Mindenevő szakácskönyve

Ez a házi szójaszószos csirke selymesen puha, mély sós ízű hússal rendelkezik. Ismerje meg, milyen egyszerű ezt a kantoni dim sumot otthon elkészíteni, és még az étterem ízét is el lehet érni.

csirke

A hidegre szeletelt szójaszószos csirke mindenképpen kínai dim sum klasszikus. A ropogós kacsa, a char siu BBQ sertés és a ropogós sertéshús mellett ez az egyik olyan étel, amelyet leggyakrabban rendelünk, amikor ellátogatunk egy kantoni dim sum étterembe.

Ijesztő feladatnak tűnhet egy egész csirke kezelése. De miután kipróbálta a receptet, rájön, hogy egészen egyszerű. Csak annyit kell tennie, hogy összekeveri a pácot, áztassa a csirkét egy éjszakán át, majd párolja addig, amíg a csirke éppen meg nem fő.

A kész csirke olyan gyengéd, selymes textúrájú, mély sós ízű, egy kis édességgel. Forró párolt rizzsel és extra mártással tálalva nem tudom abbahagyni az evést még akkor sem, ha jóllakok!

Hogyan készítsük el a legjobb szójaszószos csirkét

1. Hogyan válasszuk ki a megfelelő csirkét

Ha bármelyik kínai szakácsot megkérdezi, akkor mindig egy fiatal, ketrecmentes csirkét javasol, amelynek súlya kevesebb, mint 2 font. Mivel minél kisebb a csirke, annál jobban behatolnak a fűszerek, és a zsenge ízű lesz párolás után. Éppen ezért, ha egy kínai receptoldalon böngészik, a legtöbb recept nem javasolja a csirke előzetes pácolását, és csupán 15 percet tartalmaz az egész madár elkészítéséhez.!

A valóságban nem olyan könnyű ilyen kis méretű csirkét találni az Egyesült Államokban. Ráadásul inkább főzök még egy húst, hogy maradjon maradék, mivel az összes fűszer elkészítése meglehetősen sok időt vesz igénybe.

Inkább egy kisebb méretű csirkét használok, olyat, amelynek súlya 3-4 font. Használhat nagyobb madarat is. De vegye figyelembe, hogy hosszabb ideig tart a főzés, és lehet, hogy nem olyan finom íze lesz.

2. A pácolás elengedhetetlen

Mint fent említettem, sok kínai recept nem tartalmaz pácolási eljárást, vagy nagyon rövid pácolási időt használ fel. Nagyobb csirkék esetén nagyon ajánlott az éjszakai pácolás, így a csirke szuper ízű lesz.

A pác összetevők listája hosszúnak tűnhet, de valószínűleg a legtöbbet megtalálhatja, ha nem mindegyiket a konyhaszekrényben.

3. Válassza ki a megfelelő edényt

Használjon egy kicsi, magas edényt, amely éppen elég széles ahhoz, hogy megtartsa a csirkét, és elfér benne az összes folyadék. Gyakran használok egy magas fazekat.

Ha nagyobb edényt kell használnia, akkor annyi vizet kell hozzáadnia, hogy a csirke legalább fele el legyen fedve. Ebben az esetben először helyezze a csirkemellet lefelé. Főzzön 15 percet, majd fordítsa meg, hogy a csirkemell felfelé nézzen.

4. Pároljuk óvatosan

A húslevest csak a legelején kell felforralni. Ezután a húslevest mindig lassú tűzön kell tartani, ahol itt-ott a húsleves tetejére kis buborékok emelkednek. A nagyon gyengéd párolás vajas puha csirkét eredményez anélkül, hogy túlsütné. 20 perc múlva kikapcsolom a hőt, és hagyom, hogy az edény még 30 percig a forró tűzhelyen üljön, így a csirke csak teljesen megsült.

A megfelelő főzési idő eldöntése bonyolult, mivel nagyon változhat a csirke méretétől és a használt tűzhely típusától függően. Csak ne feledje, hogy a párlást mindig nagyon gyengéden kell tartani, és 15-20 percenként ellenőrizze a csirkét. Addig kell főzni, amíg a comb legvastagabb része éppen át nem fő, hogy a legjobb állagú legyen.

