A legjobb 3 maradék savanyú kezdő receptem

Ez a bejegyzés társult linkeket tartalmazhat. Kérjük, olvassa el az irányelvemet.

Szünetet kell tartanunk egy kicsit a kenyérsütésben? Mit szólnál csak egy bejegyzéshez ... Bízz bennem, és érdemes lesz, ha kipróbálod az alábbi három legfontosabb maradék kovászos kezdő receptemet is. Ráadásul még mindig sütésnek minősül, ha önindítót használunk, körforgalomban. Ez a bejegyzés néhány módszert mutat be az etetés során eldobott felesleges kovász induló hasznosítására (frissítő).

Mivel a kovászos indítószert naponta kétszer etetem, általában reggel és este több van az önindítóm. Sokan ezt a felesleget „pazarlásnak” tekintik, de ez olyasmi, amelyet a komposztgyűjtőbe történő belépés mellett sok mindenre fel lehet használni. Végül is ez a pazarlás tápláléknak tekinthető a kezdőnek, így tovább élhet.

A következő receptek kipróbáltak és igazak itt, a konyhámban. Annyi hétvégén készítettem a gofrit és palacsintát, hogy a folyamat rituálé lett: előző este keverjük össze a tésztát, hogy egyik napról a másikra erjedjen, felébresszem és befejezzem a keverést, majd főzzük.

Szeretem csak akkor használni az indító dobást, ha egy starter létrejött, és minden nap kiszámíthatóan emelkedik és csökken.

Korábban felvázolt ütemezésem a kovászos indító létrehozására és a kovászos indító karbantartására vonatkozó útmutatóm jól fog működni a következő receptek bármelyikével, biztosítva, hogy minden nap elegendő indító álljon rendelkezésre a követelmények teljesítéséhez. Ne feledje, hogy az alábbi receptek hidratálását lehet, hogy az adott kovász indulónak megfeleljen. Ha merevebb önindítót használ (60-75% hidratálás), akkor lehet, hogy több folyadékot kell hozzáadnia, amíg a tészta állaga nem jellemző a készítésre.

Aranyfagymás indító gofri

Ezek a gofri lehetetlenül könnyű, ropogós és kissé gubancos a hosszú erjedési idő miatt. A csodálatos íz mellett, mivel a lisztet több órán át erjesztik, az egész tészta levegőztetik, aminek következtében egy gofri meglepődik az első falatkor. Édes és sós arányuk éppen megfelelő, a végén enyhe, de észrevehető csípés van.

Ha meg akarja növelni a savanyúság mennyiségét, visszatarthatja a keverékben lévő cukor egy részét, hagyhatja, hogy a tészta tovább erjedjen, vagy ugyanabban az időben, de kissé melegebb hőmérsékleten erjedjen. Ezeknek a recepteknek az elkészítése nem igényel szigorú ütemtervet, így előző este keverheted és elkészítheted őket, amikor reggel a konyhába érsz.

Azt tapasztaltam, hogy ezek a gofri hihetetlenül jól lefagynak. Fagyasztó zacskókba fagyasztom őket, majd egész héten egyenesen a fagyasztóból pirítom őket a félelmetes kenyérpirítóm „fagyasztva” opciójával. Tökéletes minden alkalommal.

Ezeket nemrég készítettem egy havas napon itt, Albuquerque-ben, ami valahogy tökéletesen passzol a meleg gofrihoz. Arya, a német juhászunk ki akart menni a túrába és nyomozni a hóba. Vicces nézni a pásztorokat kint, amikor havazik: tombolva rohangálnak a hófogyasztás közben, ide-oda ásva, és általában egy kis saját vihart hoznak létre.

Felnőttként (lehet, hogy csak én vagyok?), Annyira habozunk, hogy piszkosak legyünk, és folytassuk a rendetlenséget; néha nagyon jó látni, hogy a gyerekek vagy a háziállatok félreteszik mindazt, és csak a pillanattal törődnek. Szerencsére egy adag kovászos indító gofritészta megerjedt és készen állt a vas megütésére.

A következő kovászos gofri bármilyen gofrisütőben elkészíthető, de részleges vagyok a kettővel szemben. Az első egy római öntöttvas gofri, amely kissé guggosabbá, de rendkívül ropogóssá teszi ezeket a gofrit. Az öntöttvas rendkívül forróvá válhat, ami gyorsan megköti és felszaggatja a gofrit.

A másik vas, amim van, egy NordicWare öntött alumínium belga gofrisütő - ez az elképesztő. Ha valaha is szeretett volna olyan mély gofrit, amely mindenféle tenyésztett vajra, gyümölcsre és szirupra felakasztható, akkor ez az Ön számára. Egyedül sajnálom ezt a vasat, hogy nem kaptam elég hamar. Örülök, hogy mindkettőjük van, még ha kissé extravagáns is, mivel váltogathatjuk a két vasat, attól függően, hogy milyen gofri van az adott reggelen.

