Piaci friss leletek: Vágyakozó cukek? Számoljuk meg az utakat

Élvezze az uborkát frissen, pácolva vagy akár turmixban

Mi a kedvenc módja az uborka fogyasztásának?

A friss uborka csodálatos au naturel és körülbelül 95 százalék vizet tartalmaz, így frissítő snacket vagy köretet készítenek. Vannak, akik egy kis sót is élveznek a friss uborkán. Szeletelhetők vagy pürésíthetők, majd hozzáadhatók italokhoz és szépségápolási termékekhez. Félelmetes adalékot adnak a salátákhoz és más ételekhez, például a tabboulehhez vagy a quinoához is. Manapság gyakrabban látja őket szendvicsekben a saláta helyett, és ezek a vegetáriánus szendvicsek gyakori összetevői. K-vitamint adnak étrendjéhez, valamint kalciumot, vasat és káliumot. 2 gramm élelmi rostot is tartalmaznak egy uborkához. Az uborka a tök család tagja, és technikailag gyümölcsnek minősül, mint a paradicsom és a tök. A szőlőből nőnek a föld mentén, vagy rácsra mászhatnak a betakarítás megkönnyítése érdekében. Az uborka hagyományosan fogyasztásának két fő módja friss és pácolt.

Az angol fajta nem tartalmaz magvakat, hosszabb és keskenyebb alakú. Jellemzően a műanyagba csomagolt termékrészben található. A burstless fajta, csakúgy, mint a neve is mutatja, megkönnyebbülést okoz az uborka néhány emberre gyakorolt kellemetlen „mellékhatása” ellen: a túlzott böfögés! A közönséges és az angol cukes egyaránt fogyasztható bőrrel vagy hámozva fogyasztható. Személyes döntésnek tűnik, hogy eltávolítják-e a bőröket, mivel kissé keserűek lehetnek, ha nem távolítják el őket. Mivel az angol fajta burstless és mag nélküli, tökéletesen kiegészítik a zöld turmixot. Amikor a magokat eltávolítják más uborkákról, kevésbé keserűek, és nem okoznak akkora böfögést.

A pácolt uborka a friss uborka sós unokatestvére. A pácoláshoz általában használt fajta kisebb, rögösebb és a színe is tarka. Az uborka feldolgozására és tartósítására számos módon lehet savanyúságot készíteni. Lehetnek kóser, kapor, édes, forró (vagy fűszeres), fokhagymás infúzióval vagy élvezetként. Az angol fajtát általában nem tartják meg savanyúságként. A felszeletelt uborkákból elkészíthető az úgynevezett hűtőszekrényes savanyúság, ha ecetben pácoljuk gyógynövényekkel és fűszerekkel, valamint krémes termékekkel, például tejföllel vagy joghurttal. A hűtőszekrényben nem sok időbe telik, mire készen állnak az étkezés kísérésére, és egyedi ízt adnak.

A savanyúságokat hagyományosan pintes és literes üvegekben tartják ecettel és sós sóoldattal, és forró-vizes fürdő konzervipari eljárásban dolgozzák fel. Tipikus adalékanyagok a kapor, a fokhagyma, a paprika vagy más ízek. Ha otthon savanyúságot készít, ne felejtsen el savanyúságot adni az üvegekbe, így a savanyúsága szilárdabb (nem puha és pépes), és ropog, amikor beleharap. Pácolásra szánt sót kell választania, hogy a savanyúságokat ne érje a tipikus sóadalék, hogy pelyhes maradjon. A pácolás vagy a konzervkonzerv nem tartalmazza ezt az adalékot, ezért nem befolyásolja a pácolási folyamatot. Ha alacsony sótartalmú étrendet fogyaszt, csökkentheti vagy megszüntetheti a sót a gyors savanyúságokhoz. Ne csökkentse a sót, és ne használjon redukált nátrium-sót sós savanyúságokban vagy savanyú káposztában - ezeknek a termékeknek meghatározott mennyiségű nátriumra van szükségük a baktériumok szaporodásának szabályozásához és szilárd textúrához.

Mindig válasszon egy jóváhagyott savanyúság receptet, amelyet itt talál: https://s3.wp.wsu.edu/uploads/sites/2079/2014/04/pnw355_1.pdf.

Családom kedvenc savanyúsága a „kenyér és vaj”. Édesek, van néhány mustármagjuk és hagymájuk, hogy más ízeket árasztanak belőlük. Tényleg édesek, ha Walla Walla édes hagymával savanyítják, amikor éppen szezonban vannak! A Walla Walla hagyma érett és a vegetációs időszakban egyszerre könnyen elérhető, tehát olyan, mint a mennyben készült gyufa! Próbálja ki őket a vacsora mellé, vagy adjon hozzá egy szendvicset vagy hamburgert. Nem tévedhet el! Most a számat önti egy-két finom kenyér és vaj savanyú szelet, vagy 10!