Fermentált élelmiszerek és SCD

Írta: Seth Barrows, M.S.

Az erjesztett ételek, például a házi készítésű, 24 órás erjesztett joghurt sok ember számára az SCDiet sarokköve. Az erjesztett ételek számos előnnyel járnak számunkra. Gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, és előre megemésztett módon készülnek - így könnyebben emészthetőek, mint a kiindulási étel. Nem csak ez, hanem az élő hasznos baktériumok gazdaságos forrása is. Azonban csak azért, mert az erjesztett ételek sok előnyt kínálnak, ez nem azt jelenti, hogy szabad belépőt kapnak. Türelemmel és körültekintéssel ugyanúgy be kell vezetni őket, mint bármely más új ételt az étrendbe. Az SCDiet iránymutatásokat kínál számunkra azokról az élelmiszerekről, amelyeket ehetünk, de mindannyian egyének vagyunk és különböző mértékben toleráljuk az ételeket. Vannak, akik a joghurtra esküsznek, mások savanyú káposztára, mások pedig csak probiotikus kiegészítőket szedhetnek. Néhányan a kefir és a házi bor készítésének előzetes szakaszába lépnek. Szinte minden étel fermentálható, így ezeknek az ételeknek a készítéséhez csak a fantáziád és néhány irányelv kötődik rád.

Ez a cikk rövid áttekintést nyújt Önnek az erjesztett élelmiszerekről, amelyeket mi használunk az SCDiet-en. Bizonyos esetekben adok néhány gyakorlati tanácsot ezen élelmiszerek elkészítéséhez mások tapasztalatai alapján. További információ: a gyógyító varjú a Fermentáció szórakoztató nevű cikkével is rendelkezik a honlapján.

én. Tejkultúrák: Tejtermelő kultúrákkal kezdődött az egész, és az emberek többsége nagyon jól jár a házi 24 órás joghurttal. Ha már joghurthoz szokták, sokan kefirré válnak, miután egy ideje tünetmentesek. Ahhoz, hogy a tenyésztett tejtermékeket be lehessen engedni az SCDiet-be, azoknak alig vagy egyáltalán nem kell tartalmazniuk laktózt. A joghurt képlete jól kidolgozott. A kefir viszont kissé bonyolultabb lehet, mivel minden tétel egyedi. De tapasztalat alapján a kefirt valóban könnyebb elkészíteni, mint a joghurtot, anélkül, hogy minden egyes tételhez új kezdőt kellene rendelni.

Az éles reklámozás révén mindannyiunknak elmondták, hogy a tej nagyszerű kalciumforrás. A tejben található kalcium, és általában a tenyésztett tejtermékekben található kalcium a következő formákban van jelen: 20% kazeinhez kötődik, 45% trikalcium-foszfátként és 35% ionizált formában. A többség a trikalcium-foszfát formában található meg, amely promóciós hatást mutatott a lactobacillusra és káros hatást gyakorolt olyan kórokozókra, mint a szalmonella. Tehát a tenyésztett tej nem csak jó kalciumforrás, hanem a hasznos mikrobákra is védő hatást fejt ki.

II. Gyümölcs- és zöldségkultúrák: Ha el akarja érni az erjesztett ételek előnyeit az SCDiet alatt, de nem tudja elviselni a tejkultúrákat, ne essen kétségbe. Az SCDiet testreszabható az egyén számára, beleértve az Ön számára megfelelő erjesztett étel megtalálását. Gyakorlatilag bármilyen gyümölcs vagy zöldség fermentálható.
Az egyetlen korlátozás, amelyet az SCDiet nyomán vetünk ránk, azok az ételek, amelyeket nem fogyasztunk el. Ez azt jelenti, hogy ha a diéta lehetővé teszi egy bizonyos étel elfogyasztását, akkor az erjesztett formát is meg kell engedni. Jó ökölszabály, hogy jól tolerálható ételekkel kell kezdeni. Például, ha elviseli a káposztát az étrenden, akkor érdemes elkezdeni erjeszteni a káposztát savanyú káposztává. Egy másik ökölszabály, hogy a komplexálás előtt kezdje el az egyszerűt. Az ételek, amelyeket erjeszthetsz, szinte végtelenek, és alapvetően a fantáziád köt le. Mint mindig, kérjük, türelemmel és körültekintéssel vezessen be minden ételt, hogy biztosan tolerálja.

