Áttekintés: A NAFTA fogyasztása

Az Alyshia Gálvez Eating NAFTA: Trade, Food Policies and the Destruction of Mexico című könyve 2018-ban megközelíti az ország táplálkozási útjában bekövetkezett változásokat, mióta a hírhedt észak-amerikai szabadkereskedelmi megállapodást 1994-ben aláírták. Elsősorban a mexikóiak étkezési módjának átalakulásait vizsgálja, az élelmiszer-előállítás, -forgalmazás és a marketing rendszerein, és azok változásán az elmúlt évtizedekben.

A NAFTA evésében a Gálvez felszólítja a mexikói középső Puebla állam és New York állam vidéki területei közötti terepmunkákat; reflektál az egyenlőtlenségre és a high-end étkezésre; és elmélyül az étkezéssel kapcsolatos betegségek statisztikáiban a mexikói mexikóiak és az Egyesült Államokba vándoroltak körében.

A NAFTA fogyasztása: Kereskedelem, élelmiszerpolitika és Mexikó pusztulása, írta: Alyshia Gálvez, University of California Press, 2018. szeptember.

A NAFTA fogyasztása Aura történetével kezdődik, egy nő Puebla kisvárosából, aki évekig élt New Yorkban. Míg az Egyesült Államokban Aura lassan abbahagyta a „babot, tortillát, tojást, tököt, gyógynövényeket és alkalmanként húst vagy csirkét”, amivel felnőtt, és elkezdte növelni hús- és üdítőital-fogyasztását. Miután szép összegű megtakarítással tért vissza a faluba, Aura kisboltot nyitott. De ahelyett, hogy életében később gazdasági stabilitást élvezett volna, azon kapta magát, hogy cukorbetegséggel küzd és fia egészsége miatt fél. Gálvez egyértelművé teszi, hogy Aura története korántsem kivételes.

A könyv egészében a Gálvez kiváló munkát végez, hogy az elbeszélést a hibáztatás és az egyéni döntések elől áttérje azokra a rendszerekre, amelyek meghatározzák az egészséges ételek elérhetőségét és hozzáférhetőségét a mexikóiak számára otthon és az Egyesült Államokban. Azt írja: "A gazdasági átalakulás nemcsak a tág értelemben vett fejlődést vonta maga után, hanem kifejezetten elősegítette a feldolgozott élelmiszerek piaci behatolását és megfizethetőségét, miközben egyidejűleg akadályozta az alapvető létminimum, a minimálisan feldolgozott és helyben előállított élelmiszerek piaci elérését és megfizethetőségét."

A cukorbetegség és más étrenddel kapcsolatos betegségek az elmúlt évtizedekben világszerte növekedtek. A NAFTA fogyasztása azt állítja, hogy Mexikót különösen súlyosan sújtották. Ez természetesen különösképpen érdekes a koronavírus-járvány kapcsán, mivel a rendkívül megbetegedettek, sőt a COVID-19 miatt elhunytak számára a bonyolító tényezők közül sok az étrendhez kapcsolódik. Gálvez meggyőzően javasolja, hogy „... a diétával összefüggő betegségek tömeges elterjedését tekintsük egyfajta strukturális erőszaknak - politikai döntések és prioritások eredményeként”.

Meggyőző érvelést fogalmaz meg, miszerint ez a strukturális erőszak megnehezíti az emberek és a közösségek számára a gazdasággal és a politikai rendszerrel szemben támasztott követelményeket. A mexikói élelmiszerutak transznacionalizálása, amely általában a legszegényebb embereket vonzza el az egészséges, helyben termesztett élelmiszerek elől, miközben import és feldolgozott élelmiszerekkel árasztja el a piacot, nemcsak a közösség egészségét ássa alá, írja, hanem a helyi autonómiát is.

