Lassan főtt báránycsülök Verjussal

2 - Nem tetszett

maggie

A Verjus az éretlen szőlő savanyú, erjesztetlen lé. Ez egy a sok termék közül, amelyeket Maggie Beer gyárt és értékesít, és ezt bőségesen használja a főzés során. Az Egyesült Államokban is gyártják; jó forrás a Navarro Wine. További csodálatos bárány receptek

Hozzávalók

2 evőkanál extra szűz olívaolaj

6 húsos bárányszár (kb. 1 font)

Tengeri só és frissen őrölt bors

10 rozmaringág

1 nagy fej fokhagyma, szegfűszeg meghámozva és 3 apróra darálva

1 egész tartósított citrom, leöblítve (lásd a megjegyzést)

2 csésze (500 ml) verjus

1 csésze csirkehús vagy konzerv alacsony nátriumtartalmú húsleves

6 babérlevél, lehetőleg importált

1 teáskanál egész fekete bors, repedezett

Hogyan készítsem el

Melegítse fel a sütőt 325 ° -ra. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy zománcozott öntöttvas rakott tálban. Fűszerezzük a bárány szárát sóval és borssal. Adjunk hozzá 3 szárat a rakott tálba, és mérsékelt lángon főzzük, amíg az egész meg nem pirul, kb. 8 percig; tányérra helyezzük. Adja hozzá a maradék 3 szárat és a rozmaringot a rakott tálba, és főzze, amíg meg nem pirul. Hozzáadjuk a darált fokhagymát, és 1 percig főzzük. Vegye le a tűzről, és helyezze vissza az első 3 szárat a rakott tálba.

Éles késsel távolítsa el a pépet a citromból; dobja ki a pépet. Vágjuk a citromhéjat 8 darabra, és adjuk a bárányhoz a verjussal, alaplével, fokhagymagerezdekkel, babérlevelekkel, repedt borsokkal és 1 teáskanál sóval; felforral. Szorosan fedjük le, és pároljuk a sütőben 3 órán át, vagy amíg a hús megpuhul; időnként fordítsa meg a szárakat.

Helyezze a bárányt egy tálba; hagyjuk kissé kihűlni. Húzza le a húst a csontokról, és vágja le a zsírokat. Dobja el a rozmaring szárakat és a babérleveleket, és a lehető legtöbb zsírt zsírozza le a rakott mártásból. Tegye vissza a húst a mártásba, és mérsékelt lángon melegre főzze. Kanállal tálaljuk a bárányt és tálaljuk.

Készíts előre

A főtt bárányszárat legfeljebb 2 napig lehet hűtőszekrényben tartani.