III. A receptek: Ebben a részben rangsoroltam a különféle erjesztett ételeket a tolerancia valószínűsége szerint (az első a legkönnyebb, az utolsó a legnehezebb). Ha csak most kezdi a diétát, fontos, hogy a lista elején található ételekkel kezdje. Az utolsó dolog, amire vágyunk, az az, hogy jelentős visszalépést okozzunk a gyógyulásban azáltal, hogy túl gyorsan haladunk előre az új ételekkel.

Jól tolerált erjesztett élelmiszerek:

1) Joghurt (tejtermék kultúra): Dr. Sidney Valentine Haas, A lisztérzékenység kezelése című könyvében, megemlíti az alacsony laktóztartalmú tejfehérje használatát az étrendjén. A házi készítésű, 24 órás erjesztett joghurt, amint azt Elaine Gottschall Breaking the Vicious Cycle: Bélkezelés diétán keresztül részletezi, ennek a fehérjeforrásnak a mai változata. A joghurt az SCDiet sok emberének sarokköve - néha gyors javulást nyújt a lisztérzékenység, az IBD, az IBS, az autizmus és néhány autoimmun betegség tüneteiben. Nagyon könnyen elkészíthető, gazdaságos és tápláló is. Gyakorlatilag nincs rostja és puha a gyulladt bélben. Technikailag a joghurtnak két baktériumtörzsnek kell lennie, amelyeket ilyennek kell jelölni: lactobacillus bulgaricus és streptococcus thermophilus . Ha talál kezdőt a lactobacillus acidophilus-szal, az még jobb.

2) Diótej (dió kultúra): Az SCDiet-en sokan sokféle diótejet is készítenek. A bővíthető recept itt található. Gyakorlatilag bármilyen anyatejjel kísérletezhet. Ha elviseli a diótejet, akkor az erjesztett terméknek is rendben kell lennie. Az egyetlen figyelmeztetés a kókusztejhez kapcsolódik. Néhány évvel ezelőtt Dominic N. Anfiteatro, a kefir guruja néhány aggályát közölte a kókuszdió erjesztésével kapcsolatban a baktérium szennyeződése miatt. burkholderia cocovenenans. Ezért az erjesztés előtt minden bizonnyal sterilizálnám (csakúgy, mint a joghurt tejét) a kókusztejet/vizet.

3) Káposzta leve (zöldségkultúra): A joghurt- és diótejjoghurtok mellett az erjesztett káposztalé valószínűleg a következő legkönnyebben tolerálható erjesztett étel. Számos különböző módja van az elkészítésének, amelyet alább ismertetek.

én. Aquaman receptje savanyú káposztára: Az Aquaman Lifeforce receptjének egyik változatát választottam, mert úgy gondolom, hogy ez kínálja a legolcsóbb és legegyszerűbb módszert az erjesztett káposztalé folyamatos elkészítésére. A recept alapvetően megegyezik a hagyományos savanyú káposztával, levonva a sót. Tehát indítóra van szükség, hogy a kraut ne romoljon el. Amint a főzés elindul, pár naponta leszűrheti a levét, hogy igyon, és adjon hozzá több vizet a tételhez. Követtem ezt a receptet, és körülbelül egy hónapig használtam egy tétel levét, mire abbahagyta az erjedést. Miután ez megtörtént, felhasználhatja a maradék levet a következő adag kezdőjeként.

