Rizs és táplálkozás

A szakma több mint 150 éve alatt Riso Gallo soha nem hagyta abba azt a tanulmányozást, amelyet a világ lakosságának több mint fele gondol a gabonafélék királya elképesztő tápértéke miatt. Ez a szakasz a a rizs és a táplálkozás kapcsolata:

Tudományos név Oryza sativa L.
Család Graminacee
Eredet Kína, Kr. E. 6000
Diffúzió világszerte
Füzérvirágzat a szemcséket tartalmazó virágzat
Caryopsis az egyetlen rizsszem
Héj a kemény, durva héj, amely befogja a gabonát

Egy növényt egyetlen rizsszemből termesztenek, amely a vegetációs ciklus végén számos virágzatot vagy paniklust hoz létre (akárcsak a kukorica), amelyek mindegyike legfeljebb 300 szemet képes eltartani.
Rendkívüli termelékenysége a jólét és a jólét szimbólumává tette az egész világon, és lenyűgöző mesék és legendák témája.

Táplálkozási tulajdonságai révén a rizs értékes partner az étrendben, amelyet a jólét és az íz keresése ihletett - sok jó okból…

A rizs az egyik a legtöbb táplálkozási ételek, amelyeket a természet adott az embernek, és amelyek a világ népességének több mint a fele számára a legfontosabb alapvető élelmiszerek. Gazdag komplex szénhidrátforrás, amely energiát ad a szervezetnek glükózzá átalakulva, alacsony a lipidszintje, és fehérjeinek magas biológiai értéke van (a FAO a rizst fehérjeértéknek 69 adja, míg a búza 49, kukorica pedig 44 ).

Az a tény, hogy jól emészthető, azt jelenti, hogy hatvan-száz perc alatt teljesen asszimilálódik, sokkal kevesebb, mint az összes többi gabonafélék megemésztéséhez szükséges idő.
Fehérje, vitaminok, lipidek, ásványi sók, kalóriák ... fedezze fel, mit tartalmaz egy tányér rizs.

Kalória 358 kcal
Kalória 1498 kJ
Zsírok 0,52 g
Szénhidrátok 79,15 g
Fehérje 6,5 g
Rost 2,8 g
Víz 13,29 g
0,54 g hamu

Ásványok
3 mg kalcium
1 mg nátrium
Foszfor 95 mg
76 mg kálium
Vas 4,23 mg
Magnézium 23 mg
Cink 1,1 mg
Réz 0,21 mg
Mangán 1,037 mg
Szelén 15,1 mcg

A rizs tápanyagtartalmának mennyisége és minősége a fajtától és az ipari eljárástól függően változik.
A barna és a forrázott rizs tápanyagtartalma magasabb, mint például a fehér rizs.
Például a csiszolatlan barna rizs magasabb szénhidrát- és fehérjetartalommal rendelkezik, de kevesebb kalóriát tartalmaz, ami százra csökken minden száz gramm rizsre.

A barna rizs legfőbb előnye azonban a magas rosttartalma, amely elengedhetetlenné teszi a bél helyes működését.
Az előmelegített rizs viszont több ásványi sót és vitamint tartalmaz, amelyek megőrződnek a hántolatlan rizs szemében, amikor párolják, és ellenáll a hántolásnak és más feldolgozási formáknak.

A lisztérzékenység a gluténnel szembeni állandó intolerancia, amely a zabban, a búzában, a tönkölyben, a kamutban, az árpában és a rozsban található fehérje. A rizsben azonban nem található meg, így a coeliacusok számára létfontosságú táplálék (becslések szerint akár 600 000 is). az olasz Coeliacs Szövetség által, még akkor is, ha valamivel több mint 100 000-et diagnosztizáltak eddig). Mivel ha még kis mennyiségű glutént is fogyasztanak, ez súlyos következményekkel járhat. Bár számos gluténmentes terméket készítettek az ilyen típusú intoleranciára, a rizs továbbra is a coeliac legjobb barátja.

A legfontosabb táplálkozási szakemberek szerint a bél gyulladáscsökkentő étrendjéhez a legalkalmasabb gabonafélék a barna rizs, mert speciális anyagokat tartalmaz, amelyek küzdenek a gyulladásos folyamatokban részt vevő biológiai ágensekkel.
A csiszolt rizsnek viszont enyhe összehúzó tulajdonságai vannak, amelyeket kihasználva főtt rizst fogyaszthat, vagy elfogyaszthatja a magas keményítőtartalmú vizet.
Végül a barna rizsben lévő rost ösztönzi a bélflóra hasznos mikroorganizmusainak kialakulását, amelyek képesek harcolni a kórokozó baktériumok ellen.