A víz kefir eredete

kefir

Ugrás egy szakaszra:

Mik azok a vízi kefir szemek?

Sok ember ismeri a tejkefirszemeket, de mi van a vízikefirszemekkel? Honnan származott ez a kultúra, és miben különbözik a tejkefirtől?

Bár mindkét termék „szemekből” készül, ezek mégis nem tényleges szemek mint a búza vagy a rozs, de sokkal inkább a szimbiotikus kapcsolatban élő baktériumok és élesztőgombák, amelyeket a Lactobacillus higarii által termelt poliszacharid (dextrán) tart össze. 1 Ezek a baktérium-, élesztő- és poliszacharidcsoportok kis kristályoknak vagy zselés szemcséknek tűnnek. A szemekben lévő baktériumok és élesztők a cukrot felhasználják tejsav, kis mennyiségű etanol és szén-dioxid előállításához. 2

A vizes kefirszemek neve

A vízi kefirszemeket különféle nevek ismerik, de leggyakrabban ezeket hívják tibicos, japán vízkristályok, és Kaliforniai méhek. Néha ausztrál méheknek, afrikai méheknek, gyömbér méheknek, gyömbér sör növényeknek, tengeri rizseknek vagy aqua drágaköveknek is nevezik őket, hogy csak néhányat említsünk.

A különböző országok különböző néven hívják őket. Németországban Piltznek hívhatják őket; Olaszországban Kefir di Frutta; Franciaországban pedig a Graines Vivantes. Mexikóban a tibicosból (vagy tibiből) ananászból, barnacukorból és fahéjból készült Tepache nevű erjesztett italt készítenek.

A vizes kefirszemekben található baktériumok és élesztők rendkívül aktív jellege miatt a szénsavas vizes kefirital előállításának pontos kultúrája sokféle változatban létezik.

Hol keletkezett a víz-kefir?

Nem teljesen világos, hol vagy mikor keletkeztek a kefirszemek, de a spekulációk felé mutatnak Mexikó. Egyes kutatások szerint a tibicus tenyészet az Opuntia kaktusz párnáin kemény granulátumként képződik, amelyek cukor-víz oldatban rekonstruálhatók, mint szaporító tibicók. Van dokumentáció az 1800-as évek végéről, a mexikói fügekaktusz kaktusz édesített levéből készült erjesztett italban használt kefirszemekről. 3

Vannak azonban olyan történetek, amelyek a származásukat vagy legalábbis felhasználásukat helyezik el Tibet, a Kaukázus, és Ukrajna déli félszigetén. A származási hely meghatározása még nehezebbé válik, mert a víz kefir kultúrái megtalálhatók az egész világon, és nincs két egyforma kultúra. A feljegyzett történelem hiánya szintén megnehezíti a származási dátum elhelyezését, de valószínűnek tűnik, hogy ezeket a szemeket sok évszázad óta használják.

Hogyan kell használni a víz kefir szemeket

Függetlenül attól, hogy milyen nevet kapnak a vízi kefirszemek, vagy a tenyészet pontos összetétele, a használatuk technikája alapvetően azonos az egész világon. Adja hozzá cukros vízhez, és hagyja egy-két napig tenyészni a pulton egy szénsavas, erjesztett italhoz!

Ha nem tolerálja a tejtermelést, vagy csak a kereskedelmi üdítők alternatíváját keresi, a vizes kefir italok szórakoztató, egyszerű és ízletes módszerek lehetnek a szomjúság csillapítására, miközben további probiotikumokat adnak az étrendhez.

Mi a következő lépés?

Akár most kezded el az erjesztett ételeket felfedezni, vagy már fermentációs fanatikus vagy, azért vagyunk itt, hogy segítsünk minden erjesztett dologban. Fogjon néhány szemet, és az induláshoz nézze meg az Útmutató videónkat arról, hogyan készítsünk házi kefirt otthon. Meg tudod csinálni!