SMART FAT: A könyv.

Ha a Whole Foods-nál dolgozik, előbb-utóbb valaki megkérdezi Önt a Smart Fat-ról. És én egyrészt azt gondolom, hogy ez nagyon jó jel.

Az intelligens zsír: többet eszik, fogyjon többet, fogyjon többet, egészségessé váljon című könyvem (Dr. Steven Masley társszerző) hamarosan le fog esni (január, Harper Collins), és hamarosan virtuális könyvcunamit fogunk látni tőkésítve a kifejezést. Már az egyik híres táplálkozási szakember kiad egy régebbi könyvet, amely a magasabb zsírtartalmú étrend mellett szólt, és az „intelligens zsír” -ot feltűnően az új kiadás borítójára tette. Egy másik A-listás táplálkozási szakember, akiről ismerünk, siet, hogy gyorsan kiadja magas zsírtartalmú könyvét, és biztosan vannak még követhetőek. Megérkezett az intelligens zsír koncepciója, és szeretném, ha a ló szájából megtanulná, mit jelent az intelligens zsír.

Teljes nyilvánosságra hozatal: Valamikor a könyvünk sajtó alá kerülése után egy régi orvos barátom elküldött nekem egy linket egy régóta kiadott, intelligens zsírok című könyvhöz, amely valóban évekkel ezelőtt jelent meg, de amelyet sem Dr. Masley, sem én nem tettem közzé valaha hallottam erről a könyvről, amikor új könyvünket írtuk - és el is címeztük. Tehát minden célból kitaláltuk az intelligens zsír kifejezést a modern időkre, és tulajdonképpen örülök, hogy olyan sok jeles író és táplálkozási szakember veszi igénybe, mert, amint hamarosan meglátja, nagyon hasznos kifejezés van.

Lásd, egykor a nem is olyan távoli múltban mindannyian azt hittük, hogy a zsír rossz, és hogy az alacsony zsírtartalmú étrend az egészség kulcsa. Aztán lassan rájöttünk, hogy nem minden zsír volt rossz. Néhány zsír - például halolaj és olívaolaj - valóban egészségesnek tűnt. Tehát módosítottuk a régimódi zsírdémonizálást, és előálltunk a „jó zsír” (azaz növényi olajok) és a „rossz zsír” (azaz transz-zsírok és állati termékek) fogalmával.

Nos, ez volt akkor. Ez most van.

Feltételezhetem, hogy az „intelligens” zsír fogalmát úgy gondolja, mint egy nagyon szükséges frissítést a régi, elavult „jó zsír” és „rossz zsír” fogalmára. A zsír nézésének új módja még mindig felismeri, hogy egyes zsírok „jó”, mások „rosszak”, de ezeket a kategóriákat nagyon eltérő módon határozzák meg.

Nem számít, hogy a zsír állattól vagy zöldségtől származik. Az egyetlen dolog, ami egy zsírt „jónak” vagy „rossznak” tesz, az az, hogy mérgező-e vagy sem. A mérgező zsír rossz - származásától függetlenül. A legrosszabb zsírok közül azok, amelyekről elmondtuk, rettenetesek számunkra, és a legjobb zsírok közül néhány lehet, hogy pont azok, amelyeknek tévesen mondták, hogy távol tartsuk magunkat.

Bármely érző lényben - emberekben, állatokban - a toxinok a zsírszövetben (azaz a zsírsejtekben) tárolódnak. A zsírsejtek központi szerepet töltenek be minden olyan toxin esetében, amely bejut a szervezetbe, és nem ürül ki. Ha teheneket gyárfarmokban nevel - más néven CAFO (koncentrált állattáplálási műveletek) -, akkor mi történik. A teheneket hatalmas mennyiségű antibiotikummal táplálják, hogy felhizlalják őket, és hogy rossz étkezésük és zsúfolt körülményeik miatt ne betegedjenek meg. Szteroidokkal és hormonokkal etetik őket (például a szarvasmarha növekedési hormonját). Gabonát esznek - a kérődzők természetellenes étrendjét -, és ez a gabona, amelyet mindenféle rovarirtóval és vegyi anyaggal permeteztek.

És képzeld csak? Mindezek a dolgok felhúzódnak az állatok zsírjában. És a tányérján. És a testedben.

Ezen állatok zsírja mérgező hulladéklerakó. És abszolút semmi köze ahhoz, hogy telített-e vagy sem - (a marhahús zsírjának fele valójában egyszeresen telítetlen) - és semmi köze ahhoz, hogy állatból származott-e vagy sem.

