Jó étel

Sokkal több, mint szakácskönyv, Maggie Beer összefogott az Alzheimer-kór vezető világkutatójával, Ralph Martins professzorral, és több mint 200 receptet készített, amelyek segítenek az optimális agyi egészséghez szükséges tápanyagok biztosításában, és segítenek más életmódbeli betegségek, például a cukorbetegség megelőzésében. és szívbetegség. A Maggie Életreceptjének három receptjével fogyaszthatja el egészségét.

Fotó: Szállítva

Grillezett citrom mirtusz garnélarák sóska majonézzel

Attól tartok, hogy ezt egy kicsit bonyolultabb kezelni, mint egy szokásos nyárs garnélareceptet. Általában a garnélákat először a nyársra kell dárdálni, de mivel ez az étel olyan ízű, sokkal jobb eredményeket ér el, ha a laza garnélákat feldobja a pácban, hogy megbizonyosodjon róla, hogy a garnélarák minden része érintkezik ezekkel a csodálatos ízekkel. Nem rossz ötlet ezek után felvenni néhány konyhai kesztyűt a nyársak befűzéséhez. Sóska majonézt készítettem, mivel rengeteg kertem van, és imádom annak éles citrusos ízét, de minden majonéz, amelyet jó egyensúlyban lévő citromlével készít, itt jól fog működni.

16 20 cm-es bambusznyárs 2 órán át vízben áztatva, hogy elkerülje az égést

16 nagyon friss nagy nyers király- vagy tigrisrák

extra szűz olívaolaj, főzéshez

mészék, szolgálni

Pác

Mostantól megkapja a Good Food - Newsletter frissítéseit

Jó étel - Hírlevél

A legfrissebb híreket és frissítéseket közvetlenül a postaládájába küldheti el.

Az e-mail elküldésével elfogadja a Fairfax Media Általános Szerződési Feltételeit és adatvédelmi irányelveit.

2 evőkanál citrom mirtuszpor

2 ek chili szósz

3 evőkanál apróra vágott arany medvehagyma

⅓ csésze (80ml) halszósz

⅓ csésze (80ml) citromlé

100ml extra szűz olívaolaj

tengeri só pehely és frissen őrölt fekete bors

Sóska majonéz

½ csésze (125 ml) puha extra szűz olívaolaj

½ csésze (125 ml) szőlőmagolaj

2 szabadon tartott tojássárgája, szobahőmérsékleten

1 csésze levágott sóska levél (kb. 1 csomó)

tengeri só pehely és frissen őrölt fekete bors

½ citromlé

1. Előmelegítsen egy grill grilltányért magasra vagy egy felső grillet a lehető legmagasabb fokozatra.

2. A pác elkészítéséhez tegye az összes hozzávalót turmixgépbe, és simára dolgozza fel.

3. Hámozza meg a garnélákat, a fejét és a farkát érintetlenül hagyva. Nyárs segítségével nyújtsa be a garnélákat, majd dobja őket a pácba és álljon 30 percig.

4. Eközben a sóska majonéz elkészítéséhez öntse mindkét olajat egy kis kancsóba. Helyezze a tojássárgáját egy turmixgépbe vagy egy kis konyhai robotgépbe. Hozzáadjuk a sóska, egy jó csipet sót és egy jó facsaró citromlevet, és simára feldolgozzuk. Működő motorral fokozatosan adagoljuk az egyesített olajokat, először cseppenként, majd lassú, egyenletes áramlásban sűrűvé és emulgeálódásig. Szükség szerint állítsa be az ízesítőt sóval, borssal és citromlével. Ez a recept többet fog készíteni, mint amire szüksége van, de a maradék majonéz körülbelül egy hétig jól eltartható a hűtőszekrényben.

5. A csúszós garnélarák megtartásához tiszta kendővel fűzze a garnélákat az áztatott nyársra, kezdve a farok végétől. Helyezze a nyársakat egy tepsibe, és ecseteljen egy kevés olívaolajjal. Főzzük a grillen vagy a grill alatt 2 percig, vagy amíg élénkpirosra nem váltak. Fordítsd meg őket, kend meg még egy kis olívaolajjal, és főzd még egy percig, vagy amíg csak meg nem főznek. Vigyázzon, ne süsse túl a garnélákat - ne feledje, hogy a tűztől tovább főznek. Azonnal tálaljuk a sóska majonézzel és néhány mészés ékkel.

Tálal 4

Táplálás A garnélarák a teljes fehérje, a B3- és B12-vitamin, valamint a szelén jó forrása.

Fotó: Szállítva

Miso, padlizsán és soba tészta saláta

Szeretem a miso umami ízét, és sok japán utam megmutatta, milyen sokoldalú. A nem pasztörizált miso-t keresem, mivel annak a legjobb íze van, nem beszélve az egészségügyi előnyökről, és néha csak egy kanál egy bögre forrásban lévő vízben van, ha éhes vagyok az étkezések között. A Miso természetes rokonságot mutat a padlizsánnal és a tésztával is. A Soba a kedvenc japán tésztámat adja le, és remek last-minute kiegészítést ad sok ételhez. Mindenképpen megér egy helyet az éléskamrában!

