A vegán étrend valóban olyan egészséges, mint gondolnánk?

A tudósok aggódnak amiatt, hogy az egyre népszerűbb hamis húsok és a vegán gyorsételek kevésbé egészségesek lehetnek, mint húsos alternatíváik

Ha Nagy-Britannia 600 000 vegánja közé tartozik - vagy a becslések szerint még 400 000-en többen csatlakoztak a Veganuary-hoz -, nagy eséllyel abbahagyja az állati termékek fogyasztását a környezet és az egészsége érdekében. De vajon lehetséges, hogy a világ leggyorsabban növekvő fogyasztói trendje valóban károsíthatja, és nem javíthatja egészségét?

Indítsa el az ingyenes próbaverziót az olvasás folytatásához

Élvezze az összes cikk korlátlan hozzáférését
Korlátlan hozzáférést kap ingyenesen az első hónapra
Bármikor lemondhatod

Az olvasás folytatásához jelentkezzen be Telegraph-fiókjába

A Premium cikk folytatásához

Ha Nagy-Britannia 600 000 vegánja közé tartozik - vagy a becslések szerint még 400 000-en többen csatlakoztak a Veganuary-hoz -, akkor nagy eséllyel abbahagyja az állati termékek fogyasztását a környezet és az egészsége érdekében. De vajon lehetséges, hogy a világ leggyorsabban növekvő fogyasztói trendje valóban károsíthatja, és nem javíthatja egészségét?

Senki nem vitatja, hogy több gyümölcs, zöldség, teljes kiőrlésű dió és dió fogyasztása jó nekünk és csökkenti a krónikus betegségek kockázatát. De a tudósok és a táplálkozási szakemberek aggódnak amiatt, hogy az egyre népszerűbb hamis húsok és a vegán gyorsételek kevésbé egészségesek lehetnek, mint húsos alternatíváik.

A Kantar Worldpanel fogyasztói elemzők szerint a brit vásárlók 474 millió fontot költöttek húsmentes élelmiszerekre, beleértve hamburgert, kolbászt, készételeket és főzési összetevőket - ez nyolc százalékos növekedés az előző évhez képest. Ez nem foglalja magában a vegán gyorsételek eladását, amelyek szintén az egekbe szöknek.

Attól is tartanak, hogy a vegán étrend a létfontosságú tápanyagok hiányát okozhatja, ami súlyos egészségügyi problémákhoz vezethet.

A növényi eredetű élelmiszerek egész kérdése nagyon vitatott. A múlt héten Londonban megrendezett gazdálkodói konferencia tudósai visszafogták a veganizmust, ami azt sugallja, hogy a tofu - sok növényi étrend kulcsfontosságú fehérjeforrása - fogyasztása rosszabb lehet a bolygó számára, mint bizonyos húsok fogyasztása. Az elmélet szerint a felszívódó fehérje egységenként a tofu-termelés több üvegházhatásúgáz-kibocsátást okozhat, mint bárány, sertés és csirke nevelése az asztalra. Az a tény is jól dokumentálható, hogy az aszály sújtotta Kaliforniában óriási mennyiségű vízre van szükség.

De függetlenül a környezeti előnyöktől és hátrányoktól, a virágzó húsmentes élelmiszerpiac arra késztette az orvosokat és a tudósokat, hogy megkérdőjelezik, vajon ezek a termékek az egészséges táplálkozás részének tekinthetők-e.

Húspótlók

A „húsgombócoktól” és a „hamburgerektől” a „goujonok” és „szalonna ”ig mindenhol megtalálható a hús utánzata. Néhányan évek óta léteznek. A kínai konyhában hagyományosan használt Seitan a búzasikér egyik formája. Sok ember ismeri a Quorn-t, bár talán nem az, amiből készült: mikoprotein, erjesztett gombákból származó fehérje, tojásfehérjéhez vagy burgonyafehérjéhez kötve. És az olyan szójatermékeket, mint a tofu és a tempeh, már régóta használják az ázsiai konyhában a hús növényi alapú helyettesítőjeként.

Mindezek a termékek jó fehérjeforrások és különböző mértékben táplálóak. De némelyik, például a tofu és a seitan, nem „teljes” fehérjeforrás, vagyis nem tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyre a testünknek szüksége van. És a seitan és a Quorn is nagyon feldolgozott. A Seitan nem lenne alkalmas glutén- vagy búzaérzékenyeknek.

