Vélemény: Úgy gondolja, hogy a vegetáriánus étrend nem erőszakos és egészséges?

Ez a két fő oka annak, hogy az emberek vegetáriánusnak választják magukat. Egy vegán megmagyarázza, miért választja jobban az étrendjét mindkét ok miatt. Ráadásul a mai lehetőségek rengetegével még egy étel is vegánná válhat anélkül, hogy nélkülözést érezne.

Az ipari korig az emberek soha nem voltak túl távol az elfogyasztott termékek forrásától. Aztán a tömegtermelésnek és a forgalmazásnak köszönhetően termékeink egyre inkább az egész országból érkeztek. Ennek során elvesztettük a kapcsolatot a növekedéssel és a termeléssel.

Ma boldogan fogyasztjuk azt, ami véleményünk szerint szigorúan a természet terméke: gyümölcsök, zöldségek, tej ... teljesen nincsenek tisztában azzal, hogy milyen emberi bütykölés folyik az ilyen mezőgazdasági élelmiszerekben. Az 1930-as és a 60-as évek zöld forradalma előtti időutazó kíváncsi lenne szupermarketeink „bio” élelmiszer-címkéire, tekintve, hogy a legtöbb élelmiszer ekkoriban bio volt. A természetes, normális és egészségesebb divatos szubkulturális választássá alakítása az időutazó számára rendkívül mulatságosnak, ha nem tragikusnak tűnik. Ez nagyszerű mutató arra, hogy mezőgazdasági termékeink milyen mértékben lettek „gyártottak” és szintetikusak.

De az információ korának köszönhetően ismét tájékozódhatunk arról, hogyan kerül az étel az asztalunkra. Az emberek egyre inkább arra oktatják magukat, hogy mit esznek. Egy barátom feladta a húst, miután elolvasta a Gyorsétterem nemzet és az állatok étkezése című könyveket. Amikor egy évtizeddel ezelőtt felhagytam a hússal, apám aggódott az egészségemért. De tavaly vegetáriánus lett, miután elolvasta a The China Study című könyvet. Deepak Chopra az Egészség megteremtése című könyvben kijelenti: "Sok más orvossal együtt meggyőződésem, hogy a vegetáriánus étrend a legjobb az egészségre."

Ironikus módon azonban, akárcsak vegetáriánusok milliói Indiában és szerte a világon, ha úgy gondolja, hogy ahimsa-t (erőszakmentességet) és jó egészséget gyakorol azzal, hogy vegetáriánus lesz, gondolja át újra. Bár egyértelműen jobb választás, mint a húsevés, a laktovegetariánus étrend nem nélkülözi az állatokkal szembeni kegyetlenséget, és nem olyan egészséges, mint a vegán étrend. Amint folyamatosan többet megtudunk az ételeinkről és arról, hogyan jutnak hozzánk, a vegánság elsajátítása soha nem volt ilyen meggyőző.

- Élelmiszeripari vagyok! mondja a szerző, aki el akarja oszlatni azt a mítoszt, miszerint a vegán étel szelíd és unalmas, miközben elmagyarázza, hogy egészségesebb és etikusabb, mint akár a vegetáriánus ételek.

Több ezer ember feladta a tejtermelést, miután megnézte a Got the Facts on Milk-t? („A tej dokumentumfilm”). Tej, mondod? Az anyák nem generációk óta nem nyaggatták gyermekeiket, hogy tejet igyanak? Valóban rejtély, hogy miért. Az Indiából kiadott Milk: A néma gyilkos című könyvben Dr. NK Sharma arra törekszik, hogy „megtörje az emberi egészséget körülvevő legnagyobb mítoszt”, kiemelve, hogy a tejfogyasztás olyan betegségekhez vezet, mint a mumpsz, megfázás, tüdőgyulladás, hörghurut, szívroham, vesekő, ízületi gyulladás, sőt rák is. A nyálkát okozó tejtermékeket a csecsemőkor után is károsnak ítélték meg egyes gondolkodási rendszerekben.

