Püré fehérje formázó keverék

Biztonságos textúra. Továbbfejlesztett prezentáció. Pontosan a tálaló vonalra formálva.

A Rubicon’s Purée Protein Shaping Mix biztonságos textúrát kínál a választott formájú püréhúshoz, beleértve a pürés csirkét, a sertéshúst, a pürés marhahúst vagy a pürés halat. Receptünk egyszerű és előzetes bevonás nem szükséges. Alakforma készletek tartalmaznak csirkemellet, halmozott húst, halfilét és sertésszeletet.

shaping

A Rubicon olyan erőforrásokat is kifejlesztett, amelyek segítenek a konyhai személyzet sikeres képzésében. Reméljük, hogy több örömet szerezhetünk lakóinak, és felhatalmazhatjuk munkatársainkat arra, hogy egyszerű püréformázási technikákkal örvendeztessék meg ügyfeleiket.

Az IDDSI-t szem előtt tartva tervezték.

Pürétermékeink és receptjeink megfelelnek az International Dysphagia Diet Standardization Initiative (IDDSI) bevált gyakorlati irányelveinek az élelmiszer-textúra biztonságára vonatkozóan a 4. és 5. szintű püré-diéták esetében.

Alakú püré csirkemell

1 perc 57 másodperc

Nézze meg a pürés csirkemell alakítási technikánkat. Ez a technika különféle alakú püréhúsokkal végezhető, beleértve a pürés csirkét, a sertés sertéshúst, a pürés marhahúst, a pürés halat és a pürés fasírtot.

Ingyenes püré fehérje formázó készletek.

A püréfehérje-formázó formákat, a kotrópoharat, a fogókat és a mérleget az első rendelés szerinti püréfehérje-formázó keverékkel együtt szállítjuk. A formázó formákat ezután minden ötödik sorrendben tartalmazzák. Vegye fel velünk a kapcsolatot bármilyen további vagy pótló alakító szerszámért vagy öntőformáért.

Alakú püré fehérjék recept

1 adag 2 vagy 3 oz.

Rubicon püré formakeverék: 1 1/2 T (12 g) *

Főtt és lecsepegtetett fehérje (csirke, hal, sertés, marha, fasírt): 2 vagy 3 oz. súly szerint

Forró víz (170-185ºF): 1/4 csésze

Rubicon grillezett pirítós színező keverék: szükség szerint

8 adag 2 vagy 3 oz.

Rubicon püré formakeverék: 3/4 csésze (96 g) *

Főtt és lecsepegtetett fehérje (csirke, hal, sertés, marha, fasírt): 2 vagy 3 oz. súly szerint

Forró víz (170-185ºF): 2 csésze

Rubicon grillezett pirítós színező keverék: szükség szerint

* A vastagabb konzisztencia érdekében növelje a formázó keverék mennyiségét további 1/2 T adagonként.

Alakú püré fehérje készítés

1. Egy konyhai robotgépben adjon hozzá püréformáló keveréket, főtt és lecsepegtetett fehérjét és vizet. Turmixoljuk simára.

2. Vigye át a keveréket egy gőzasztalos serpenyőbe, hogy később a tálaló vonalra helyezze.

3. Fedjük le és melegítsük 350 ° F-os konvekciós kemencében 15-20 percig 165 ° F belső hőmérsékletre.

4. Keverje meg a keveréket és tartsa letakarva az állami irányelvek szerint.

Püré fehérje alakítása a kiszolgáló vonalon

Csirkemell, halfilé, halmozott hús és sertéshús

Kövesse a fenti 1–4. Lépéseket.

5. Permetezzen megfelelő penészgombát élelmiszer-felszabadító spray-vel, és szórja meg grillezett színkeverékkel a mellékelt kotrócsésze segítségével. Tippelje át minden adagot, és tegye újra minden ötödik adagot.

6. A keveréket formába öntjük, és a gombóc hátuljával egyenletesen eloszlatjuk. Használjon # 10 gombócot 2 oz-ért. püré fehérje és # 8 gombóc 3 oz. püré fehérje.

7. Fordítsa a formát a lemezre, és távolítsa el a mellékelt fogókkal. Ha megtapad, finoman nyomja le a penész közepét, miközben fogóval húzza a szélét.

8. Tetejére helyezzük a kívánt ételízesítőt vagy mártást, és tálaljuk.

  • A panírozott fehérjék nem ajánlottak a megfelelő textúra érdekében.
  • Adjon mártást utolsó feltétként vagy oldalra. Ne keverje a mártást a receptbe.
  • Kotró csésze, fogó és mérleg első rendeléssel ingyenesen kapható. A formázó öntőformák ingyenesek voltak az első megrendeléssel és utána minden ötödik rendeléssel. Vegye fel velünk a kapcsolatot bármilyen további vagy pótló alakító szerszámért vagy öntőformáért.
  • HACCP javaslatok: Legfeljebb 4 óra szobahőmérséklet. Legfeljebb 72 óra hűtés közben.