Hozzávalók

460g (2 csésze) író
55 g (1/4 csésze) víz (a tészta állagának beállítására szolgál)
113g (1/2 csésze vagy 1 bot) vaj, megolvasztva és lehűtve
100 g (1/2 csésze, keverés közben) érett kovászos előétel
250 g (2 csésze) univerzális liszt, einkorn liszt, vagy univerzális és teljes kiőrlésű keverék
14g (2 teáskanál) cukor
2 tojás
5g (1 teáskanál) tengeri só
3g (1/2 teáskanál) szódabikarbóna

Módszer

Az éjszaka előtt:

Hozzáadás író és megolvadt és lehűlt vaj egy nagy keverőtálba. Ezután adja hozzá érett kovászos kezdő és alaposan keverje össze (szükség esetén használjon habverőt és a kezét). Megszórjuk a cukor a tetején, és habverővel a Liszt, kicsit egyenként, amíg be nem épül.

Ha szükséges, használja a fenntartott 55 g (1/4 csésze) egy részét víz a tésztát addig bontani, amíg az nem hasonlít egy hagyományos palacsintatésztára (kanálból lassan kell önteni). Ha 100% -os hidratáló indítóval rendelkezik, előfordulhat, hogy csak egy csepp vízre van szüksége, vagy egyáltalán nem.

Fedje le a tálat, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át ülni.

Reggel:

Melegítsd meg teljes tojások szobahőmérsékletre, hagyva néhány percig ülni egy tál meleg vízben. Szitálja a szódabikarbóna és só a tészta tetejére. A tojásokat feltörjük, a fehéreket pedig egy tiszta tálba, a sárgáját pedig egy másikba tesszük. A tojásfehérjét addig verjük, amíg merev csúcsok nem lesznek. Enyhén keverje össze a tojássárgáját a második tálban. Öntsük a sárgáját a tésztába, és óvatosan keverjük át. Ezután egy spatulával hajtsa be a tojásfehérjét a keverékbe, amíg csak beépül (és nem több).

Főzzük a dohányzó forró gofrisütőben, amíg ízlés szerint elkészül.

Savanyú kezdő palacsinta

A palacsinta az egyik kedvenc reggeli kényeztetésem. Emlékeim vannak, amikor gyermekem az emeleti konyhában ébredt fel (igen, furcsa módon a konyhánk fent volt, és az összes hálószoba lent volt - ez neked az 50-es évek), tésztának és vajnak illatozva. A friss gyümölcs a tetejéig mindig alapanyag volt, csakúgy, mint a jó juharszirup. Nem vagyok juharszirup, de valójában bármi, ami kevesebb, mint 100% juharszirup, egyfajta cserbenhagyás ezeknek a gyönyörű palacsintáknak.

Ezeket gyorsan és egyszerűen, szeszély alapján lehet elkészíteni; nagyon kicsi az előtervezés, hogy ezek megvalósuljanak (nem általában ez a helyzet vasárnap késő reggel?). Ezt az alapreceptet az évszak alapján egy tucat különböző módon alkalmaztam: pürésített sütőtök, amelyet november folyamán kevertek össze, a nyár folyamán friss áfonyát dobtak a tésztába, és ricottát adtak hozzá az év bármely szakában. Ha már készített palacsintát, akkor tudja, milyen sokoldalúak lehetnek.

Szívesen használok füstölgő palacsintát palacsinta főzéséhez; hatalmas különbséget jelent a palacsintád minőségében. Ha nincs, viszonylag olcsón felveheti az öntöttvas rácsot, és ez egy életen át kitart.

Hozzávalók

2 nagy tojás
245g (1 csésze) teljes tej
61 g (1/4 csésze) görög joghurt (opcionális)
250 g (1 1/2 csésze, elkeverve) kovászos előétel
4 g (1 teáskanál) vanília (opcionális)
180g (1 1/2 csésze) univerzális, einkorn, vagy az univerzális és teljes kiőrlésű liszt keveréke
6g (1 teáskanál) szódabikarbóna
4g (1 teáskanál) sütőpor
5g (1 teáskanál) tengeri só
50g (1/4 csésze) kristálycukor
63 g (1/4 csésze vagy 1/2 bot) olvasztott vaj

Módszer

Üt tojás közepes tálban. Hozzáadás tej, joghurt (opcionális), kovászos kezdő, és választható vanília. Keverje össze a beépítéshez.

Szitáljuk össze Liszt, szódabikarbóna, sütőpor, só, és cukor. Adja hozzá a száraz keveréket a tojás keverékéhez, alaposan keverje össze. Keverd bele olvasztott vaj. Várjon körülbelül 30 percet, hogy a kovászos indító elinduljon egy kicsit.

Enyhén kenje meg a smokin forró rácsát. Dobja a tésztát a rácsra, és főzze, amíg világosbarna és buborékok nem jelennek meg a tetején, majd fordítsa meg, hogy főzze a másik oldalát. Tartózkodjon a többszörös flippeléstől.

Lehet, hogy módosítania kell a tej mennyiségét a kovászos indító merevségétől és a kívánt tészta állagtól függően. A fenti összetevők jól működnek a folyékony indulómnál; ha merev önindítót használ, érdemes hozzáadni körülbelül 1/2 csésze tejet.

