Reggeli, ebéd és vacsora: Mindig ettük őket?

Írta: Denise Winterman
BBC News Magazine

reggeli

2012. november 15

A briteket - és sok más embert szerte a világon - felvetették a napi háromszögletes étkezés ötletével, mint normális étkezési szokások, de ez nem mindig volt így.

Az embereknek többször elmondják, hogy az asztal körül szentelt családi vacsora hanyatlóban van, és nem csak az Egyesült Királyság tapasztal ilyen változást.

De amikor az emberek attól tartanak, hogy a napi három étkezés szakítása káros, akkor igazuk van a hagyományos részben? Az emberek mindig ilyen minta szerint ettek?

Reggeli

A reggeli, amiről tudjuk, hogy a történelem nagy részében nem létezett. A rómaiak nem igazán ették meg, általában csak egy ételt fogyasztottak dél körül - mondja Caroline Yeldham ételtörténész. Valójában a reggelit aktívan ráncolták.

"A rómaiak úgy vélték, egészségesebb, ha naponta csak egy ételt fogyasztanak" - mondja. "Az emésztés megszállottjai voltak, és egynél több étkezés elfogyasztása a falánkság egyik formájának számított. Ez a gondolkodás nagyon sokáig befolyásolta az emberek étkezési módját."

A középkorban a kolostori élet nagyrészt akkor alakult ki, amikor az emberek ettek - mondja Ivan Day ételtörténész. A reggeli szentmise előtt semmit nem lehetett enni, a húst pedig csak az év napjának felénél lehetett enni. Úgy gondolják, hogy a reggeli szó ekkor került be az angol nyelvbe, és szó szerint azt jelentette, hogy "törje meg az éjszakai böjtöt".

A vallási szertartás a teljes angol reggelit is megadta nekünk. Collop hétfőn, húshagyókedd előtti napon az embereknek a nagyböjt kezdete előtt húst kellett felhasználniuk. A hús nagy része sertés és szalonna volt, mivel a disznókat sokan tartották. A húst gyakran tojással fogyasztották, amit szintén fel kellett használni, és megszületett a teljes angol reggeli elődje.

De abban az időben valószínűleg nem ették reggel.

Körülbelül a 17. században úgy gondolják, hogy Clarissa Dickson Wright séf szerint minden társadalmi osztály elkezdett reggelizni. II. Károly helyreállítása után kávé, tea és olyan ételek, mint rántotta kezdtek megjelenni a gazdagok asztalain. Az 1740-es évek végére reggelizők is megjelentek a gazdagok otthonában.

Ez a reggeli étkezés a dekadencia új szintjét érte el a nemesi körökben a XIX. Században, a vadászpartik napokig, sőt hetekig tartó divatjával. Reggelire akár 24 fogást is felszolgálnak.

Az ipari forradalom a 19. század közepén rendszeresítette a munkaidőt, a munkásoknak korai étkezésre volt szükségük ahhoz, hogy fenntartsák őket a munkahelyükön. Minden osztály elkezdett enni étkezés előtt, még a főnökök is.

A 20. század fordulóján a reggelit ismét forradalmasította John Harvey Kellogg amerikai. Véletlenül hagyott ki egy kis főtt kukoricát, és elapadt. Néhány hengeren átengedte és megsütötte, ezzel létrehozva a világ első kukoricapehelyét. Több milliárd font iparágat váltott ki.

Az 1920-as és 1930-as évekre a kormány a reggelit mint a nap legfontosabb étkezését hirdette, de a második világháború a szokásos reggeli viteldíjat nehezen tudta megszerezni. Ám amikor Nagy-Britannia a háború utáni évekből a gazdaságilag felszabadult 1950-es évekbe került, az amerikai kenyérpirítók, szeletelt kenyér, instant kávé és előre cukrozott gabonafélék behatoltak az otthonba. Reggeli, amint most tudjuk.

Ebéd

Az evés körüli terminológia az Egyesült Királyságban még mindig zavaró. Egyeseknél az "ebéd" a "vacsora" és fordítva. A római időktől a középkorig mindenki a nap közepén evett, de ezt vacsorának hívták, és ez volt a nap fő étkezése. Ebéd, mint tudjuk, hogy nem is létezett - még a szó sem.

A középkor folyamán a napfény alakú étkezések, mondja Day. Áram nélkül az emberek korábban felkeltek, hogy kihasználják a nappali fényt. A munkások hajnaloktól kezdve gyakran fáradoztak a földeken, így délig éhesek voltak.

"Az egész nap másként volt felépítve, mint ma" - mondja Day. - Az emberek sokkal korábban keltek fel, és sokkal korábban lefeküdtek.

Délig a dolgozók gyakran legfeljebb hat órát dolgoztak. Gyors szünetet tartottak és megették az úgynevezett "beever" vagy "noonshine" nevű ételeket, általában kenyeret és sajtot. Amint a mesterséges fény kifejlődött, a vacsora később változott a nap folyamán a gazdagabbak számára, ennek eredményeként a nap folyamán könnyű étkezésre volt szükség.

Az "ebéd" szó eredete rejtélyes és bonyolult - mondja Day. "Az ebéd a 19. századig nagyon ritka szó volt" - mondja.

Az egyik elmélet szerint a "nuncheon" szóból származik, egy régi angolszász szóból, amely gyors ételt jelentett az étkezések között, amelyet a kezében tarthat. A 17. század végén használták, mondja Yeldham. Mások elmélete szerint ez a "nuch" szóból származik, amelyet a 16. és 17. században használtak, és nagy darab kenyeret jelent.