Dél-Kaliforniában élek, és volt néhány E. coli-i rémünk, amely a szennyezett spenótra vezethető vissza. De senki ésszel nem gondolja, hogy a spenót „veszélyes” étel - mindenki megérti, hogy egy adott növényt külső források szennyeztek. Felidézték a szennyezett spenótot, a történet vége, mindenki ehet spenótot, és senki sem gondolja, hogy ez rossz neked.

Pedig a mérgező zsírok helyzete pontosan olyan, mint a spenóttal. Az állati termékek nem rosszak neked, mert állati termékek, bármi más, mint a spenót, mert zöldség. Az állati termékek, csakúgy, mint a zöldségek, csak akkor károsak az Ön számára, ha az állatok szennyezettek. Pontosan olyanok, mint amikor tápszereken, gyárgazdaságokban nevelik őket - ez vonatkozik a csirkékre és sertésekre, valamint a marhahúsra.

A fűvel etetett állatok zsírja azonban egészen más történet. A fűvel táplált állatokat - és a pasztázott sertéshúst, valamint a szabadon tartott csirkéket - természetes étrendjükben nevelik. A tehenek szabadon barangolhatnak a legelőn és rághatják a füvet. Nem esznek természetellenes diétás gabonát. A csirkék rovarokat, férgeket és rovarokat csapkodnak (jó omega-3 források). Nem etetik őket antibiotikumokkal. Nem táplálják őket hormonokkal. Zsírjuk magasabb az omega-3-ban és alacsonyabb a gyulladásos omega-6-ban. Amikor füves takarmányt rendelek a Whole Foods-ból vagy egy gazda piacáról, soha nem kérem a sovány fajtát, mert nincs rá ok. Ebben a zsírban egyáltalán nincs semmi mérgező.

Könyvünk három kategóriába sorolja a zsírt: intelligens, semleges és mérgező. A mérgező zsír a takarmánygazdaságokban nevelt állatok zsírja. A mérgező zsír az ember által létrehozott transzzsír. A mérgező zsír a sérült zsír - mint például a repceolaj, amelyet sokszor használtak fel és melegítettek fel egy gyorsétteremben. És - bár a növényi olaj önmagában nem feltétlenül mérgező, a legtöbb nagyban feldolgozott és finomított, nagyon magas gyulladásos omega-6-tartalommal rendelkezik, és az általunk fogyasztott mennyiségben nem túl jó nekünk. (A régi definícióval ellentétben a növényi olaj nem mindig jó zsír, és határozottan nem „okos” zsír!) A telített zsír viszont teljesen semleges, ha a szívbetegségeket népszerűsítik. Bizonyos esetekben - például a kókuszolajban vagy a malajziai pálmaolajban - a telített zsírnak valóban vannak előnyei.

Amikor csontházasan ostoba hibát követtünk el, amikor kitiltottuk a zsírokat az étrendünkből, elvesztettük a bolygó egyik legjobb energiaforrását, és cukorral helyettesítettük, amely minden nagyobb, táplálkozási összetevővel rendelkező járvány középpontjában áll (cukorbetegség), elhízás, Alzheimer-kór, szívbetegség, zsírmájbetegség). Eltávolítottuk a jelentős egészségügyi előnyökkel járó kalóriaforrásokat (pl. Hal, olívaolaj, dió, avokádó, fűvel táplált marhahús, szabad tartású csirke, tojás, teljes zsírtartalmú joghurt, kókuszolaj, malajziai pálmaolaj). néhány megfoghatatlan egészségügyi és súlybeli előny, amelyekről úgy gondolják, hogy alacsony zsírtartalmú étrendet eredményeznek.

Nem nagyon sikerült.

Remélem, hogy könyvünk a zsírral kapcsolatos új gondolkodásmód hírnöke. Kövér a barátunk. Segít egyensúlyba hozni hormonjainkat. Egészségesen tartja agyunkat. Elképesztő energiát nyújt. Tele vagyunk. Létfontosságú a kritikus vitaminok (A, D, E és K) és más tápanyagok (karotinoidok) felszívódásában.

A régi gondolkodásmód - „jó” zsír = növényi olaj, „rossz” zsír = állati termékek - sajnos elavult. Itt az ideje, hogy elkezdjük a zsírt tekinteni olyan dologra, amely - amikor a helyes utat használta - képes arra, hogy egészségünket jobbá alakítsa.

Megfelelő mennyiségű ízzel, sok rosttal, valamint gyulladáscsökkentő és antioxidáns fűszerek liberális használatával kombinálva az intelligens zsír étkezési terv képes megváltoztatni az életét.

Feladva a WholeFoods Online magazinban,

Jonny Bowden, PhD, CNS, más néven „The Nutrition Myth Buster” ™