De még akkor is, ha egészségesnek tartja a tejet, mi teszi tönkre a kereskedelem szüntelen igénye annak hatékony és terjedelmes előállítására.

Valójában ez nem teljesen modern jelenség. Ez az igény a horog vagy csaló maximális termelésére sok évtizede szenvedést okozott a teheneknek. A témát kutatva megsemmisültem, amikor megismertem a „doom dev” vagy a „phooka” kegyetlen eljárását, amelynek során a tehén hüvelyébe erőteljesen fújnak levegőt, hogy arra ösztönözze, hogy több tejet termeljen. Ez az eljárás vezette Mahatma Gandhit a tehéntej feladására. "Mivel megtudtam, hogy a tehenet és a bivalyt a phooka-folyamatnak vetették alá, erős undorral fogadtam el a tejet" - írta Gandhiji önéletrajzában.

Bár az eszközök megváltozhattak, a maximális termelés iránti kapzsiságunk nem. A tehenek a tejgazdaságokban a világ minden táján szenvednek, mert kénytelenek több tejet termelni, mint amennyit természetesen képesek hozni. A teheneket többször impregnálják, hogy mindig szoptassanak. A borjakkal szembeni kegyetlenség egy másik formája következik: Amikor a hím borjak megszületnek, rövid életük idejére apró tartályokban „tárolják” őket, amelyek mozgásuk korlátozására szolgálnak - mindez annak érdekében, hogy előállítsák a zsenge borjúlisztet, amelyre hamarosan szánják őket. lemészárolták.

Számomra a hús és a tejipar kéz a kézben jár. Úgy érzem, hogy a húsipar a tejipar miatt virágzik. Megrándulok, amikor olyan kifejezéseket hallok, mint a biotej, a biohús vagy a minőségi hús. Milyen tisztaság vagy minőség származhat ennyi szenvedésből?

A teheneknek oxitocin hormont adnak be, hogy kiváltsák a tej áramlását. Ez köztudottan betegségeket okoz azoknál a gyermekeknél és felnőtteknél, akik rendszeresen fogyasztják a hormonokkal fokozott tejet. Az oxitocinnal injektált állatok élettartama szintén drasztikusan csökken. Röviden, a teheneket „tejgépként” kezelik.

De vajon a kiegyensúlyozott étrendben nincs szükség a tejtermelésre? Valójában az egészségem nagyszerű, mióta vegán lettem. Az American Dietetic Association szerint "A megfelelően megtervezett vegetáriánus étrend, beleértve a teljes vegetáriánus vagy vegán étrendet, egészséges, táplálkozási szempontból megfelelő, és egészségügyi előnyökkel járhat a rák és sok más betegség megelőzésében és kezelésében." Az összes tápanyagot - fehérjét, kalciumot, vitaminokat és antioxidánsokat - növényi étrendben lehet beszerezni, kivéve a B12 vitamint, amelyhez havonta egyszer pótlást szedek.

A tejtermelés előnyei könnyen beszerezhetők más forrásokból. Két évvel ezelőtt, amikor a fiam bőrviszketéstől szenvedett, egy ájurvédikus orvos azt tanácsolta, hogy vegyem be a ghee-t az étrendjébe. Ehelyett egy evőkanál extra szűz olívaolajat kezdtem csepegtetni a fiam ebédjébe, és néhány hét múlva már nem szenvedett a viszkető bőrtől. A növényi eredetű források, például a dió, a lenmag és az extra szűz olívaolaj kiváló tápanyagokkal, például omega-3 zsírsavakkal teli.

Még az ápolási szakaszon túli gyermekek is boldogulhatnak vegán étrenden. Négyéves fiam, akit növényi étrenden nevelek, karcsú, de egészséges, aktív és okos. Reggelire zabpelyhet vagy gabonapelyhet erősített rizzsel vagy mandulatejjel fogyaszt. Ebédre általában tészta vagy pizza. Vacsora többnyire főtt bab, rizs és zöldségek, például brokkoli és mángold. És amikor élvezetre vágyik, természetesen vegán (nyers) cukorból és durva mandulporból készíti el a kaju katlijaimat.