5. Szeletelje és tálalja

A kínai éttermek mindig hasítékkal vágják darabokra a csirkét és csontozva tálalják. Az otthoni szakácsok megkönnyítése érdekében úgy döntöttem, hogy egy szakács késével faragom. Faragnám a csirkét lábakba, mellekbe és szárnyakba. Ezután felszeletelem azokat a részeket, amelyeket tervezek kiszolgálni, a többit pedig egy konténerben tárolom.

A csirke íze remekül meleg és hideg. Mindig fenntartok némi dinsztelő folyadékot mártószósszal, és öntsek valamennyit a párolt rizsre. Tálalhatjuk valamilyen Sriracha mártással is.

Ha nem tetszik a puha csirke bőrének textúrája, ropogtathatja a bőrt a brojler alatt. De az igazat megvallva soha nem érzem úgy, hogy szükségem lenne erre a további lépésre, annak ellenére, hogy SZERETEM a ropogós csirkebőrt. A szójaszósz csirke íze tökéletes, ahogy van 🙂

Remélem, hogy ugyanúgy élvezi az ételt, mint én!

Finomabb dim sum ételek

  • Char Siu BBQ sertéshús
  • Ropogós sertéshús
  • Sertés és garnélarák Shumai
  • Párolt borda fekete babmártásban
  • Kantoni Wonton tészta leves
  • Kínai brokkoli osztriga mártással

Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagyjon egy megjegyzést, értékelje (ha egyszer kipróbálta), és készítsen egy képet, és címkézze meg @omnivorescookbook az Instagram-on! Szívesen megnézném, mit találsz ki.

Real-Doy szójaszószos csirke (豉 油 鸡, lásd Yao Gai)

Hozzávalók

Pác

  • 2 csésze szójaszósz
  • 2 evőkanál sötét szójaszósz (opcionális)
  • 1/2 csésze Shaoxing bor (vagy száraz sherry)
  • 2 evőkanál szezámolaj
  • 1 csésze barna cukor (vagy granulált cukor)
  • 1 nagy hüvelykujj gyömbér, durvára aprítva
  • 8 gerezd fokhagyma, összetört
  • 6 zöld hagyma
  • 3 babérlevél
  • 1 csillag ánizs hüvely
  • 1 kis fahéjrúd
  • 1/2 teáskanál édesköménymag
  • 2 szegfűszeg

Utasítás

Táplálás

Közzététel

Szia Maggie Zhu vagyok! Üdvözöljük a webhelyemen a modern kínai főzésről - beleértve az utcai ételeket, a családi recepteket és az éttermi ételeket. Kevésbé munkaigényes megközelítést alkalmazok, miközben megtartom az étel ízét és megjelenését. Eredetileg pekingi vagyok, és most a New York-i konyhámból főzök.

Akár ez is tetszhet

Lumpia Shanghai (filippínó tavaszi tekercs)

Pekingi forró edény mártással (京 式 火锅 蘸料)

Szecsuáni forró edény levesbázis (川 式 清油 火锅 底 料)

INGYENES 5 napos kínai főzőtanfolyam

Hagy egy Válasz Mégse választ

34 gondolat a „Real-Deal szójaszószos csirke (豉 油 鸡, lásd Yao Gai)” témában


Tegnap este készítettem, és nagyon finom. Jobb, mint az éttermek! Az egyik saját kis házi csirkemet használtam. Köszönöm a remek receptet Maggie!


Szükségem van erre a csirkére az életemben. Olyan csodálatosan hangzik. Alig várom, hogy kipróbáljam. Soha nem főztem ilyen módon csirkét (mindig megsülök), ezért izgatottan tanulok egy új módszert!

A múlt héten a Tastemaker konferencián voltam, és reméltem, hogy találkozunk veled, de soha nem volt alkalmam!

Nagyon könnyű olyan kis csirkéket beszerezni, amelyek súlya kevesebb, mint 2 font, ahol élek. Ha kis csirkét használok, akkor hagyjam csak ki a pácot, és a felére csökkentsem a receptet?

Szia Andy, ha nagyon kicsi csirkét használ, akkor a csirkét szobahőmérsékleten pácolhatja 30 perc és 1 óra között. Még mindig inkább pácolok egy ideig, így a csirke ízesebb. Ha van egy kis edényed, amelybe csak a csirke fér, akkor igen, felezheted a pácot. A főzési időt tekintve valószínűleg csak 10-15 percig kell párolni. Ellenőrizze az adottságot, és szükség esetén egy ideig párolja rajta.


