Reggeli zabkása - skót hagyomány Robert Burns napján

skót

Ma, január 25-én van a skót ünnep a Robert Burns Day (vagy „Robbie Burns Day”) számára a híres skót költő tiszteletére. Hagyományosan 25-én este vacsorát szolgálnak fel haggikkal, de úgy gondoltam, hogy megtisztelem a napot az egyik kedvenc skót reggelivel - hagyományos zabkása vagy „zabpehely”. A skót étrend hosszú ideje és jó okkal. A zab jól alkalmazható az ország hidegebb hőmérsékletének és magas páratartalmának, ezért a skót bevándorlók, mint őseim is, magukkal vitték Kanadába. Felnőttként anyám készített egy hatalmas edényt, és reggelivel tejjel és barna cukorral tálalta, főleg a hidegebb hónapokban, és ez hagyománynak számít ma is otthonunkban. A dús, sűrű és kiadós zabkása egészen ebédidőig elviszi Önt, és remek módja a reggeli bemelegítésnek. Burns megemlítette saját zabkása iránti szeretetét 1786-ban „The Cotter’s Saturday Night” című versében:

De most a vacsora megkoronázza egyszerű táblájukat,
A halesome parritch, vezér o Scotia étele

Tavaly tavasszal, amikor nagynénémnek segítettünk új lakásába költözni, rábukkantam Robert Burns teljes műveinek másolatára a 180-as évek közepétől.

A borítón belül találtam egy elkötelezettséget, szép tollal. Nagyszerű nagy nagymamámnak születésnapján kapta nagyszerű nagyapám, majdnem 140 évvel ezelőtt. A családom mindkét oldalán van skót örökségem, és szeretem megtalálni a történelem ilyen kis darabjait.

Táplálkozási szempontból az összes zab egyforma, de a főzési idő és az állag tekintetében vannak olyan jelentős különbségek, amelyeket érdemes figyelembe venni. Inkább hengerelt zabot használok, de használhat acélból vágott zabot vagy instant zabot is.

Hengerelt zab, régimódi zabnak is nevezik, párolták, majd hengerelték, amíg korongszerű alakra nem hasonlítottak. A hengerelt zab gyorsabban főzött, mint az acélból vágott zab, és több folyadékot szív fel. Főzés után is megőrzik alakjukat és jó állagúak.

Acélból vágott zab, skót vagy ír zabnak is nevezik, olyan zab, amelyet több darabra vágtak, és nem hengereltek. A főzésük hosszabb ideig tart, de rágós állagúak, és a főzés után is megőrzik rizsszerű alakjukat. Ezekhez 1 csésze acélból vágott zab és 3-4 csésze víz arányát szeretné megtenni, és körülbelül 20-30 percet vesz igénybe, amíg lassan főzünk, amíg selymes krémes állagúak lesznek, kissé harapva.

Azonnali zab olyanok, mint a zabpehely, de előkészítették, szárították és kissé vékonyabban hengerelték, mint a zabot. Gyorsabban fognak főzni, mint a hengerelt zab vagy az acélból vágott zab, de kevesebb az állaga és pépes lesz.

Az igazán finom krémes kásához három fő összetevőre van szükség - jó minőségű zabra, sóra és időre. Ha időt ad a zabnak a folyadék lassú felszívódására, az elősegíti a nagy zabpehely előállítását, és tíz perc alatt is kész lesz. A só is hihetetlenül fontos. Ha mindig azt hitted volna, hogy nem szereted a zabpelyhet, akkor arra kérlek, hogy ezúttal próbáld újra sóval. A só annyi ízt ad az ételhez, és minden hozzáadott édes adalékot, például gyümölcsöt, tejszínt, fűszereket, juharszirupot, sokkal édesebb ízű lesz.