3 evőkanál extra szűz olívaolaj

tengeri só pehely és frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál szezámolaj

1 evőkanál julienned gyömbér

1 evőkanál pasztörizálatlan fehér (shiro) miso

2 ek verjuice

100ml zöldség alaplé

2 teáskanál édes szójaszósz (kecap manis)

2 köteg (180g) soba (hajdina) tészta

⅓ csésze (50g) pirított szezámmag

½ csésze korianderlevél

Vinaigrette

1 evőkanál extra szűz olívaolaj

1 ek verjuice

1 teáskanál szójaszósz

1. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra (ventilátorral). Két sütőtálcát kibélelünk sütőpapírral.

2. Hámozzuk meg a padlizsánt és vágjuk 2,5 cm-es kockákra. Helyezzük egy tálba, öntsük rá az olívaolajra, és jól fűszerezzük. Dobja fel a kabátra, majd terítse szét a bélelt tálcákon. Pörkölje 25 percig, vagy amíg aranysárga és puha nem lesz, de nem pépes. Vegye ki és tegye félre.

3. Közben melegítsük a szezámolajat egy kis lábosban közepes lángon. Hozzáadjuk a gyömbért, és két percig pirítjuk. Keverje hozzá a miso-t, majd adja hozzá a verjuice-t és párolja addig, amíg majdnem elpárolog. Adjuk hozzá az alaplét és forraljuk fel. Csökkentse alacsonyra a hőt, keverje hozzá a szójaszószt, és párolja öt-hat percig, vagy amíg kissé besűrűsödik. Vegye le a tűzről.

4. A vinaigrette elkészítéséhez keverje össze az összes hozzávalót egy kis tálban.

5. Forraljon fel egy nagy lábas enyhén sós vizet. Adja hozzá a tésztát és főzze a gyártó utasításai szerint vagy addig, amíg az ajánlatot megteszi. Lecsepegtetjük, és egy nagy tálba tesszük a vinaigrettel, és feldobjuk. Hozzáadjuk a padlizsánt és a mártást, és jól összekeverjük. Osszuk el a tálaló tányérok között, és szórjuk szét a szezámmaggal és a korianderlevelekkel.

Tálal 4

Fotó: Szállítva

Csokoládé felhő torta diókrémmel és rózsaszirommal

Ahogy a neve is mutatja, ennek a süteménynek olyan könnyűnek kell lennie, mint a levegő. Ez egy teljes csokoládé-javítás, olyan kevés mást tartani a felszínen ... hacsak nem számolja a 10 tojást természetesen. És ha a csokoládéelem nem elég engedékeny, fontolja meg a dióvaj és a tejszínhab töltését. Sok szép dióvaj van odakint, de a kedvencem ehhez a makadámiavaj kell, hogy legyen, hogy valóban túl lehessen minket a szélén! Szerencsére az élet mindig rengeteg okot kínál az ünneplésre.

350 g jó minőségű étcsokoládé (70% kakaó-szilárd anyag), darabokra törve

50g sózatlan vaj

2 evőkanál nyers méz

10 szabadon tartott tojás, szobahőmérsékleten, elválasztva

csipetnyi tengeri só pehely

organikus friss rózsaszirom díszítéshez (opcionális)

Diókrém

200ml tejszínhab

½ csésze mentalevél, apróra vágva

100g tiszta dióvaj

1. Melegítse elő a sütőt 150 ° C-os ventilátorral. Kenje meg és bélelje ki a 20 cm-es rugós formákat.

2. A csokoládét és a vajat összeolvasztjuk egy hőálló edényben, amely egy serpenyő tetején, éppen forró víz felett helyezkedik el (ne engedje, hogy a tál alja megérintse a vizet). Vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a mézet és tegyük félre.

3. Az elektromos keverő táljában habosra keverjük a tojásfehérjét egy csipet sóval.

4. Egy külön tálban habosra keverjük a tojások sárgáját. Lassan keverje hozzá a csokoládé keveréket, amíg csak össze nem keveredik. Hajtsa be a tojásfehérje egyharmadát, majd enyhén, hajtsa bele a maradék habos fehéreket. (Fontos, hogy gyorsan dolgozzon, és ne hagyja kihűlni a csokoládévajas keveréket, különben megdermed.)

5. Osszuk el a tésztát az előkészített formák között. Süssük 25 percig, vagy amíg a nyárs tiszta nem lesz. Vegye ki a sütőből, és álljon egy rácson, amíg teljesen kihűl.

6. A diókrém elkészítéséhez egy nagy tálban addig verjük a krémet, amíg merev csúcsok nem keletkeznek. Egy külön tálban keverje össze a mentát, a dió vajat és a tejszínhab kis mennyiségét. Óvatosan hajtsa be a maradék krémet.

7. Az összeszereléshez helyezze az egyik süteményt egy tálra, és a tetejére kenje a diókrém felét, 2 cm-es szegélyt hagyva. A tetejére helyezzük a maradék tortát, és megkenjük a maradék krémmel. Szórja rózsaszirommal, ha használja.

Tálal 10-12

Táplálás A jó hír az, hogy az étcsokoládé gazdag polifenol antioxidánsokban, különösen katechinekben és procianidinekben, és ezek antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek jót tesznek az ereknek. A csokoládé tartalmaz némi vasat, mangánt és magnéziumot is.

Receptek és képek Maggie receptje az életre írta Maggie Beer Ralph Martins professzorral, a Simon & Schuster Australia kiadónál, RRP 39,99 USD.