Lassan főtt báránycsülök Verjussal
2 - Nem tetszett
A Verjus az éretlen szőlő savanyú, erjesztetlen lé. Ez egy a sok termék közül, amelyeket Maggie Beer gyárt és értékesít, és ezt bőségesen használja a főzés során. Az Egyesült Államokban is gyártják; jó forrás a Navarro Wine. További csodálatos bárány receptek
Hozzávalók
2 evőkanál extra szűz olívaolaj
6 húsos bárányszár (kb. 1 font)
Tengeri só és frissen őrölt bors
10 rozmaringág
1 nagy fej fokhagyma, szegfűszeg meghámozva és 3 apróra darálva
1 egész tartósított citrom, leöblítve (lásd a megjegyzést)
2 csésze (500 ml) verjus
1 csésze csirkehús vagy konzerv alacsony nátriumtartalmú húsleves
6 babérlevél, lehetőleg importált
1 teáskanál egész fekete bors, repedezett
Hogyan készítsem el
Melegítse fel a sütőt 325 ° -ra. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy zománcozott öntöttvas rakott tálban. Fűszerezzük a bárány szárát sóval és borssal. Adjunk hozzá 3 szárat a rakott tálba, és mérsékelt lángon főzzük, amíg az egész meg nem pirul, kb. 8 percig; tányérra helyezzük. Adja hozzá a maradék 3 szárat és a rozmaringot a rakott tálba, és főzze, amíg meg nem pirul. Hozzáadjuk a darált fokhagymát, és 1 percig főzzük. Vegye le a tűzről, és helyezze vissza az első 3 szárat a rakott tálba.
Éles késsel távolítsa el a pépet a citromból; dobja ki a pépet. Vágjuk a citromhéjat 8 darabra, és adjuk a bárányhoz a verjussal, alaplével, fokhagymagerezdekkel, babérlevelekkel, repedt borsokkal és 1 teáskanál sóval; felforral. Szorosan fedjük le, és pároljuk a sütőben 3 órán át, vagy amíg a hús megpuhul; időnként fordítsa meg a szárakat.
Helyezze a bárányt egy tálba; hagyjuk kissé kihűlni. Húzza le a húst a csontokról, és vágja le a zsírokat. Dobja el a rozmaring szárakat és a babérleveleket, és a lehető legtöbb zsírt zsírozza le a rakott mártásból. Tegye vissza a húst a mártásba, és mérsékelt lángon melegre főzze. Kanállal tálaljuk a bárányt és tálaljuk.
Készíts előre
A főtt bárányszárat legfeljebb 2 napig lehet hűtőszekrényben tartani.
- Narancssárga krémsajt font sütemény szenvedélyes gyümölcs jegesedés receptjével - Maggie sörétel; Bor
- Sült cékla tormakrém recepttel - Vitaly Paley étel; Bor
- Serpenyőben sült lazac Citrus Vinaigrette receptjével - Cathal Armstrong étel; Bor
- Lassan főtt kása recept - BBC Good Food
- Lassú tűzhelyes rizs kongi csirkecukorral - Marcia Kiesel étel; Bor