Mindenevő szakácskönyve

Könnyű párolt sertésborda recept, amely gazdag, sós ízű csonthéjas bordákat ígér. Fagyasztóbarát és tökéletes ételkészítéshez.

Élelmiszerbloggerként szokásom folyamatosan felfedezni az új ízeket és a főzési technikákat. Vannak azonban bizonyos szokások, amelyektől ritkán térek el. Például párolt sertésborda készítése a nagymamámtól átvett recept alapján, és párolt rizzsel tálalva.

Amikor ezt az ételt szolgálom fel, emlékszem a régi szép időkre Kínában. Anyám az ebéddobozomat szokta csomagolni néhány szószos párolt bordával, párolt hétszemű rizzsel és egy frissen készített zöldséges keverős sütéssel. Minden a semmiből készült. Nem vettem észre, milyen szerencsés vagyok, amíg át nem költöztem az USA-ba, ahol mindent a saját konyhámban kell főznem, ha családi ételt szeretnék.

Csakúgy, mint más családi ételekhez, anyámnak soha nem volt szüksége receptre ehhez az ételhez. Amikor megkérdeztem tőle, hogyan kell főzni a kedvenc párolt sertésbordámat, örökké tartott, mire mindent megmérett és átadott egy még mindig félreérthető receptet. Ma még annak ellenére is, hogy finom különbséget kóstolhatok az étel elkészítése között, szerencsés vagyok, hogy gyakran élvezhetem az otthon ízét. A férjem annyira szereti az ételt, és azt mondta, hogy ez éppen olyan jó, mint amire emlékezett.

Párolt sertésborda, anyám stílusa

Számos recepthez képest a családom néhány dolgot másképp csinál, hogy a főzés könnyebben megközelíthető legyen, és az eredmények rendkívül finomak legyenek.

(1) Fehérítse meg a bordákat ahelyett, hogy barnulna.

Láttam, hogy sok párolt hús receptje barnulási eljárást igényel, ahol a húsba „lezárja az ízeket”, és jó textúrát hoz létre. Ebben a receptben nincs.

A barnulási folyamat rendetlen, sok füstöt és olajfröccsöt hoz létre. Tehát anyám soha nem barnítja a húst, hanem inkább blansírozza. A végén még mindig kiváló textúrát és ízt kapsz, lágy, csonthéjas sertéshússal, remek szószban áztatva.

(2) Később adjon hozzá sós fűszereket.

Anyám azt állítja, hogy ez a módszer rövidebb főzési idő alatt készíti el a zsenge húst.

Csak azokat az összetevőket adja hozzá, amelyek az elején nem tartalmaznak sót. A friss aromás anyagok hozzáadása a főzés legelején elengedhetetlen, mert segít megszüntetni a sertéshús játékosságát és illatot ad a húsleveshez. Másrészt a túl korai só hozzáadása szigorítja a sertéshúst, és hosszabb dinsztelési időt igényel. Tehát mindig adjon szójaszószt és sót, amikor a párolás félkész, amikor a hús kezd puhává válni, de még mindig elegendő ideje van az íz és a sósság felszívására.

(3) Az egyetlen titkos összetevő, amely miatt az étel „wow”

Ebben a receptben van egy olyan összetevő, amelyet Kínán kívül nem biztos, hogy könnyen megszerezhet - a vörös erjesztett babtúrót. Ez egy tartósított tofu termék, amelyet szójaszószban, rizsborban és szezámolajban főznek. Kínai sajtnak hívom, mivel állaga hasonló a lágy sajtéhoz és íze kissé büdös. Ebben a receptben anyukám vörös erjesztett babtúróval komplex ízt ad a szószhoz.

Kétféle erjesztett babtúró létezik: fehér és vörös. A kettő nagyon eltérő ízű. Tehát ne használja a fehér típust ebben a receptben. Ha nem találja a vörös erjesztett babgulyást, vagy csak nem tetszik az íze, hagyja ki. A sertéshús még mindig nagyon szép lesz.

További főzési jegyzetek

Annak ellenére, hogy szorosan követtem anyám receptjét, van néhány dolog, amit kissé másképp csinálok.

(1) Használjon kukoricakeményítőt a szósz sűrítéséhez

Ahelyett, hogy a szószt hosszabb főzéssel és a sertéshús folyamatos keverésével csökkenteném, a végén kukoricakeményítő-szuszpenzióval sűrítem a szószt. Nemcsak lerövidíti a főzési időt, hanem a sertéshúst is kevésbé tapadja a serpenyőhöz. Ha továbbra is inkább csökkenti a mártást azáltal, hogy lefőzi, akkor egy réselt kanál segítségével mindent áttölthet egy nagy tálba, és addig főzheti, amíg sűrűsödik (15-30 percig tarthat).

(2) A főzés végén adjon hozzá zöldséget

Így kevés erőfeszítéssel elkészíthetek egy serpenyős vacsorát. Anyukám ritkán teszi ezt, mert általában kis adagokban lefagyasztja a sertéshúst, és a sertéshússal főz zöldségeket, amikor újra felmelegíti.

Ha inkább előre megfagyasztja a sertéshúst étkezés előtt, hagyja ki bátran a zöldségeket.

További családi receptek

Anya legjobb sertéshúsos galuskája káposztával
Anya legjobb kacsa palacsintája (春饼, mandarin palacsinta)
Anya legjobb kínai mártásos tészta (Da Lu Mein, 打卤面)
Anya legjobb báránygombócai
Anya legjobb marhapörköltje inával
Anya legjobb párolt kacsacombja
Anya legjobb párolt csirkepörkölt gombával
Anya legjobb párolt sertés lábai

Ha kipróbálja ezt a receptet, tudassa velünk! Hagyjon egy megjegyzést, értékelje (ha egyszer kipróbálta), és készítsen egy képet, és címkézze meg @omnivorescookbook az Instagram-on! Szívesen megnézném, mit találsz ki.