A legjobb erjesztett ételek a világ minden tájáról

legjobb

[vc_row] [vc_column] [vc_column_text] Az erjesztett ételek az utóbbi években ismét népszerűvé váltak, nagyrészt az egészségtudatos egyének miatt.

Míg Kimchi és Kombucha új nyomozást alakíthatott ki nyugaton, az erjesztett ételek szerves részét képezik a közösségeknek szerte a világon.

A régészeti bizonyítékok rámutattak, hogy az erjedés az egyik legrégebbi élelmiszer-tartósítási módszer. Története a mezőgazdaság kezdetére nyúlik vissza. Kínától és a Termékeny Félholdtól kezdve Afrikáig és Amerikáig zöldségeket, húst, halat, tejterméket, gabonát és gyümölcsöt erjesztettek élelmiszerekbe és italokba.

Az erjesztett folyamatokat valószínűleg a nők fejlesztették ki próba és tévedés útján. Az ételeket nemcsak télen, szárazságon vagy vándorláskor tartósították, hanem azért, mert ezeket a szervezet számára hasznos gyógyító gyógyszerként tartották számon.

Az erjesztett élelmiszerek fontos szerepet játszanak a bél egészségében és a jó baktériumok szaporodásában. Tanzániában végzett tanulmány kimutatta, hogy az erjesztett gabonákkal készített zabkása 33% -kal csökkentette a gyermekek hasmenésének előfordulását.

Amikor erjesztjük a szemeket és bizonyos gumókat, csökkentjük az antitápanyag-összetevőket és növeljük a vitaminok felszívódását. Az aktív baktériumok, az élesztő- és a halomkultúrák ezeket az ételeket gazdag K-, A-, B12-vitamin-, tiamin-, niacin- és fehérjeépítő savak, például lizin és metionin gazdag forrásaivá.

Minden régióban legalább egy egyedi étel szerepel a kulturális örökség részeként. Ez az ételkalauz a joghurtoktól, szószoktól, savanyúságoktól és túróktól eltérő ismeretlen ételeket tartalmaz.

(És ha meg akarja tanulni, hogyan készítsen néhány ilyen ételt, nézze meg az Erjesztett élelmiszerek művészete című online tanfolyamot Mirna Bamieh séfnél)

Erjesztett élelmiszerek Ázsiából

1. Kimchi - Korea

A koreai étkezés kimchi nélkül nem teljes. A nemzeti örökségnek tekintett erjesztett ételt a 7. századtól származó családok készítették. A káposztát és más zöldségeket saját levében/sóoldatában, fűszerekkel együtt tenyésztik 4-15 napig.

2. Cheonggukjang/Doenjang - Korea

Az erjesztett szójababot pasztává keverik, amelyet a különböző ételek ízének növelésére használnak. A Cheonggukjang egy vékonyabb paszta, amely teljes szójababot tartalmaz, míg a Doenjang sűrűbb és simább paszta.

3. Natto - Japán

Ez a népszerű japán erjesztett szójababból készül, és erős gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik.

4. Miso - Japán/Korea

Amikor egy gomba (koji) szójababbal, sóval és barna rizzsel/árpával találkozik, miso-t kap. Ez állítólag öregedésgátló tulajdonságokkal rendelkezik. Igya meg miso levesét, amikor legközelebb egy ázsiai étteremben tartózkodik.

5. Tempeh - Indonézia

Ha élő penészt adunk a szójababhoz, és 1-2 napig erjedni hagyjuk, a kapott étel a süteményszerű tempeh.

6. Nem Csua - Vietnam

A sovány sertéshús egyes részeit finomra őrlik vagy megfőzik. Ezeket pörkölt és porított rizzsel, sóval, fűszerekkel összekeverjük és gyógynövényekkel letakarjuk. Ezután a keveréket szorosan banánlevelekbe csomagolják, és hagyják erjedni.

7. Douchi/Doubanjiang/Mianchi - Kína

A Douchi kulináris paszta erjesztett fekete babból, míg a Mianchi erjesztett fehér babból készül. A Doubanjiangot széles körben használják a szecsuáni konyhában, és erjesztett babkávéból készítik. Ez a fűszeres paszta szójababot, rizst, sót, fűszereket és néha vörös chilit is tartalmaz.

8. Bagoong - Fülöp-szigetek

A halmártást sós hal vagy garnélarák erjesztésével készítik. Amikor a sózott szardella erjed, Bagoong monamont kap.

9. Puto - Fülöp-szigetek

Ez a párolt sütemény fermentált nyálkás rizzsel készül. A rizst 1-3 napig vízben áztatjuk, és sima tésztává keverjük. A Puto számos változata létezik, amelyet általában kókuszdióval és vajjal fogyasztanak.

10. Chin Som Mok - Thaiföld

A sertéshúst (bőrrel) vajas rizzsel erjesztik. Ezt aztán banánlevelekbe csomagolják és grillezik.

11. Idli - Srí Lanka/India

Ez a dél-indiai reggeliző étel népszerűvé vált Indiában. A rizst és a fekete babot sima tésztává őröljük. Az akkut egy éjszakán át erjesztik, speciális lemezeken párolják, és chutney-kkal és sambar-kal tálalják.

