A fiatal nők teljes cinkfelszívódása, de nem a frakcionált cinkfelszívódás, eltér a vegetáriánus és a hús alapú étrendek között, azonos fitinsavtartalommal.

A Zn biohasznosulása a vegetáriánus étrendben gyakran alacsonyabb, elsősorban az alacsony Zn és a magas fitinsavtartalom miatt. Jelen tanulmány célja a vegetatív étrendből származó Zn frakcionális és teljes abszorpciójának meghatározása volt összehasonlítva a fitinsav koncentrációjú húsdietákkal. Véletlenszerű keresztbeosztást terveztek, amely három egész napos, egyenként 5 napos étrend-periódust tartalmaz, vegetáriánus étrenddel vagy olyan étrendekkel, amelyek lengyel vagy dániai húst tartalmaznak. Tizenkét egészséges női alany fejezte be a vizsgálatot. Valamennyi étrendben magas volt a fitinsav-tartalom (1250 mikromol/d), a hús-étrendben a fő étkezés 60 g sertéshúst tartalmazott. Az összes fő étkezést külsőleg a 65Zn radioaktív izotóppal jelöltük, és a Zn abszorpcióját egy egész test számlálójában mértük. Az egész napos étrend átlagos Zn-tartalma a következő volt: lengyel húsdiéta 9,9 (SE 0,14) mg, dán húsdiéta 9,4 (SE 0,19) mg és vegetáriánus étrend 7,5 (SE 0,18) mg. Nem tapasztaltunk különbséget a Zn frakcionális felszívódásában (lengyel hús-étrend: 27 (SE 1,2)%, dán hús-étrend: 27 (SE 1,9)% és vegetáriánus étrend: 23 (SE 2,6)%). A vegetáriánus étrendből lényegesen kisebb mennyiségű teljes Zn felszívódott (a lengyel húsdiéta átlagos Zn-felszívódása: 2,7 (SE 0,12) mg/nap (P Szerzők + Kapcsolatok megjelenítése)