Lehet, hogy felteszi magának a kérdést, ki ez az Aquaman, és miért van receptje savanyú káposztára? Nos, a válasz nem tudom, ki ő, de a weboldala néhány évvel ezelőtt bezárt. Szerencsére eredeti receptjét archiváltuk, hogy élvezhessük. Az eredeti receptet a fenti linken tekintheti meg, vagy megtekintheti az alábbi felülvizsgált verziómat. Szerkesztettem a receptet, hogy megkönnyítsem az SCDiet betartását és maradéktalan betartását.

Aquaman Lifeforce, Mark házi savanyú káposztája (az SRB átdolgozta)
Két napos üveg elkészítése Mark házi savanyú káposztájából
Kezdeni valamivel:
1-2 káposzta (lila vagy zöld).
Nem klórozott víz (1-3 csésze).
2 egy liter befőttesüveg (a legkönnyebb a széles szájú).
Kezdő (2 csésze joghurt, vagy két csomag joghurt előétel, vagy egy üveg élő savanyú káposzta).

Apróra vágjuk, majd aprítsuk fel a zöldségeket egy konyhai robotgépben 3X3 mm-es aprító pengével.
Keverjük össze egy nagy tálban, és tegyük az üvegekbe.
Keverje össze az önindítót a nem klórozott vízzel az alábbiak szerint:
A joghurthoz keverj össze 2 csésze joghurtot 3 csésze vízzel, alaposan keverd össze.
A joghurt kezdőjéhez keverje össze a port 3 csésze vízzel, alaposan keverje össze, amíg fel nem oldódik.
Savanyú káposztaindítóhoz keverjen össze egy csésze savanyú káposztát 3 csésze vízzel egy turmixgépben.
Öntse a víz/indító keveréket az üvegekbe, amíg be nem fedik, de nem teljesen megtelik.
Piszkálja meg a keveréket, hogy a legtöbb buborék felszabaduljon.
Koppintson az üvegeket peremig nem klórozott vízzel.
Csavarja rá a lyukakkal ellátott fedeleket, és takarja le ruhával.
Tegye az üvegeket meleg, sötét helyre (a szoba hőmérséklete rendben van).
Két-négy nap elteltével elkezdheti élvezni a gyümölcslevet. A levet lecsepegtetheti egy edénybe
meginni, és újratölteni az üveget új, klórozás nélküli vízzel. Egy-két nap után megismételheti ezt a folyamatot. Ily módon mindig sok ilyen ízes, energiával teli, életet adó, erőteljes gyümölcslé lesz.

Az üvegeket tartsa tisztán, a zöldségeket pedig merítve. A tétel a hőmérséklet és az ürítési ciklusok függvényében erősödik. Két vagy több hétig jó, ha addig nem eszik meg.
Használhatja az utolsó erjesztett lé kezdőjét a következő tételhez.

· Kezdő források: rendelkezésre állnak tejipari és nem tejjoghurt-előételek. Amikor elkezdtem ezt készíteni, Dannon sima joghurtot használtam. A Lucy's Kitchen Shop legális joghurtos por alapanyagot árul (de tejterméket tartalmaz). Rendelhet élő bio savanyú káposztát is az interneten a Gold Mine Natural Food Company-tól, és ezt használhatja kezdőként. Felhívjuk figyelmét, hogy az Aquaman receptjére mutató linken egy indítószert használ, amely bifidusot tartalmaz. Annak érdekében, hogy az SCDiet kompatibilis maradhasson, bifidus nélküli indítót kell használnia

· Variációk: ha már tapasztaltad ezt a receptet, adhatsz hozzá egyéb zöldségeket és akár gyógynövényeket is, ha akarod. Az Aquaman eredeti és a fenti szerkesztett receptje között emelheti vagy kicsinyítheti a receptet az Ön igényeinek megfelelően.