12. Dhokla - India

Egy másik párolt étel, amelyet erjesztett tésztából készítenek, a Dhokla nélkülözhetetlen reggeli étel Gujaratban. Az erjesztett tészta csicseriborsólisztet, sót, fűszereket és kősót tartalmaz. A párolt süteményeket forró és édes chutney-kkal szolgálják fel,

13. Cahgem Pomba - India

Ez az egészséges és finom manipuri curry olyan zöldekből készül, mint spenót, mustár, kapor, görögszéna, gyógynövények, például koriander és erjesztett szójabab.

14. Jalebi - Pakisztán/Nepál/India

Ez a rántott desszert erjesztett búzatésztából készül. Az áttetsző jalebiseknek édes-savanyú íze van a cukor- és baktériumtenyészetnek köszönhetően.

15. Kombucha - Kína/Oroszország/Ukrajna/Vietnam/Korea/Japán

Az erjesztett főzet Oroszországból és Ukrajnából származik, és fekete tea, cukor, baktériumok és élesztő kultúrákkal készül. A cukorforrások közé tartozik a méz, a nádcukor vagy a gyümölcs. Használjon ugyanazt a Kombucha indítót friss kötegek létrehozásához. Minél tovább erjed, annál jobb az ital.

Erjesztett élelmiszerek Afrikából

16. Injera - Etiópia/Eritea

Ez a nemzeti étel erjesztett kenyér, amely ősi gabonából és gluténmentes alternatívából - Teff. A szivacsos, ízes ízű kenyeret pörköltbe töltik és megeszik.

17. Togwa/Mahewu/Mabundu - tanzániai/Zimbbawe/Afrika

Ezt az erjesztett italt vagy öntözött zabkását cirokból (kimérából), ujjak kölesből, kukoricából és főtt kukoricalisztből (sazda) készítik agyagedényben. A zabkását lefedjük, és 2-3 napra a napra tesszük erjedni. Sima vagy kevés cukorral iszik.

18. Furundu/Ogiri– Szudán/Nigéria/Nyugat-Afrika

A szezámmagot sóval és vízzel erjesztik, és a tofuhoz vagy a miso-hoz hasonló állagú süteményekbe préselik. Szudánban a vörös sóska magjait és a Kawal leveleket ugyanúgy erjesztik.

19. Garri/Gari - Nigéria/Ghána/Kamerun/Sierra Leone/Nyugat-Afrika

A meghámozott és kockára vágott manióka gyökereket péppé zúzzák, és a felesleges vizet lefolyják. A szárított pépet egy nagy edényben pálmaolaj nélkül vagy anélkül főzik, hogy granulált Garri legyen. Ezt is lisztté verik

20. Kenkey/Koneke/Dorkinu- Ghána/Guyana/benin/Togo/Jamaica

Ez a vágott étel lényegében kukoricával vagy kukoricával készült kovászos gombóc. A lisztet néhány napig erjesztik, mire a tésztát banánlevelekbe csomagolják és párolják. Az erjesztett tésztához a recept helyi változataiban más elemeket, például útifűt, édesburgonyát, maniókat, kókuszt vagy sütőtöket adnak.

21. Dawadawa/Iru -Senegal/Uganda/Nigéria/Nyugat-Afrika

Az őshonos fa szentjánoskenyere, gyümölcspépe és magjai erjednek. Ezeket golyókba vagy süteményekbe (Dawadawa) préselik, és levesekhez vagy fűszerekhez adják. Az Iru-t korongokká lapított dawadawa szárítja.

Erjesztett élelmiszerek Amerikából

22. Savanyú kenyér - Európa/USA

A különféle liszteket vadélesztővel és vízzel összekeverjük, és külön savanykás ízű szivacsos kenyérré sütjük.

23. Poi - Hawaii/Polinézia

Ez az erjesztett étel taro növényi szárakból készül. Ezt pépesítik és párolják, vagy vastag folyadékká vagy tésztaszerű pasztává főzik.

24. Atole agrio - Mexikó

A fekete kukoricával készített tésztát 4-5 napig erjesztik, mielőtt ízletes zabkása lesz. A kenyér erjesztett kukoricatésztából készül Peruban (Tochos) és Brazíliában (Jamin-bang).

25. Curtido - El Salvador

Ez hasonló a kimchihez és a savanyú káposztához. Ez egy élvezet fermentált káposztával, hagymával, sárgarépával és néha lime levével.

Erjesztett élelmiszerek Európából

26. Kefir - Kelet-Európa

Egészséges italt kapunk, ha kefirszemeket adunk a tejhez, és 12 órán át hagyjuk erjedni. A kefirszemek élesztő- és baktériumkultúrák, amelyek hasonlítanak a főtt rizscsomókra.

27. Savanyú káposzta - egész Európában

Ez az erjesztett, Kimchihez hasonló étel Kínából származik, de a német és a kelet-európai konyha része. Az egyik legrégebbi hagyományos étel, amelyben a friss káposzta darabokat 3-4 hétig hagyják erjedni a saját levében vagy sóoldatában (sós vízben). Az ízlést sok nemzeti ételhez adják, mint például a lengyel Bigos és a cseh Vepřo-knedlo-zel.