Köszönjük a választ! Pontos receptekhez szoktam, beleértve a hőmérsékletet (a párolás 90–100 C között van) és a súlyokat. Így csináltam:


Kimondottan ízletes

Maggie főzhető ez a csirke agyagos (terrakotta) edényben? Ismeri azokat, amelyeket használat előtt vízbe kell áztatni.

Egészen biztos, hogy agyagedényt használhat mindaddig, amíg az edény elég nagy ahhoz, hogy beleférjen a csirke!

Maggie, a csirkét teljesen el kell mártani a mártással? Megcsináltam a receptet, finom volt, de azt kell, hogy mondjam, hogy a bőr nem úgy nézett ki, mint a tiéd, a bőr levált és nem volt túlsült, nem értem, miért történt.
Minden tanács a következő alkalomra?
Köszönöm x

Szia Catarina, arra gondolok, hogy esetleg leszakad a bőr, mert a fazék alatt az edény aljára ragadt? Az egyik dolog, amit általában teszek, hogy a csirkét egy spatulával óvatosan mozgatom, amikor a húsleves felmelegszik, így nem fog ragaszkodni az edény aljához. A bőr főtt állapotban nagyon törékeny lett, ezért fokozott figyelmet kell fordítania, amikor a főzés közben megfordítja, és amikor eltávolítja az edényből. Amit tettem, egy gumilabda és a sütős párna segítségével mozgattam a csirkét az edényből, amikor készen áll.
Ideális lesz a csirkét a mártásba meríteni, de ezt elég nehéz elérni, hacsak nem használ egy tökéletesen megfelelő edényt. Amikor megfőztem az enyémet, a csirke talán 1/4–1/3-a nincs alámerülve, és ez nem okozott problémát.

Nincs édesköménymagom. Még mindig jó lesz? Bármit helyettesíthetek?
Köszönöm.

Szia Bryan, kihagyhatja az édesköménymagot, vagy helyettesítheti köménnyel (őrölt vagy egész köménymaggal). Boldog főzés!


Anyósom nemrég elhunyt, a férjem pedig szójaszószos csirkéjére emlékezett, amire nem volt receptünk, csak emlékek. Megtaláltam a receptedet, és elkészítettük, és olyan volt, mint egy darab múlt a számára. Annyira jó! Köszönöm! Komolyan. Annyira jó!


Nagyszerű recept, jól működik és tökéletes egyensúlyban vannak az ízek. A csirke nedves és puha volt, a szósz csak tökéletes. Nem volt időm bepácolni - rögtön megpároltam a pácban. 1,8 kg csirke. Kevesebb, mint egy csésze vizet adtam hozzá, hogy a csirkét ellepje. A szósz még mindig tökéletes volt.

Szia Maggie köszönöm ezt a remek receptet. Nemrégiben kipróbáltam egy másik receptet, de nem sikerült abban, hogy a csirke, bár ízletes volt, nem volt vonzó, mivel nem volt benne színe. Örültem, hogy megtaláltam a receptjét, ezért most főztem meg ezt az ételt. Nagyon elégedett a jó színű, nedves és annyira gyengéd csirkével. A család lenyűgözte ezt a kísérletet!

Nagyon örülök, amikor hallom, hogy tetszik a recept! Köszönöm, hogy értesítettél 🙂

Használhatom Mirint a Shaoxing bor helyett? Mivel itt Kuvaitban nincs elérhető

Igen, használhatja a Mirin-t a Shaoxing bor pótlására. Boldog főzés!

Elnézést, ha ez egy kezdetleges kérdés:
2 szegfűszeg
Mi a 2 szegfűszeg?

Szia Andrew, ez az egész szárított szegfűszeg: https://en.wikipedia.org/wiki/Clove
Ha nem találja meg az egész szegfűszeget, használhat egy csipetnyi földi szegfűszeget is.

Kedves Maggie, most készítettem el ezt a receptet, és azt kell mondanom, hogy ennek eredményeként igazán kedves kínai ízekre számítottam; de nem sikerült, íze olyan volt, mint a vakond dulce (ami nagyon furcsa).

Én és azt is be kellett vallanom, hogy nem használtam jó szójaszószt, és nem is a meghatározott főzőbort; Szakét használtam.

Tudna nekem segíteni, hogy még egyszer megpróbálhassam?

