Kovászos rozskenyér

Íme egy újabb finom és szuper egészséges kenyér gyermekkoromból. A rozskenyér nagyon finom és minden tökéletesen kiegyensúlyozott: sós mérsékelt, kissé édes, savanyú, kissé sötét, sűrű és puha egyszerre, világos és világosan kifejezett aromával és ízzel.

Nemcsak a rozskenyér íze remek, hanem a testsúlyának csökkentésében is. A Nutrition Journal folyóiratban megjelent kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a rozskenyér felhasználható az éhségérzet csökkentésére ebéd előtt és után is, ha reggelire kerül.

Készen áll a legízesebb és legfinomabb rozskenyér sütésére?

Itt van egy lista a szükségletekről:

Rozskenyér indító

• 10 g érett kovász indító

Borissza

• 160-200g forró forró víz

Fő tétel

• 140g rozs kovász induló

• Borissza

• 290g általános liszt (vagy szeretem 145 teljes kiőrlésű liszttel + 145 g AP liszttel helyettesíteni)

Útmutatások

1. nap

22:00 öntsük az önindítót a vízbe, és keverjük össze, adjunk hozzá lisztet, alaposan keverjük össze, lazán fedjük le, hagyjuk szobahőmérsékleten 74-78F hőmérsékleten állni, amíg körülbelül 8-10 óra múlva az önindító eléri a csúcsát (térfogata megduplázódik vagy megháromszorozódik). Itt megtudhatja, hogyan készítse el az önindítót.

22:00 adjunk hozzá forró forró vizet a liszthez, és keverjük össze. Sűrű pasztát kell kapnia. Ha úgy érzi, hogy több vízre van szükség, hajrá.
Fedje le műanyaggal, és éjszakán át tartsa a világító sütőben. Tökéletes hőmérséklet 80-90F.

Az áztató meleg környezetben tartásának az az oka, hogy elősegíti az egyszerű cukrok felhalmozódását, amelyek pozitívan befolyásolják a morzsa nedvességét, gazdag színt adnak a kéregnek, és csökkentik a kenyér lehullásának mértékét is.

2. nap

8:00 keverje össze a rozs kovász indítószert az összes áztatóval. Időbe telhet, mert az áztató egyik napról a másikra nehezebbé válhat. Addig keverjük, amíg minden jól be nem épül.
Fedjük le, hagyjuk 2-3 órán át 74-80F-on erjedni, amíg puffad és nagyobb lesz.

délelőtt 11 óra feloldjuk a cukrot és a sót a vízben.
Adja hozzá az összes szivacsot és lisztet, kezdje el keverni kis sebességgel 2-3 percig.
Növelje a sebességet közepesre, és folytassa a keverést, amíg a tészta össze nem jön. Ügyeljen arra, hogy a tészta ne kerüljön túlmelegedésre. A teljes keverési idő körülbelül 15 perc.

Néha a tészta hőmérsékletétől függ, nem akar összejönni. Ne aggódj. Olajozza meg a kezét olajozza meg a tálat, próbálja kerekíteni a tésztát.

Hagyja 2-3 órán át bizonyítani, amíg megduplázódik.
Figyelje folyamatosan a tészta felületét, amint repedni kezd a tetején, azt jelenti, hogy ideje formázni.