellenségei a lustaság és a parsimony, és paradox módon ellentéteik. Más szavakkal, a jó pesto - mint Olaszország sok dicsőséges étele - kiváló összetevőktől függ, gondosan kiegyensúlyozott, tapasztalt, de nem túl buzgó kézzel kezelik, és végül józanul alkalmazzák. A „résszel felrúgás” nem megfelelőbb a pesto alla genovese készítéséhez, mint az összetevők spórolása vagy a parancsikonok használata.

Tekintve purista hajlamaimat, azt hiszem, hogy minden igaz, de természetesen néha alkalmazkodunk a szükség diktálásához, és talán - remélhetőleg csak a hagyományos megközelítések legitim feltárása után - lehet, hogy néhány nem kanonikus adaptációt készítek a személyes íz. Végül is úgy kell enni, mint aki inkább szeret enni (figyelmen kívül hagyva orvosaink bölcs tanácsát).

Ahogyan a túlzott öntet egy amerikai helyettes, amely paradicsom-, tejszínes vagy sajtos tengerekben fulladó tésztákat és gombócokat állít elő, ez néha „pesto-ised” vagy „pestis” lisztes halmokat is eredményez, amelyek úgy tűnik, hogy szinte hasonlítanak a fűre, ill. mohával borított dombok. A leghatározottabban létezik olyan dolog, mint a túl sok pesto, és a vörös szósztól eltérően, amelyet talán félre lehet tolni, a túlzott pesto csak elárasztja mindazt, amit csak kísér.

Ami azt kíséri, az államokban úgy tűnik, hogy szinte bármit tartalmazhat. Néhány innovatív párosítás a pestóval biztosan jó, de sokról hallottam, akinek eléggé tanácstalannak tűnik. Mindegyikünk döntse el saját maga, hogy mi a civilizált korlátozás ebben a tekintetben.

Elsődleges, hagyományos funkciójában a pesto egy meglehetősen specifikus és érdekes tésztafajtákkal párosul, különösen a trenette és a trofie. Mindkét típus nagyon tetszik, de amikor nemrég elkészítettem az első adag pesztót ezen a nyáron, kedvem volt két olyan összetevőt használni, amelyet Liguria tészta- és pesto-párosításában szokás tartalmazni, de ide nem szoktak beletenni, mégpedig burgonyát és zöldbabot. . Különösen a burgonya hozzáadásával szeretem a tészta egy kicsit nagyobb jelenlétű, kissé testesebb formáját, ezért döntsön a mafaldin, hosszú, göndör szélű széles tészták mellett. A zöldbabot és a burgonyát a Nichols Farm standján, a Green City Market-en vásárolták, és minden kétséget kizáróan az alább látható kis piros új poato-k valóban feltűntek az ételben: kivételesen jók voltak mind állaga, mind íze tekintetében.

Ecco il mio bel piatto di pasta al pesto con patate and fagiolini:

A burgonya és a zöldbab jelenléte ebben a készítményben amellett, hogy jelentősebb ételré teszi, a kontrasztos textúrák különösen vonzó készletét is kínálja, különösen akkor, ha az egyes fő összetevőket megfelelő gondossággal főzik. Azt gondolhatjuk, hogy az ételre úgy tűnik, hogy nincs elegendő adag pesto, de biztosíthatlak arról, hogy a frissen készített mártás ízének intenzitásával az étel bőségesen fel volt öltözve és megfelelően kiegyensúlyozott. Összességében elmondható, hogy a fenti képen szereplő étel –– pasta al pesto con patate e fagiolini –– véleményem szerint az egyik legjobb prima Olaszország kollektív kulináris arzenáljában.