Az elmúlt években a növényekből készült csúcstechnológiájú termékek új generációját fejlesztették ki a hús pontos ízének, állagának és megjelenésének visszaállítására. A legtöbbet szintén nagyon feldolgozzák, az ismeretlen összetevők hosszú listájával és néha új gyártási módszerekkel készülnek. A Vegan Butcher termékcsalád például a „szójaszerkezetet” sorolja fel a Chickened Out Burger és a Good Karma Shawarma fő összetevőjeként. A márkát birtokló Unilever szerint ez egy víz, szójafehérje, búzakeményítő és búzafehérje amalgámja.

A burgereken kívül, amelyeket világszerte több mint 25 000 élelmiszerüzletben értékesítenek, és amelyek egyes brit szupermarketek húsrészlegében találhatók, a borsófehérje-izolátummal készített új hamis húsok közé tartoznak. Az USA-ban széles körben elérhető, de az Egyesült Királyságban még el nem engedélyezett burgonyákat szója leghemoglobinnal készítik. Ez egy fehérje, amely hemet hordoz, egy vasban gazdag molekula, amely a futurisztikus pogácsáknak valósághű színt, aromát és ízt ad a húsnak.

Tavaly a Harvard Közegészségügyi Iskolája ezeket az új húsokat kutatta annak megállapítására, hogy az egészséges étrend részének tekinthetők-e. Arra a következtetésre jutottak, hogy a válasz „korántsem egyértelmű”, mivel a tanulmányok jelenleg nem meggyőzőek.

A táplálkozási osztály elnöke, Dr. Frank Hu szerint azonban nem feltételezhető, hogy a gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonák és diófélék egészségügyi előnyei megegyeznek a magasan feldolgozott növényekkel készült hús-alternatívákkal. "Az élelmiszer-feldolgozás a minimálisan feldolgozott növényi élelmiszerekben természetesen előforduló egyes tápanyagok és fitokémiai anyagok elvesztéséhez vezethet" - mondta.

Dr. Hu hozzátette, hogy az Országos Cukorbetegség és Emésztőrendszeri Vesebetegségek Intézetének nemrégiben végzett tanulmánya összefüggést talált a magasan feldolgozott élelmiszerek és a súlygyarapodás között, bár a tanulmány nem a húspótlókra összpontosított.

Só és cukor

Az iparilag feldolgozott vegán ételekbe bevont egyéb összetevők is aggodalmat keltenek. Annak érdekében, hogy ezeknek a termékeknek az íze a lehető leghamarabb hasonlítson a nem vegán társaikhoz, a gyártók számos adalékot tartalmaznak, nevezetesen sót és cukrot. A JBH tartalomügynökség legfrissebb kutatásaiból kiderült, hogy néhány vegán gyorsétterem sokkal több sót és cukrot tartalmaz, mint a nem vegán megfelelőik. A Subway Hús nélküli Húsgombóc kikötője például 3,6 g sót (az ajánlott napi 6 g-os bevitel több mint felét) és 19,3 g cukrot adott be. Húsgombóc alja sokkal kevesebbet tartalmazott mindkettőből, 1,9 g és 13,5 g sóval, illetve cukorral.

A szupermarketekben forgalmazott, húsmentes hamburgerek, kolbászok és szalonnák sok népszerű márkája szintén magas sót tartalmaz - állítja Mhairi Brown táplálkozási szakértő és az Action Against Salt kampánycsoport szakpolitikai koordinátora. Szerinte ezeknek a termékeknek a fő problémája az a felfogás - amelyet az élelmiszer-gyártók ösztönöznek -, hogy a vegán étel csak azért egészséges, mert növényekből készült. "Gyakran használnak zöld vagy narancssárga csomagolást, és a" növényi eredetű "kifejezést is az" egészségügyi glória "létrehozásához" - mondja. "Az emberek azt gondolják, hogy ezek a termékek egészségesek, ha ez egyáltalán nem így van."

