Rizs, kenyér, tészta és burgonya - barát vagy ellenség?

Mi a közös a kenyér, a rizs, a tészta és a burgonya között? Tévhit. Az elmúlt néhány évtizedben ezekből az élelmiszerekből gazemberekké váltak az egész amerikai fogyás iránti törekvés során. Mivel annyi információ van, hogy összezavarja Önt és mindenkit a fogyókúrában, ez a cikk kísérlet arra, hogy megpróbálja megtisztítani a zavaros vizet, hogy megalapozott döntést hozzon arról, hogy megeszi-e vagy sem.

tészta

Mielőtt belemennénk a konkrét élelmiszerekbe, vessünk egy pillantást a szemek alapjaira. A szemeknek három részből áll: korpa, csíra és endospermium. Amikor ez a három rész megtalálható az ételben, teljes kiőrlésűnek tekinthető. Nem nevezhető teljes kiőrlésűnek, ha egy vagy több hiányzik. Az elfogyasztott ételekben változó mértékű teljes kiőrlésű gabona van. A kenyér esetében minél teljesebb a teljes kiőrlésű gabona, annál sűrűbb és nehezebb lesz. Amikor mindhárom rész jelen van, egészséges zsírok, fehérjék, rostok és mikroelemek (vitaminok és ásványi anyagok) jó kombinációját kapja. Az ócska fehér- vagy búzakenyerek (lágy és tökös fajták) esetében hiányoznak ezek a csodálatos összetevők, és főleg az endospermiumot kapják, ami megnöveli a vércukorszintet és megnehezíti a fogyást.

Bár a burgonya nem gabona, keményítőtartalmú étel, amelyet a népi média gonoszul megtámadott. Kezdjük ott.

Krumpli
A burgonya köztudottan rostokkal, fitotápanyagokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal rendelkezik. Ami azt illeti, kiváló forrása a káliumnak, a szív egészséges ásványi anyagának; mégis tűz alá kerülnek, mivel az emberek meghíznak. Az American Chemical Society új kutatása szerint a napi két adag burgonya elfogyasztása a diasztolés vérnyomást (alsó szám) 4,3% -kal, a szisztolés (legfelső szám) 3,5% -kal csökkentheti. A rúgót? Napi két adag elfogyasztása nem okozott súlygyarapodást. Miért kérdezed? Ez az előkészítési módszer. A burgonyát a mikrohullámú sütőben zsír nélkül megfőzték, és szárazon ették (vaj vagy tejföl nélkül). Amerika kedvenc burgonyája a sült burgonya. Lehet, hogy nem a burgonyával van a probléma, hanem az a mód, ahogyan elfogyasztjuk őket.

Rizs
A rizs természetes állapotában bármilyen színkombináció lehet a fehértől a feketéig és minden, ami kettő között van. Ez azt jelenti, hogy a teljes kiőrlésű rizs lehet fehér, barna, fekete, piros, narancssárga, sárga vagy bármilyen más színű. A szín nem azt határozza meg, hogy egész-e vagy sem. Csakúgy, mint bármely más gabona esetében, a rizsben is van korpa, csíra és endospermium. Ha ezeket eltávolították, túl gyorsan emészti. Ekkor az a kérdés lesz, hogy ha a szín nem ad támpontot arról, hogy teljes kiőrlésű-e vagy sem, akkor mit csinál? Egyrészt, ha a rizs neve „fehér rizs”, akkor az erősen feldolgozott típus. A másik módszer, hogy megnézheti, az, ha megnézi a táskát. Vegyen rizst, amelyen a „teljes kiőrlésű” felirat szerepel a táskán.

2008-ban a kutatók felfedezték, hogy a súlycsökkentés során azok, akik teljes kiőrlésű rizst fogyasztottak, nevezetesen a barna és a fekete kombinációját, lényegesen több súlyt vesztettek és csökkentették a koleszterinszintet, mint azok, akik fehér rizst ettek. Az egyetlen különbség ebben az ellenőrzött vizsgálatban az elfogyasztott rizsfajták voltak. Az összes többi szívást és mozgást teljesen kontrollálták. 2

Kenyér és tészta
A kenyér és a tészta teljes kiőrlésű változatban rostokkal és B-vitaminokkal, ellenálló keményítővel van ellátva, ráadásul fehérjeforrás. Rost- és fehérjetartalmuk miatt segíthetnek abban, hogy hosszabb ideig elégedettek maradjanak. Ami azt illeti, a közelmúltban egyre többet megtudunk a Rezisztens keményítőről (RS). A rezisztens keményítő egyfajta keményítőtartalmú szénhidrát, amely nem bomlik le a vékonybélben, hanem táplálja a vastagbél bélflóráját, hosszabb ideig marad teljes mértékben és segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát. Hol találja ezt a csoda RS-t? Főtt, majd lehűtött és újramelegített tésztában (és enyhén zöld banánban, zabban és fagyasztott borsóban). Amikor először főz tésztát, a keményítő a normális gyors emésztési típus, amelyet nem értékel, ha lefogyni próbál. Ha azonban először hagyja kihűlni, majd újra melegíti és megeszi, a keményítő nagy része átalakul RS-vé, ami segít fenntartani az egészséges vércukorszintet, hosszabb ideig érzi magát és csökkenti a szívbetegség kockázatát.

Mint látható, a szemek és a burgonya nem rossz. Valójában ezek elfogyasztása elősegítheti mind a fogyás erőfeszítéseit, mind az egészségét. A legfontosabb az, hogy mértékkel és teljes (más néven „egész”) változatban kell őket enni. Ami azt illeti, még segíthet a fogyás erőfeszítéseiben és az egészségi állapotában, ha teljes kiőrlésű gabonát és burgonyát fogyaszt.

Mi a mértékletesség? Egészségügyi szervezeteink nem adnak konkrét ajánlásokat. Általános általános szabály, hogy a keményítőtartalmú szénhidrátfogyasztás napi két és négy adag között maradjon. Néhány adag példa egy szelet kenyér, egy tortilla, ½ csésze rizs, ½ csésze tészta és ½ csésze burgonya.

Összességében elmondható, hogy a keményítő jó neked, különösen az ellenálló keményítő. Nem akarja kihagyni az étrendből, hogy lefogyjon, vagy sok fontos tápanyagot, rostot, egészséges zsírt és fehérjét fogyhat el. Az egészséges fogyási eredmények elérése érdekében mindenképpen fogyasszon keményítőtartalmú szénhidrátokat teljes változatukban és mértékkel.

1 American Chemical Society. "A burgonya csökkenti a vérnyomást elhízott és magas vérnyomásban szenvedőknél." ScienceDaily. ScienceDaily, 2011. szeptember 8. .