Segítsen a rák megelőzésében egy japán étrenddel

Sok különbség van a japán és az amerikai étrend között, amelyek megmagyarázhatják, miért sokkal alacsonyabb a rák előfordulása Japánban, mint az Egyesült Államokban. De az egyik különbség figyelmen kívül hagyható: A japánok a keresztesvirágú zöldségek mennyiségének ötszörösét fogyasztják, mint az amerikaiak.

A leggyakrabban a keresztesvirágú zöldségek a káposztafélékből származnak: káposzta, brokkoli, kelbimbó, kínai kel, karfiol, kelkáposzta és vízitorma. Azonban még néhány gyökérzöldség is, például retek, paszternák, fehérrépa, rutabaga és karalábé tartozik ebbe a kategóriába. A keresztesvirágú zöldségek egyedülállóan hozzájárulnak a jó egészséghez. Természetes anyagokat, úgynevezett glükozinolátokat tartalmaznak, amelyek lebomlanak a szervezetben indolokat és más vegyületeket képezve, amelyek többféle módon küzdenek a rák kialakulásával.

Rákellenes vegyületek
A keresztesvirágú zöldségekből származó indolok és egyéb rákellenes vegyületek egyik módja az, hogy lelassítják az enzimeket, amelyek aktiválják a rákkeltő anyagokat. Egy másik módszer a rákkeltő anyagokat méregtelenítő enzimek felgyorsítása.

Ezen túlmenően ezek a vegyületek növelhetik a rákos sejtek önpusztulását és megállíthatják vagy lelassíthatják a rákká fejlődő sejtek növekedését. Egyes tanulmányok azt mutatják, hogy ezek a védővegyületek megváltoztathatják az ösztrogén anyagcserét is, ami potenciálisan csökkentheti a hormonokkal kapcsolatos rákos megbetegedések kockázatát.

A populációs tanulmányok a keresztesvirágú zöldségek megnövekedett fogyasztását kapcsolják össze a kisebb daganatos megbetegedések kockázatával. Az emlőrák az egyik ilyen, bár egy nemrégiben készült tanulmány azt sugallja, hogy a premenopauzás nőknél az idősebb nőknél jobban profitálhatnak a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása. A többi rák a vastagbél-, a tüdő- és a petefészekrák. Bár egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a prosztatarák kockázatának csökkenése nem csökken, más vizsgálatok protektív hatást mutatnak a prosztatarák kialakulásának korai szakaszában.

A tudósok kezdik megérteni a korábbi vizsgálatok változó eredményeit. A legújabb bizonyítékok arra utalnak, hogy az ezekből a zöldségekből származó vegyületek csak azokat az egyéneket védhetik meg, akik az enzimek vagy sejtreceptorok bizonyos formáit öröklik. Más bizonyítékok arra utalnak, hogy azok az emberek profitálnak a legjobban, akik magas rákkeltő anyagokat fogyasztanak magas hőmérsékleten főtt vagy grillezett húsból.

Kerülje a túlsütést
Annak ellenére, hogy rengeteg pozitív hír szól a keresztesvirágú zöldségek egészségességéről, ha a túlfőtt, kissé keserű köretek emlékei visszatartják Önt e növényi ételek rendszeres fogyasztásától, ideje elsajátítani az új elkészítési módszereket.

Csak addig főzzük ezeket a zöldségeket, mert a túlfőzés keserűséget eredményez. Kerülje a forrázást sok vízben, mert ez a módszer kioldja a vitaminokat. Ezeknek a zöldségeknek rövid ideig történő gőzölése vagy sütése sokkal jobb ízt és állagot eredményez. Néhányan, például a paszternák és a kelbimbó, kiválóak, ha sütőben megsütik.

A téli hónapokban, amikor a hagyományos saláta zöldek drágábbak és kevésbé frissek, próbáljon átállni a nyers brokkoli, káposzta és karfiol alapú salátákra. Ha ezeknek a zöldségeknek az önérvényesítő ízét ugyanolyan határozott ízesítőkkel, például egy szűz extra szűz olívaolajjal ellensúlyozza, még jobban elsimíthatja az ízüket.