A kukorica központi jelentősége a mexikói étrendben kitűnő példát jelent ennek az átalakulásnak, és a NAFTA fogyasztásának egyik fő témája. Gálvez leírja, hogy a tortilla és a kukoricaliszt előállításának koncentrációja, valamint az Egyesült Államokból érkező hatalmas kukoricaimport azt jelentette, hogy „A kukorica feldolgozásának és elosztásának régebbi módszerei már nem praktikusak vagy a legtöbb ember számára szokásosak. Ez egyebek mellett azt jelenti, hogy Mexikóban egyre inkább veszélybe kerül a földi (criollo) kukorica, amely kukorica 40 százalékát most északi szomszédjától importálja. A sok kukorica USA-ból történő behozatalának étrenddel kapcsolatos következményei meghaladják Mexikó élelmiszer-szuverenitásának részleges megsemmisítését. "... Amit a mexikói piacon megnövekedett amerikai kukorica eredményeként látunk, az a fokozott feldolgozott élelmiszerek fogyasztása, amelyek kukorica melléktermékeket (főleg szirupokat és keményítőket) használnak, a tortilla fogyasztásának csökkenésével párosulva."

Gálvez szerint „Az az elképzelés, hogy a mexikói kukorica eredendően hatástalan, visszatérő téma, visszavezethető a honfoglalás korszakába -, de az elmúlt évtizedekben az amerikai kukoricatermesztés adja az ellenpontot Mexikóéval, formálva a haladás és a modernitás gondolatait. ” A NAFTA fogyasztása rámutat, hogy az egy tonna kukorica előállításához szükséges munkaidő az Egyesült Államokban 1,2 óra, míg Mexikóban 17,8 nap. Mindazonáltal az Egyesült Államokban termesztett kukorica nagy része „nem fogyasztható közvetlenül, ahogy a mexikói kukorica frissen fogyasztható (eloták és esquitek) és gabonaféléként (tortilla vagy tamales masa formájában)”. A NAFTA fogyasztása részletesen megvizsgálja, hogy a termelékenység és a hatékonyság körüli érvek hogyan vezetnek egyfajta hibás logikához a kukorica termesztésének helye és kik által.

Az Eating NAFTA egyik legeredetibb szakasza a Pujol paradoxonról szól, amelyet Pujolról, Enrique Olvera séf elit México City étterméről neveztek el. Bevallom, hogy néha éjjel felébredtem Pujol anyajegyére gondolva, amit kipróbáltam, amikor egy New Yorkból látogató barátom elvitt a divatos Polanco étterembe. Aznapi étkezésünk Pujolban csaknem 600 dollárba került, ami jóval meghaladja a mexikói havi minimálbért. Gálvez azt javasolja, hogy a kukorica alapú konyha magas szintje „csak akkor érhessen el ilyen magas értéket globálisan, ha elveszítené azokat, akik szokták megenni”.

Meggyőző Gálvez azon érve, miszerint az ősi táplálékutak földkoncentrációval és iparosítással történő eróziója szükséges előfutára annak, hogy az elit szakácsok elkészítsék a hagyományos ételeket. Ezek a séfek - írja - "ésszerűsítik a sztratoszférikus áraikat, mint olyan módszerek és összetevők megmentésének költségét, amelyek egyébként nem lennének értékelhetők és elcsúsznak". A könyv egy másik szakasza annak megértését szolgálja, hogy az élelmiszer-technológiák és a feldolgozott élelmiszerek hogyan kapcsolódnak a nők reproduktív munkájához (amelyet általában világszerte elismert, gyakran férfi szakácsok ünnepe révén is láthatatlanná tesznek).

„A kukorica mechanikus őrlését megelőzően egy átlagos háztartásnál tortillák előállításához hetente körülbelül negyven óra munka kellett, ideértve a kukorica ásványi mésszel történő nixtamalizálását, a kukorica őrlését, a masa dagasztását, valamint a tortillák kézi formálását és főzését, ”Írja Gálvez. Így a tortilla gyártásának gépesítése Mexikóban „a középosztálybeli nők képzelt felszabadításának eleme volt”, bár természetesen Mexikóban sok nő valósága egészen más.