Egynapos fermentációs lehetőség:

Egy másik lehetőség ezeknek a palacsintáknak az, ha a tésztát egy éjszakán át hagyjuk erjedni, ugyanúgy, ahogy a gofrit csinálják, fent. Keverje össze a tejet, a cukrot és a lisztet az előző este készült kovászos indítóval. Reggel hozzáadjuk a szódabikarbónát, a sütőport, az olvasztott vajat, a sót és a vaníliát. Ezután különítse el a tojássárgáját a fehérjétől, habverje fel a fehéreket merev csúcsokra, és kissé keverje össze a sárgáját egy másik tálban. Hajtsa be mindkettőt közvetlenül a palacsinta elkészítése előtt.

Baker banános kenyere

A banános kenyér olyan dolog, amiben havonta legalább egyszer felnőttem. Úgy tűnik, hogy egy négytagú családban mindig van kéznél felesleges banán, tudod, a konyhában olyan fekete és pépes, hogy soha senki nem nyúl hozzájuk. Nos, ezeket a banánokat szeretné használni ehhez a banánkenyérhez!

Tört hasított banánnal és reszelt mandulával

Ez a banánkenyér könnyen válhat cukkinikenyérré, ha kicseréljük a banánt (vagy megtarthatjuk) reszelt és préselt cukkinival1. Szeretem ezt a receptet, mivel az összetevők rugalmasak, és olyan elemeket tartalmaznak, amelyek mindig kéznél vannak - egy „pék” banán kenyeret, ha akarod.

Az olívaolaj segít abban, hogy ez a banánkenyér nedves maradjon .

Ahogy fentebb láttam, néha szeretek sütés előtt feldarabolt mandulával és hasított banánnal feltölteni. Élvezze, ahogy van, de a kedvencem az, hogy minden szelet tetejére kenek egy réteg zsíros sima görög joghurtot - finom.

Hozzávalók

240 g (2 csésze) tönköly, teljes kiőrlésű, einkorn, univerzális liszt vagy keverék
3g (1/2 teáskanál) szódabikarbóna
3g (1/2 teáskanál) tengeri só
125 g (1 csésze) apróra vágott dió (és/vagy pekándió)
126 g (1/2 csésze vagy 1 bot) vaj szobahőmérsékleten
100 g (1/2 csésze enyhén csomagolt) barna cukor
2 tojás
125 g (3/4 csésze, elkevert) kovászos előétel
42g (2 evőkanál) nyers méz
4 (kb. 365g) szuperérett és pépesített banán
28g (2 evőkanál) extra szűz olívaolaj
4g (1 teáskanál) vanília
1 citrom héja (opcionális)

9 ″ x 5 ″ -os kenyérsütőben sütjük - a kedvencem a fent látható Staub öntöttvas kenyérsütő edényem, amely ropogós héjat ad ennek a kenyérnek.

Módszer

Melegítse elő a sütőt 175 ° C-ra.

Egy nagy keverőtálban kombináljuk Liszt, szódabikarbóna, és só.

Egy kis tálban keverjünk el egy marék apróra vágottat dió és néhány csipetnyi cukor. Tegye félre, hogy később öntetként használhassa.

Egy másik tálban (vagy egy keverőgépben) krémet vaj és cukor amíg bolyhos. Adja hozzá a tojás, egyenként. Keverés közben kaparja le a tál oldalait. Adja hozzá kovászos kezdő, édesem, pépesített banán, vanília, és olivaolaj. Ezután lassan adjuk hozzá a lisztkeveréket, szükség esetén szünetet tartva lehúzzuk az oldalát. Kézzel hajtsa be a maradékot dió és citromhéj. Öntsük a masszát a 9 ”x 5” méretű tepsibe, és a tetejét spatulával simítsuk meg. Rászórjuk a fenntartott apróra vágott diót és a cukrot.

Süssük 55-65 percig, amíg a belső hőmérséklet közvetlenül a közepén 200-205 ° F (93-96 ° C). Hagyja hűlni a serpenyőben 10 percig, majd óvatosan távolítsa el egy rácsra, hogy alaposan lehűljön.

Ez a banános kenyér sütés után napokig nedves marad, de feltétlenül csomagolja alufóliába vagy valami másba, hogy megakadályozza a túl sok nedvességvesztést.

Mi a következő lépés?

Tehát itt van, a legjobb 3 maradék kovászos kezdő receptem. Ha jó ritmusba kerül, és kevés extra tervezés mellett, minden hétvégén (vagy későn elmúlik hétköznap) remek reggelit készíthet. A reggeli az egyik kedvenc étkezésem a nap folyamán, és a fenti receptekkel együtt sokkal jobb. Bár technikailag nem reggeli étel, a banános kenyér reggelente tökéletes, cappuccinóval vagy öntettel.

Miután apró szálakra reszelte a cukkinit, nyomja be két papírtörlő közé, hogy a nedvesség egy részét kiszívja.