Recept: Adjika, az Abháziából származó örökségfűszer, amelyet minden csípős paprika kedvelőnek meg kell próbálnia

ABKHAZIÁBÓL: Könnyen elkészíthető paprika-fokhagyma paszta, amely valahol az ázsiai és a mediterrán térség között található: hagyományosan sajtdarabokkal szolgálják fel, vagy sült húsokhoz használják, és váratlan fordulatot kölcsönöz minden ételnek

MI AZ: ADJIKA egy abház fűszerpaszta, amelyet főtt és főtt ételek fokozására használnak. Valójában a „tsyyka” szavak abházul a „sót” jelentik, és valóban mindenütt jelen van, és főzés közben vagy egy étel tetején hozzáadható a hozzáadott ízhez. Tulajdonképpen ez egy csípős paprikás pesto, amely állagában leginkább hasonlít a curry pasztához: nyers, de jó ideig jó. Addzsikát a grúz konyhába, ahol ez is alapanyagnak számít, és az orosz konyhának is tulajdonítottak, de ebben az esetben a kevésbé fűszeres, ellenálló északi szájízhez igazították, és általában paradicsomot tartalmaz. Ez is ízletes, de inkább a salsa kategóriában, és külön kell megvitatni, mint orosz adjika. Az abház adjika számos fajtája létezik, és különböző fűszerkészletek használhatók. Az adzsikámat az Apsny.ru recept szerint készítettem, amely minden abház nyelvű portálom. Végül is az adzsika az abház örökség fontos részének számít, és csak az abházok tudják, hogyan kell helyesen felkészíteni azt.

MILYEN ÍZLÉS: Először is a paprika. A csípős paprika pontosabb osztályozása nem gyakori eset az ex-szovjet térben, ezért egyszerűen vörös chili használatát javasoljuk. Ehhez kaptam néhány koreai chilit a piacon, mert az élelmiszerboltunk koreai zöldségeket termeszt. Nagyjából minden vörös paprika SHU-val 1500 körül itt fog működni. Nyugodtan lépjen túl vagy túl a preferenciáktól. Nem használnék vörös jalapenókat, mert zsírosabb húsúak és több vizet tartanak. Az adjika elfogyasztása közben a paprika friss hője először áthúzza a szájpadlásodat, majd jön a zesty sósság. És amikor rágni kezded, a többi hozzávaló átjön: a fokhagyma csípősségével borítékolja, a lyukas koriandermag pedig szívesen vonja magára a figyelmet, míg a kevésbé hangsúlyos kapormag, bazsalikommag és nyári sós kórusként lép fel a hátsó. A dió választható, de ha használják, olajuk felszabadításával selymesebbé teszik a keveréket, és szívélyesebbé teszik. Az ízek elrendezése is változhat attól függően, hogy mennyire finomra őrli a pasztát: inkább az enyém vaskos.

MIÉRT KELL TUDNI KÉSZÍTENI: Valljuk be: ha nem eszel fűszereket, akkor nem eszel. Minden jó házi szakácsnak rendelkeznie kell egy halom ételízesítővel, és nem mustárról vagy ketchupról beszélek. Curry paszták, achiote, tahini, harissa, gochujang, bunkó, rendang, sambal oelek, ön megnevezi. Egyeseket azonban könnyebb megvásárolni, mint másokat, attól függően, hogy hol laksz. És nem túl fenntartható, ha valamit importálnak a fél világról. Mivel az adjika olyan rohadt finom, de nem is könnyű megvásárolni, ezért magam készítettem, miközben Londonban, Párizsban és New Yorkban éltem, és mindig is nagyon könnyű volt. Szüksége van néhány ázsiai specialista élelmiszerboltra a paprika beszerzéséhez, valamint egy jó fűszerboltba a bazsalikommaghoz és a nyári sóshoz. Vagy kapjon bármit, amit nem talál a valahonnan a közelből. A hagyományos adjika egy speciális csiszoló kő felhasználásával készült. Nyilvánvaló, hogy már senkinek nincs ilyen, ezért mozsártörőt, vagy néha konyhai robotgépet használok. Van egy finom különbség, de nem fogom elvetni a parancsikont a finomság felé vezető úton.