Chef’s Table Guide, 1. évf. 3 2. rész: Vladimir Mukhin - Fehér nyúl

Üdvözöljük a Szakácsasztal című útmutatómban. Az összes részlet megtalálható a Netflix sorozat oldalamon. A tegnapi epizódban Jeong Kwan buddhista szerzetes és szakács szerepelt, a természet igazi ereje. Ma a Vol. 3 2. rész Oroszországba utazunk, és találkozunk Vlagyimir Mukhinnal, az elismert moszkvai White Rabbit étterem séfjével.

Nagyon-nagyon szerettem ezt az epizódot. Vlagyimir főzése nemcsak hihetetlenül gyönyörű (vessen egy pillantást az általam nyújtott képgalériára), de ő maga is klassz ember. Elkötelezett, találékony, teljesen ambiciózus, látomásos - az én fajta srác! Életének egy bizonyos pontján tudta, mit akar, és ment is érte, bár ez repült mindennel szemben, amit tudott, és veszélyeztette az apjával való kapcsolatát.

Vlagyimir Muhin Essentukiban, egy orosz kisvárosban született 1983-ban. Ezt a részletet megadom neked, mert most már tudod, hogy Oroszország zűrzavaros történelmének egyik legborongatóbb időszakát élte át. Emlékszik a vörös zászló leengedésére a Kremlből, a Szovjetunió bukásáról. Emlékszik az Ukrajnába irányuló sokkal újabb orosz lökésre is, amelynek eredményeként számos kereskedelmi embargó és szankció volt a nyugati nemzetek részéről Oroszország ellen.

az orosz cusine története

Az orosz konyha, akárcsak maga Oroszország, kíváncsi történelemmel rendelkezik. Az 1800-as évek végén az orosz szakácsok az orosz konyha előretörésének útjában álltak, új és innovatív ételeket készítve. A kapitalizmus bukásával minden megváltozott. A szocializmus hét évtizede alatt Oroszország elvesztette hagyományos étkezési kultúrájának nagy részét. A szovjet szakácsok közötti egyenlőség biztosítása érdekében minden szakács ugyanazt a szakácskönyvet használta: A finom és egészséges ételekről. Országszerte az emberek ugyanazt a nyájas, szürke, városi étrendet fogyasztották.

A Szovjetunió bukásával és a kilencvenes évek elején megnyíló határokkal az orosz étkezési kultúra hirtelen ugrást tett előre a jövőbe. Tucatnyian jelentek meg olyan láncok, mint a McDonald's, a Pizza Hut és még sok más. A tömbök körül vonalak tekeredtek. Vlagyimir emlékszik, hogy a cukorka elérhetővé vált. Snickers, Twix, M & M's.

Apja az Essentuki legjobb szakácsa volt. Amint Vlagyimir tehette, apja konyhájában kezdett dolgozni. Apja hagyományos orosz ételeket főzött Oroszország ízlésével. Vlagyimir inkább a modern francia technikák, az európai stílus iránt érdeklődött. Kísérletezni kezdett, és hamarosan kialakított egy másodlagos menüt apja étterméhez, a modernizált ételek menüjét.

kiterjesztett szárnyak

A következő lépés Moszkva volt. Vlagyimir Mukhin mindenkinek meg akarta mutatni, hogy miről is van szó - az apjával is. Így elhagyta otthonát, Moszkvába költözött, és alulról kezdte. Végül Franciaországba talált, és ott töltött időt Christian Etienne séf éttermében, ahol az orosz főzési technikákat oktatta Etienne-nek.

Miután visszatért Moszkvába, megismerkedett Borisszal, a Fehér Nyúl tulajdonosával és üzleti partnerével. Együtt kezdték el a hagyományos oroszországi ételeket a Fehér Nyúlból, amely ma a világ 20 legjobb étterme között található.

Eleinte a kritikus fogadtatás rossz volt. Úgy tűnt, hogy az emberek nem akarnak hagyományos orosz konyhát. Francia technikával főtt ételt akartak, francia módon. De minden megváltozott, amikor a kereskedelmi embargó megkezdődött. Aztán Vlagyimir egy lépéssel megelőzte versenytársait, mert már régóta használta az orosz termékeket. Ő volt az egyetlen ismert orosz szakács, aki hagyományos orosz ételeket készített. És most, az embargóval a hagyományos orosz ételek voltak dühösek.

siker után

Vlagyimir látszólag nem érinti sikereit. Gondolkodása ugyanaz, mint valaha. Olyan keményen dolgozik, mint valaha. Újra beszél az apjával. Újra együtt főznek. Szemeim szerint feltűnően alázatosnak tűnik. Jó megjelenés egy all-star szakácsnak.

Tudjon meg többet a Fehér Nyúlról, Vladimir Mukhin étterméről a weboldalán.