Sophie Medlin bejegyzett dietetikus egyetért ezzel. "Sokan azt gondolják, hogy ha egy étel vegán, az egészségesebb" - mondja. „Az az igazság, hogy van néhány igazán nagyszerű vegán alternatívája a húsnak és a tejterméknek, de rengeteg élelmiszer-gyártó egyszerűen kergeti a vegán fontot. A megkérdőjelezhető állatjóléti előírásokkal és rossz környezeti gyakorlattal rendelkező gyorséttermek olyan vegán alternatívákat árulnak, amelyek gyakran zsemlében rántott szénhidrátok.

Hiányosságok

Bár a vegán szószólók ragaszkodnak ahhoz, hogy tökéletesen kiegyensúlyozott növényi étrend fogyasztható, a táplálkozási szakemberek aggódnak amiatt, hogy sokan egyszerűen nem kezelik ezt. Medlin arról számol be, hogy a klinikán a B12-vitamin-hiány okozta vérszegénység emelkedik. Az agy és az idegrendszer működéséhez elengedhetetlen, hogy a B12 természetesen megtalálható az állati eredetű termékekben, de általában nem a növényi élelmiszerekben, hacsak nem dúsítottak, ami a vegetáriánusokat és a vegánokat különösen veszélyezteti. A kezeletlen B12-vitamin-hiány visszafordíthatatlan idegkárosodást okozhat.

Nem meglepő, hogy növekszik a kereslet a B12 injekciók és az intravénás cseppek iránt a magas utcai vitaminszalonokban. "Most 20% -kal több B12 felvételt adunk, mint két évvel ezelőtt, és ügyfeleink körülbelül 30% -a vegetáriánus vagy vegán" - mondja Richard Chambers, a Get A Drip alapítója. „Csak decemberben 528 B12 terméket adtunk be.” (Medlin határozottan nem javasolja, hogy injekciókat vagy IV-ket nyújtson a nagy utcai szolgáltatókhoz).

Egy másik aggodalomra okot adó tényező a csontok egészségének kockázata, amelyet a kalcium- és D-vitamin-hiány okoz - mondja Ian Givens professzor, a Reading Egyetem Élelmiszer-, Táplálkozási és Egészségügyi Intézetének igazgatója. Kutatások azt mutatják, hogy a vegánoknak alacsonyabb az ásványianyag-sűrűsége és a törésük aránya csaknem harmadával magasabb, mint az általános populációé, a tizenévesek és a menopauza utáni nők különösen veszélyeztetettek. "A vegetáriánus és vegán étrend növelheti a csontok csökkenésének kockázatát, és különös gondosságra van szükség a kulcsfontosságú tápanyagok megfelelő bevitelének biztosításához" - mondja Prof Givens.

"Azt is gondoljuk, hogy sok új ételallergiás probléma merülhet fel egyes vegán ételekben használt összetevők miatt" - teszi hozzá Chris Elliott professzor, a Queen's University Belfast Globális Élelmezésbiztonsági Intézetétől. „Túl korai ezt biztosan mondani, mert ezt szorosan figyeljük. Nagyon kételkedünk abban, hogy ezek táplálkozási szempontból kiegyensúlyozottak-e, és ezek csak hozzá fognak járulni azokhoz a kérdésekhez, amelyek miatt már aggódunk. " Szerinte hosszú távú tanulmányokra van szükség ezekről az élelmiszerekről.

Heather Russell, a Vegán Társaság dietetikusa szerint mindenkinek, aki fontolóra veszi a növényi étrend választását, oktatnia kell magát a jó táplálkozásról és az egészséges fehérjeforrásokról (a táplálkozással kapcsolatos információk elérhetőek a weboldalukon). "Függetlenül attól, hogy vegán vagy-e, nem árt, ha élelmiszer címkéket használsz, hogy figyelemmel kísérhesd a hozzáadott zsírt, sót és cukrot, és korlátozzam a magasan feldolgozott ételeket" - mondja.

A szakértők egyetértenek abban, hogy a legegészségesebb étrend rengeteg minimálisan feldolgozott növényi ételt és korlátozott mennyiségű magasan feldolgozott dolgot tartalmaz. De csak azért, mert az étel növényekből készül, még nem jelenti azt, hogy ez jó lenne neked - ez a zsák chips lehet, hogy vegán, de ez nem egészséges étel.