A NAFTA étkezésének általános feladata szörnyű veszteség; még az alcím is azt sugallja, hogy a könyv „Mexikó pusztításáról” szól. De időnként úgy tűnik, hogy a Gálvez átgondolja a nem vállalati élelmiszer-rendszerek rugalmasságát és folyamatos jelenlétét, amelyek több száz évre nyúlnak vissza, különösen olyan városi környezetben, mint Puebla.

Puebla szupermodern város leírása, amely „feltűnően hasonlít a kaliforniai Los Angeles-re”, ahol az állampolgárok kártyákat használnak mindenért, és „az autó a király”, kifejezetten a város exkluzív déli részére vonatkoznak (különösen Angelopolis és Lomas de Angelopolis)., bár ezt nem teszi egyértelművé. Inkább úgy tűnik, hogy a Gálvez azt sugallja, hogy Puebla gyarmati óvárosán túl gazdag területek jelentik a városi lábnyom nagy részét. Ez messze áll attól, hogy a dolgok hogyan néznek ki a földön a több mint kétmilliós fővárosban.

Noha Puebla valóban rendelkezik elzárt, előkelő külvárosokkal és masszív esplanáddal, amely exkluzív, amerikai stílusú bevásárlóközpontokkal rendelkezik, ugyanakkor hatalmas mennyiségű szociális lakásoknak, alacsony és közepes jövedelmű magas emelkedéseknek és sétányoknak is otthont ad, valamint tucatnyi piac és szabadtéri tianguisok, amelyek gyümölcs- és zöldségárusokat, henteseket, halárusokat és élelmiszer-árusokat hoznak össze készpénzben, néha az állami és helyi önkormányzatok hatáskörén kívül.

Sokkal gazdagabb és texturáltabb beszámoló a népi életről, különös tekintettel az élelmiszer- és piaci árusok szervezésére Puebla városában, Sandra C. Mendiola Garcia 2017-es Street Democracy: Vendors, Violence and Public Space in the 20th Century Mexikó című könyve, amely meglepő módon meglepő. hiányzik a Gálvez irodalomjegyzékéből.

Két olyan pillanat volt az Eating NAFTA olvasása során, amelyet kevésbé éreztem elégedettnek, azt óhajtva, hogy a szerző több magyarázatot és mélyebb részleteket adjon meg. Mindkettő akkor jött, amikor Gálvez ugyanazt a megfogalmazást használta, hogy szégyenlősen előmozdítsa két legprovokatívabb ötletét.

Először azt írja: „Lehetséges, hogy azok az országok mutatják be a legmagasabb arányú étrenddel kapcsolatos betegségeket, amelyekbe az Egyesült Államok a legnagyobb mértékben beavatkozott, az Egyesült Államokba irányuló legmagasabb migrációval és a legmagasabb szintű közvetlen külföldi befektetésekkel. ” Később megjegyzi: "Lehetséges, hogy az Egyesült Államokban mexikói bánásmód ugyanolyan káros az egészségre, mint bármely potenciális genetikai hajlam, mivel az Egyesült Államokban eltöltött idő előre jelzi a betegség kialakulását."

Ezeknek a hipotéziseknek a továbbfejlesztése döntő fontosságú, de sajnos a NAFTA fogyasztása sem folytatja. Ennek ellenére Gálvez határozott érvei és az általa bemutatott adatok a politikáról, a gazdaságról, a migrációról és az étkezési utak átalakításáról; valamint a mexikói ételek számos más aspektusának feltárása miatt a könyvet érdemes elolvasni.

"Láthatjuk, hogy a NAFTA következményei nem csupán megváltozott étkezési rendszer, hanem valójában az állam és népe közötti viszony felülvizsgálata" - írja a Gálvez. Ez az idézet hathatós példát mutat az Eating NAFTA szintetikus, hozzáférhető és kritikus ösztöndíjára, amely felhívásként szolgál a kutatók és aktivisták számára, hogy az ételt és az étrendet a mexikói politikai gazdaság szerves részének tekintsék.

Felülvizsgálati szerző:

Dawn Marie Paley a drogháborús kapitalizmus szerzője. 2014 óta él Pueblában.