Serpenyőben sült lazac citrusos vinigrettel
2 - Nem tetszett
0 2 csillagos érték:
0 3 csillagos értékek:
0 4 csillagos értékek:
78 5 csillagos értékek:
Cathal Armstrong imádja a lazacot, főleg azért, mert különleges alkalmakkor nőtt fel. Szereti a halfiléket serpenyőben sütni, majd friss narancs, citrom és lime levek kombinációjából készült intenzív citrusos vinaigrettel. További lazac receptek
Hozzávalók
2 font spárga, szár meghámozott
1/4 csésze extra szűz olívaolaj, plusz további a csepegtetéshez
1/4 csésze friss narancslé
1/4 csésze friss citromlé
2 evőkanál friss lime juice
1 közepes medvehagyma, aprítva
2 evőkanál kivágott metélőhagyma
Só és frissen őrölt bors
3 evőkanál növényi olaj
Nyolc 6 uncia bőr nélküli lazacfilé
Hogyan készítsem el
Egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben kb. 3 percig főzzük a spárgaszárakat élénkzöldé és ropogósan puhára. Csepegtesse le és öblítse le hideg vízzel. Pat szárítsa meg a spárgát, és helyezze át egy tálra. Csepegtessen olívaolajat a spárgára, és óvatosan dobja fel a kabátra.
Keverjük össze egy kis lábosban a narancs-, a citrom- és a lime-levet, és mérsékelt lángon pároljuk kb. 10 percig. Öntsük egy hőálló tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Habverjük hozzá a medvehagymát, a metélőhagymát és az 1/4 csésze olívaolajat. Fűszerezzük sóval és borssal.
A 2 nagy serpenyőben mindegyikben felmelegít 1 1/2 evőkanál növényi olajat, amíg ragyog. Fűszerezzük a lazacfiléket sóval és borssal, és adjunk hozzá 4 darabot minden serpenyőbe. Mérsékelten magas lángon főzzük, amíg meg nem pirul, és csak főz, oldalanként kb. 3 percig.
Tegyük át a lazacot tányérokra, és kanalazzunk rá a citrusos vinaigrette egy részét. Tálalja a lazacot a spárgával, az extra vinaigrette mellett haladva.
Készíts előre
A vinaigrette és a blansírozott spárga egy éjszakán át külön hűtőben tárolható. Tálalás előtt melegítse mindkettőt szobahőmérsékletre.
Javasolt párosítás
A Cathal kiegyensúlyozza a lazac gazdag ízét egy zesty citrusos vinaigrette-tel, nagyjából azon a módon, ahogy az ausztrál borászok megtanulták egyensúlyba hozni Chardonnay robusztus gyümölcsösségét Sémillon fanyar, citromszerkezetével - ez a kombináció tökéletesen párosul itt.
- Retek retek retekzöld recepttel - Gerard kézműves étel; Bor
- Sült cékla tormakrém recepttel - Vitaly Paley étel; Bor
- Lassan főtt báránycsülök Verjus recepttel - Maggie sörétel; Bor
- Lassú tűzhelyes rizs kongi csirkecukorral - Marcia Kiesel étel; Bor
- Rózsasziromecet recept - Marcia Kiesel étel; Bor