Serpenyőben sült lazac citrusos vinigrettel

2 - Nem tetszett

sült

0 2 csillagos érték:

0 3 csillagos értékek:

0 4 csillagos értékek:

78 5 csillagos értékek:

Cathal Armstrong imádja a lazacot, főleg azért, mert különleges alkalmakkor nőtt fel. Szereti a halfiléket serpenyőben sütni, majd friss narancs, citrom és lime levek kombinációjából készült intenzív citrusos vinaigrettel. További lazac receptek

Hozzávalók

2 font spárga, szár meghámozott

1/4 csésze extra szűz olívaolaj, plusz további a csepegtetéshez

1/4 csésze friss narancslé

1/4 csésze friss citromlé

2 evőkanál friss lime juice

1 közepes medvehagyma, aprítva

2 evőkanál kivágott metélőhagyma

Só és frissen őrölt bors

3 evőkanál növényi olaj

Nyolc 6 uncia bőr nélküli lazacfilé

Hogyan készítsem el

Egy nagy serpenyőben forrásban lévő sós vízben kb. 3 percig főzzük a spárgaszárakat élénkzöldé és ropogósan puhára. Csepegtesse le és öblítse le hideg vízzel. Pat szárítsa meg a spárgát, és helyezze át egy tálra. Csepegtessen olívaolajat a spárgára, és óvatosan dobja fel a kabátra.

Keverjük össze egy kis lábosban a narancs-, a citrom- és a lime-levet, és mérsékelt lángon pároljuk kb. 10 percig. Öntsük egy hőálló tálba, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Habverjük hozzá a medvehagymát, a metélőhagymát és az 1/4 csésze olívaolajat. Fűszerezzük sóval és borssal.

A 2 nagy serpenyőben mindegyikben felmelegít 1 1/2 evőkanál növényi olajat, amíg ragyog. Fűszerezzük a lazacfiléket sóval és borssal, és adjunk hozzá 4 darabot minden serpenyőbe. Mérsékelten magas lángon főzzük, amíg meg nem pirul, és csak főz, oldalanként kb. 3 percig.

Tegyük át a lazacot tányérokra, és kanalazzunk rá a citrusos vinaigrette egy részét. Tálalja a lazacot a spárgával, az extra vinaigrette mellett haladva.

Készíts előre

A vinaigrette és a blansírozott spárga egy éjszakán át külön hűtőben tárolható. Tálalás előtt melegítse mindkettőt szobahőmérsékletre.

Javasolt párosítás

A Cathal kiegyensúlyozza a lazac gazdag ízét egy zesty citrusos vinaigrette-tel, nagyjából azon a módon, ahogy az ausztrál borászok megtanulták egyensúlyba hozni Chardonnay robusztus gyümölcsösségét Sémillon fanyar, citromszerkezetével - ez a kombináció tökéletesen párosul itt.