Előre is köszönöm.

Szia Marco, elmondanád, milyen típusú szójaszószt használtál? És igen, a szaké íze sokkal enyhébb és kissé édes, mint a Shaoxing boré, ami más eredményt fog eredményezni.


Nagyon tetszett! A családom régen ezt felnőtté tette, és nagyon szerettem ezt a verziót. A cukrot visszavágtuk 1/4 c kőzetcukorra, de ennek ellenére finom íze volt.

Követett recept 3 1/4 lb csirkével és száraz sherry-vel helyettesítve. Adtam hozzá egy kis vizet, hogy a lábhús fölött töltsön vonalat. Főzés után sem csökkentette a mártást, sem a feszesebb bőrt, amint az a képeken látható, szívesen közreműködne abban, hogyan lehet ezt elérni. Emellett ez egy show-dugó volt. Első kísérlet egy receptre, hogy ez a reakció megtörténjen ... mindenki imádta a hároméves koromtól kezdve, a válogatós testvéremtől és az anyámtól, aki általában csak egy kis tányért eszik (másodikra ​​ment). Ez a forgás lesz, köszönöm!
Melegen tálalva bok choy-val és japán rizzsel

Mit tenne a megmaradt készlettel? Olyan finom, de annyi minden van. Csak 2 csésze vizet adtam hozzá.

Szia Kirby, a maradék készletet felhasználhatja sok minden elkészítéséhez
- Használhatja hús vagy zöldség párolásához. Például olyan zöldségek esetében, mint a zöldbab, a burgonya, a retek és a napakáposzta, nagyon finom lesz a zöldségeket a húslevesben párolni.
- Tésztaleves készítése: csirkehúslevessel vagy vízzel hígított alapléccel (a sósság szerint) felhasználhatjuk a tésztalevet. Forralj fel néhány tésztát és zöldséget, adj hozzá a húsleveshez, és tedd talán egy tojással.
- Használhatja hús és tojás pácolásához (főtt és hámozott).


Ez volt az egyik legjobb étel, amit valaha készítettem. Pontosan követte a receptet, és szinte azonosnak látszott a képpel. Az íze és gyengédsége nem tartozik ehhez a világhoz. Határozottan újra és gyakran fog készíteni. Nagyon köszönöm, hogy megosztotta Maggie-t!

Megfordítja a csirkét főzés közben? Nem láttam ezt az utasításokban leírva, és nem voltam biztos abban, hogy szándékos-e, hogy ne süssük túl a fehér húst?

Főzés közben nem fordítom meg a csirkét, hogy a fehér hús gyengéd maradjon. Még ha kissé a húsleves fölött van is, a gőz végül át fogja főzni és lédús textúrát eredményez, míg a sötét hús alulra főtt.

Szia Maggie! Szeretem a receptjeit! Csak arra voltam kíváncsi, hogy milyen főzési időre kell figyelnem, ha az egész madarat 2 font csont nélküli csirke negyedre cserélem? Japánban élek, és egész csirkéket szerezni kissé nehéz.

Nem biztos benne, hogy mekkora a csirkehúsod, de azt hiszem, hogy az alacsony párolás 15 perc plusz pihenés 30 perc pihenés elvégzi a munkát. Ha attól tart, hogy a csirke főtt lesz, megpróbálhatja 20 percig főzni és 20 percig pihenni.

Mi a 2 szegfűszeg a pácban? Köszönöm

Gyerekkoromban az idősebb nővéremnek kínai barátja volt. Piknikekre szoktak vinni (kísérőként?), Ő pedig mindig hideg csirkét vett. Szerettem! Több mint 60 évig tartott, hogy megtudjam, mi is valójában és hogyan kell főzni. Kár az alapkészlet pazarlása, ezért leszűröm, beleöntöm egy 2 literes üdítőitalba, és beteszem a fagyasztóba következő alkalomra. Mindig van egy következő alkalom, és amikor szóba kerül, megnézem az ételízesítőt, és a fokhagymán, a gyömbéren stb. Kívül hozzáadom a szükségeset.

Keresni valamit?

Szia, Maggie vagyok!

Üdvözöljük a modern kínai főzésről, az ázsiai ihletésű ételekről és a kis New York-i konyhámban készített klasszikus receptekről szóló oldalamon. Rajt receptek böngészése azonnal, vagy többet tudhat meg rólam itt .