28. Crème fraiche - Franciaország

A tejfölt tejsavbaktériumokkal fermentálva nyerik. A Crème fraiche-t forró vagy desszertes szószokban, saláta- és levesöntetekként, valamint desszertekként használják.

29. Smetana - Közép-/Kelet-Európa/Oroszország

Ez a tejföl hasonló a crème fraiche-hez. A tejszínt természetesen előforduló vagy bevitt tejsavbaktériumok tenyésztik. Köretként olyan ételekben használják, mint a Borscht, Blini, saláta és gombócok.

30. Kisela repa/Sauer ruben - Horvátország/Kelet-Európa

Forrás: Chema Mema

A fehérrépafoszlányokat só és víz keverékében erjesztik. Ezt vagy köretként fogyasztják, vagy levesekhez és salátákhoz adják.

31. Kiviak - Grönland

Ez az inuit táplálék az arany (kismadarak) erjesztésével készül. Ezeket a madarakat az elhullott fóka üreges testében őrzik, és a földbe temetik.

32. Hakarl - Izland

Ez egy cápahúsból készült étel. A húst megerjesztik, leteszik és hagyják megszáradni. Kockára vágva más ételekkel együtt tálalják.

33. Kvass - Oroszország

Ez az alkoholmentes ital elavult rozskenyérből készül. A kenyeret sóval, vízzel, élesztővel és cukorral ellátott edénybe töltjük, és 2-3 hétig hagyjuk erjedni. Oroszországban emésztést stimuláló szerként népszerű. Ukrajnában ezt répával készítik, és levesekben és borosokban használják.

Erjesztett élelmiszerek Közel-Keletről

34. Kushuk/Tarkana/Tarhanas - Irán/Amerika/Görögország/Közép-Ázsia/Kelet-Európa

A szárított erjesztett ételeket repedt búzaliszttel, savanyú tejjel vagy joghurttal, sóval, fűszerekkel, tarhana gyógynövénnyel és darával készítik. Erjesztés után az elegyet megszárítjuk és durvára őröljük. A főtt zöldségeket változatokban adják hozzá. A Kushuk tápláló levessé válik, víz, alap vagy tej hozzáadásával.

35. Torshi/Tursu - Irán/Törökország/Marokkó/Közel-Kelet

A zöldségeket sós lében erjesztik, amely aromás gyógynövényeket, fűszereket és ecetet is tartalmaz. Az összetevők közé tartozik a zeller, a sárgarépa, a karfiol, a paprika, a káposzta, a padlizsán és a zöld paradicsom. Ezt aztán üvegedényekbe ütik és 2-3 hónapig hűvös helyen tárolják.

36. Doogh - Irán/Szíria/Libanon

Ez a hideg erjesztett ital alapvetően joghurt, só és víz. Ez egyben Törökország nemzeti itala, és Ayrant hívják oda. Ennek az italnak variációit találja Örményországban, Afganisztánban, a balkáni régiókban, Kazahsztánban és Kirgizisztánban.

37. Shanklish/Surke - Szíria, Libanon, Egyiptom

Ez az erjesztett sajt tehén- vagy juhtejből készül. Golyókká alakítják, fűszerekkel borítják, mint az ánizs, a vörös chili, az Aleppo paprika és a za’atar, majd szárítják és érlelik. A megkeményedett sajtot köretként fogyasztják, hozzáadják a tojáshoz, vagy pita kenyér feltétként.

Hány ilyen hagyományos erjesztett ételt próbált már ki? Van-e fermentált ételtörténet, amelyet megosztana velünk?

5 gondolat: „A legjobb erjesztett ételek a világ minden tájáról”

szia, nagyszerű cikk, de a vepřo knedlo zelo mindenképpen cseh hagyományos konyha, nem pedig horvát!

Köszönjük, kijavítjuk! A helyi szakértő véleményét mindig nagyra értékeljük 😉

Azta! Megtanultam ebből egy TON-ot! Fogalmam sem volt, hogy Poi erjesztett étel! Imádom a poi-t!

Tudom, hogy néhány étel valóban meglepett számomra ezen a listán!

Annyi erjesztett étel, amiről soha nem is hallottam, nagyon szép, köszönöm a listát 🙂
De egy dolog zavart. A kovász nem kapcsolódik az USA-hoz. Pontosabban: ez egy nagyon régi erjedési forma, amely először Kr.e. 2000-1500-ig nyúlik vissza Egyiptom magas kultúrájában. Európában, Ázsiában és Afrikában használták jóval azelőtt, hogy Amerikát még felfedezték volna. De összességében nem kötném a kovászos kenyeret egyetlen országhoz sem, mivel ez valami oly alapvető dolog, és szinte minden emberi település alapja volt, mert olcsó volt, az összetevőket könnyű termeszteni, maga a termelés egyszerű és könnyen tárolható volt.
Ha össze kellene kapcsolnom egy országgal, akkor azt mondanám, hogy Németország, mivel ez az ország a legkülönfélébb kenyérrel a világon.