De ez a 17. századi francia „souper” szokás segített abban, hogy ma legtöbben mit eszünk ebédre. Divatossá vált a brit arisztokrácia körében a franciák lemásolása és egy könnyű étel elfogyasztása este. Magánéltebb étkezés volt, miközben játszadoztak és nőiesedtek - mondja Day.

Az Earl of Sandwich 1750-es évekbeli híres késő esti snackje dominál a modern ebédidőben. Egyik este megparancsolta az inasnak, hogy hozzon neki hideg húsokat kenyér közé. Csak egy kézzel ehette meg az uzsonnát, és semmire sem lett zsír.

Hogy egy egész éjszaka tartó kártyajátékba burkolózott, vagy az íróasztalánál dolgozott, nem világos, mindkettő felvetődött. De bármit is csinált, megszületett a szendvics.

Abban az időben az ebédet még akkor is ismerték, mint "véletlenszerű étkezés között" - mondja Monica Askay ételtörténész.

Ismét az ipari forradalom segítette az ebéd kialakítását, ahogy ma ismerjük. A közép- és alsó osztályú étkezési szokásokat a munkaidő határozta meg. Sokan hosszú órákat dolgoztak a gyárakban, és fenntartásukhoz elengedhetetlen volt a déli étkezés.

A pitéket a gyárakon kívüli standokon adták el. Az emberek a tömegesen előállított élelmiszerekre is támaszkodni kezdtek, mivel a városokban nem volt hely a kerteknek disznótoll tartására vagy saját élelmiszerek termesztésére. Sokaknak még konyhája sem volt.

"Nagy-Britannia volt az első olyan ország a világon, amely ipari táplálékkal etette az embereket" - mondja Day.

Az ebédelés rituáléja beépült a napi rutinba. A 19. században a városokban megnyílt húsdarabok nyíltak, és az irodai dolgozók egy órát kaptak ebédre. De mivel 1939-ben kitört a háború és az adagolás érvényesült, az ebédet kénytelen volt kialakítani. A munkahelyi étkezdék lettek a leggazdaságosabb módszer a tömegek táplálására. Ezt a modellt vették át az iskolák a háború után.

Az 1950-es évek a háború utáni kávézók és ebéd utalványok világát hozták létre. A Chorleywood-eljárás, a kenyér előállításának új módja azt is jelentette, hogy az alapkenyeret olcsóbban és gyorsabban lehet előállítani, mint valaha. Az elvihető szendvics gyorsan, olcsón választotta az ebédet.

A Westminsteri Egyetem kutatói szerint az ebéd elfogyasztásának átlagos ideje - általában a számítógép előtt - nagyjából 15 perc. Az ebéd vagy "ebéd" eredeti jelentése, mint egy kicsi, gyors snack a megfelelő étkezések között, ugyanolyan alkalmas most, mint valaha.

Vacsora

A vacsora volt az egyetlen étkezés, amelyet a rómaiak ettek, még akkor is, ha más napszakban történt.

Az Egyesült Királyságban a vacsora virágkora a középkorban volt. "Cena" néven ismert volt, latinul vacsorára. Az arisztokrácia dél körül hivatalos, felháborítóan pazar vacsorákat evett. Annak ellenére, hogy hírtelenek voltak rakoncátlan ügyek, valójában nagyon kifinomultak voltak, szigorú asztali modorral.

A gazdagság és a hatalom hivalkodó bemutatója volt, szakácsok hajnaltól kezdve a konyhában dolgoztak, hogy elkészítsék a dolgokat - mondja Yeldham. Az áramellátás nélküli esti vacsora nem volt lehetőség. A parasztok is dél körül ettek vacsorát, bár ez sokkal szerényebb ügy volt.

Amint a mesterséges megvilágítás elterjedt, a vacsorát a nap folyamán később és később kezdték el fogyasztani. A 17. században kezdődött a munkaebéd, ahol törekvésekkel rendelkező férfiak fognak kapcsolatba lépni.

A közép- és az alsó osztály étkezési szokásait munkaidejük is meghatározta. A 18. század végére a legtöbb ember naponta három ételt evett városokban, mondja Day.

A 19. század elejére a vacsora a legtöbb embernek estére telt, munka után, amikor hazaértek egy teljes étkezésre. Sokan azonban megtartották a hagyományos "vacsora órát" vasárnap.

A megszentelt családi vacsora, amelyet annyira ismerünk, mindenki számára elérhetővé vált az 1950-es évek dicsőséges fogyasztói költekezésében. Új fehéráruk érkeztek Amerikából, és a feleség otthon sütött álma valóra vált. Aztán megérkezett a tévé.

Fanny Cradock tévés szakács életre hívta az 1970-es évek Cordon Bleu vacsoráját. Sok középosztálybeli nő unatkozott otthon, és önkifejezésre talált, ha egymással versenyeztek, hogy ki tarthatja a legjobb vacsorát.

A családi vacsora halálbüntetése állítólag 1986-ban hangzott el, amikor az első mikrohullámú étkezés megjelent a piacon. De bár egy hivatalos családi vacsorát manapság kevesebben fogyaszthatnak el, a vacsora biztosan nem ért véget - a híressé vált séfek receptkönyveinek fenomenális értékesítése által.

Az utolsó epizód Reggelit, ebédet és vacsorát Clarissa Dickson Wrighttal november 21-én, szerdán, GMT 21:00 órakor sugározza a BBC Four. A epizódokat a (z) oldalon keresztül nézheti meg iPlayer .