A fiam gyermekorvosa, akivel megvitattuk a vegán étrendünket, egyetértett abban, hogy a gyerekeknek nincs szükségük tejtermékre, ha más formákban biztosíthatják nekik a kalciumot. A mandula, a szezámmag, a spenót és a dúsított narancslé gazdag kalciumforrás.

Minden jó, amit mondasz, de valóban le lehet mondani a hús, tejtermék csábításáról és arról a jó életről, amelyet a népszerű ételek ígérni látszanak? Élelmiszeripari vagyok! Az étel nagy szerepet játszik az életemben. Ez kényelmet és örömet okoz nekem. Ötödik osztályos korom óta sütök és édességeket készítek. És húsevõ is voltam. Bangalore-ban nőttem fel, minden vasárnap csirkebiránt ettem, és megharagudtam apámra, ha nem hozta nekem az étteremből. Az edényt most a seitan felhasználásával készítem, búza gluténból. Seitan annyira rágós és ízletes, hogy vegánságom óta tényleg nem hiányzik a hús.

A tofu és a tempeh kiválóan helyettesíti a húst, és az Egyesült Államok egész területén található szupermarketekben kapható. - Ezt tojással készítetted? - kérdezi tőlem a nagybátyám, miközben élvezi a tofu burjit az otthonomban. A tofu szintén kiválóan helyettesíti a panelet; Ezt használom „paneer” burji és palak „paneer” készítéséhez. Csak mindenképpen korlátozza a tofut és a tempeh-t csak hetente egyszer vagy kéthetente, mivel egyes tanulmányok kimutatták, hogy a szójatermékek és a feldolgozott élelmiszerek mindennapos fogyasztása egészségtelen.

Élvezem a különféle gabonafélék, hüvelyesek, babok, gyümölcsök és zöldségek felfedezését. Reggelire gyakran készítek muffint vagy zabpelyhet, és néha turmixokat készítek datolyával, dióval és szezonális gyümölcsökkel. Beleszerettem a quinoába. Fűszeres pilafot és kheert készítek vele. Imádok zöldségektől és pezsgő daiyya sajttól (vegán sajt) durranó pizzát enni. Néha szívesen eszem sajtmentes pizzát. Sivatagokhoz és csemegékhez bolti vagy házi mandulatejből ízletes sárgarépa halwát készítek; valamint kheers és payasams rizstejjel vagy kókusztejjel. Rendszeresen sütök vegán süteményeket, muffint, sütiket és cupcake-okat.

Szabadidőmben ragaszkodom Isa Chandra Moskowitz kábelműsorához, a Post Punk Kitchen-hez, vagy a Susan's Fatfree Vegan, a Vaishali's Holy Cow és a Richa's Vegan Richa blogokhoz. A YouTube pedig tele van számos konyha vegán ételekkel kapcsolatos videóival. Számtalan vegán szakácskönyv sorakozik az ország egész területén a könyvtárak és könyvesboltok polcain. Kedvenc szakácskönyveim a Veganomicon: A végső vegán szakácskönyv és a vegán cupcakes átveszik a világot.

Tapasztalataim szerint nagyon könnyű egy vegán étrenden boldogulni az Egyesült Államokban, egy kis tervezéssel. Szinte az összes szupermarketben nem tejszerű tej és vaj található. A vegán pepperonitól a vegán húsgombócig minden elérhető. És örömmel látom, hogy a vegánbarát kávézók megnyílnak az iskolákban, kórházakban, sőt a repülőtereken is.

Szóval bon appétit és bon utat mondok mindazoknak, akik vegán utat szeretnének megtenni!

A Kumudha Venkatesan a vegán életmódról és a környezetről blogol a http://vegan-fare.blogspot.com/ címen.

Élvezte a Khabar magazin olvasását? Iratkozzon fel Khabarra, és szerezze be ennek az indiai-amerikai közösségi magazinnak a teljes digitális másolatát.