· Festés: Az erjedő káposztalé hajlamos elfutni, ezért ügyeljen arra, hogy az üvegeket olyan helyre tegye, amely nem sérül meg a túlfolyó káposztalé miatt. A lila káposzta könnyen sötétlila foltokat hoz létre (sok ingem van, ami ezt igazolhatja).

ii. Egyenes káposzta leve: Ha már rendelkezik gyümölcscentrifugával, vagy nincs gondja annak megvásárlására, akkor a levét is egyszerűen felerjesztheti. Mivel még nem használunk sót, a romlás megelőzése érdekében továbbra is indítót kell használnia. Kövesse a lével kapcsolatos utasításokat, és szerezzen be annyi káposzta levet, hogy egy liter Mason edény tele legyen. Ezután adja hozzá az önindítóját (a fentiek szerint). Ismét használhatunk joghurtot, motoros önindítót vagy élő savanyú káposztát a fentiek szerint. Hagyja az edényt a fentinél tovább erjedni, talán 3-5 nappal a fogyasztás előtt, hosszabb ideig, ha nem tűnik fanyarnak. Ez a módszer nem termeli folyamatosan a káposzta levét, mint az Aquamané, azonban néhány ember szívesen használja a facsaróit.

Mérsékelten tolerált erjesztett élelmiszerek

1) Hagyományos savanyú káposzta: Amikor Elaine Gottschall először találkozott Dr. Haas-szal az UC-s lányáról, műtét állt előttük. Hazafelé menet egy helyi német étterembe irányította, amely házi savanyú káposztát készített lányának enni. Elaine arra is figyelmeztetett minket, hogy Dr. Haas akkor kiegészítő terápiát alkalmazott, ezért hangsúlyozza az óvatosságot, ha savanyú káposztát fogyaszt (mivel annyira rostban van), ha a tünetek magasak. Az erjesztett káposzta sokkal könnyebb forrása a bél számára az lenne, ha csak a levét fogyasztanánk. Kérjük, olvassa el a fenti Aquaman receptjét.

Katz Sándor kiváló honlapján megtalálható a hagyományos savanyú káposzta receptje. Élelmiszeripari vödrök bármely házi sörüzletben megtalálhatók gazdaságos áron. Ha azonban még csak most indul, érdemes kisebb tételekkel kezdeni. A széles szájú befőttesüvegek (1 liter vagy nagyobb) jó edény kisebb adagokhoz, és nem kell aggódnia, hogy műanyagot használnak üveg felett. Felgyorsíthatja a folyamatot úgy, hogy az elején hozzáad egy kezdőkultúrát (a fenti receptek szerint. Indítószer azonban nem szükséges, amíg sót használ a receptben. A só élesztő- és penészgátló hatású, így a lactobacillus egy él.

Az savanyú káposzta magas rosttartalmú, és nem mindig jól tolerálható. Minél hosszabb ideig hagyja erjedni a tételeket, annál lágyabb (vagy érettebb) lesz a káposzta. Az igazán érett savanyú káposzta meglehetősen puha. Nem mindenki szereti a pépes savanyú káposzta állagát, azonban a nagyon érett savanyú káposztát gyakran sokkal könnyebben tolerálják. Tehát, ha csak most kezdi el elkészíteni a sajátját, érdemes hosszabb ideig hagynia erjednie, hogy biztosan extra érett adagot biztosítson.

Remélem, hogy a fenti irányelvek hasznosak voltak a házi erjesztett ételek gyártásának megkezdésében. Sok ember, köztük én is, nagyon jól érezte magát az évek során, amikor különféle ételeket erjesztettek az SCDiet alatt. A legtöbb tejkultúra csepegtethető és sajt készíthető belőle. A házi készítésű 24 órás joghurt csepegtetve nyájas sajtot képez, hasonlóan a száraz túrós túróhoz. . Mindaddig, amíg türelemmel és körültekintéssel jár el az egyes új ételek bevezetésében, annak számodra is élvezetesnek kell lennie.