Sok aggódás a zöldségekről - Foodland krónikák

Az élsportolók hagyományosan az állati fehérje nagy adagjaira koncentráltak, de még azok a sportolók is felfedezik a növényi étrendet. Ez a növények felé történő lépés jelzi-e a többieket? Mi történik? Mit fedeznek fel a sportolók? Miért érdemes egy pillantást vetni a zöldségekre?

Az American Medical Association (JAMA) folyóiratában, nyomtatás előtt online megjelent tanulmány, Michael J. Orlich, MD és munkatársai a Loma Linda Egyetemen több mint 70 000 hetednapi adventista csoport halálozási arányát vizsgálták. Az étkezési szokások öt kategóriájába sorolt résztvevőket értékelték: nem vegetáriánusok, félig vegetáriánusok, pesco-vegetáriánusok, lakto-ovo-vegetáriánusok és vegánok. A kiigazított kockázati arány eredménye az, hogy a vegetáriánus étrend alacsonyabb összes okozói halálozással jár. Pesco-vegetáriánusok (a halakat is beleértve) 0,81; vegán veszélyességi arány, 85; lakto-ovo-vegetáriánusok (tejtermékek és tojások) .91; fél vegetáriánusok 0,92 - összehasonlítva a nem vegetáriánusokkal, 0,95. Tehát ez a tanulmány azt találta, hogy a vegetáriánusok, amelyekben a halak is voltak, a legjobb (legalacsonyabb) kockázati arányt mutatják.

Amit ebből a tanulmányból megtudhatunk, az az, hogy a növényi étrend javíthatja az egészségügyi eredményeket, különösen ha a hal fogyasztásával is társul. Az eredményeket egyre több bizonyítékkal egészítik ki, hogy a vegetáriánusoknak általában kevesebb a 2-es típusú cukorbetegségük, szívbetegségük és néhány rákos megbetegedésük.

Egy másik tanulmány, amelyet az Oxfordi Egyetem kapott, Francesca L. Crowe és munkatársai az európai rák- és táplálkozási jövõbeni kutatás (EPIC) szívvizsgálatának adatait elemezték. Lényegében megfigyelési tanulmányuk megállapította, hogy naponta csak egy vagy több gyümölcs vagy zöldség elfogyasztása 4% -kal csökkenti a szívbetegségből való halál kockázatát. De azoknál az embereknél, akik napi nyolc vagy annál több adagot ettek, a szívbetegség kockázata 22% -kal csökkent, összehasonlítva azokéval, akik napi két vagy kevesebb adag gyümölcsöt és zöldséget ettek. A JAMA-tanulmánytól eltérően ez a tanulmány nem a vegetáriánusokat vizsgálta.

A CDC harmadik, CDC-ből származó tanulmánya, amelyet Chaoyang Li, Ph.D. és munkatársai végeztek, a CDC Viselkedési Felügyeleti Osztályának, az alfa-karotin vérszintjét és a halálozási arányokat vizsgálták a harmadik Nemzeti Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálatból ( NHANES). Lehet, hogy megtalálták a fenti két tanulmány egyik magyarázatát. Felfedezték, hogy azoknak az embereknek, akiknek a vérében a legmagasabb az alfa-karotin, 39% -kal ritkábban halnak meg minden okból. Természetesen a növényekben több száz karotin található, beleértve az alfa-karotint is.

Mivel a JAMA-tanulmány epidemiológiai, ezért nem bizonyít hogy a vegetáriánus étrend egészségesebb választás. De ahogy azt a múltban mondtam, nem hiszem, hogy a tudományig várnunk kell étrenddöntéseink értékelésére bizonyítja hogy vagy a növényi termékekben van valamilyen jelentős összetevő, vagy a húsban van valami, ami kevesebb egészséget okoz. Most akkora bizonyítékokkal rendelkezünk, hogy vagy bolondok vagyunk, vagy vágyálomban gondolkodunk, hogy ne cselekedjünk ez alapján.

A zöldségfogyasztás kérdése nem új probléma. A JAMA nemrég publikált egy cikket, amelyet eredetileg 100 évvel ezelőtt tettek közzé. A cikk idézi és idézi Henry T. Fincket, aki azt mondta, hogy a „gazember és idióta” azok a melléknevek, amelyek leírják zöldségfőzés módszereinket. A százéves cikket író Jennifer Reiling szerkesztő asszisztens azt is elmondta, hogy embereink „megvetik a konyhaművészetet, mintha észrevétlen vagy dekadens lenne”. Cikkét azzal a figyelmeztetéssel fejezi be, hogy „fordítson megfelelő figyelmet az ételek ízére”.

Továbbra is úgy gondolom, hogy lakosságunk nagy része nem veszi észre, mennyire fontos a zöldségfélék étrendbe való belefoglalása az egészség szempontjából; másodszor, és talán még ennél is fontosabb, hogy nem tudják, hogyan kell elkészíteni a zöldségeket, hogy azok finomak legyenek. Legalább jó lenne, ha azok, akik zöldségeket akarnak elkészíteni, túllépnének abban a hitben, hogy a főtt zöldségeiknek valóban nem kell úgy kinézniük, mint egy halom túlfőtt szürke borsó, hogy biztonságban legyenek, vagy kész.

Csak egy ízletes megmártózás 33% -kal növelheti a zöldségek elfogadását az óvodások körében, amint azt az Academy Nutrition and Dietetics Journal (korábban ADA) közelmúltban publikált tanulmánya megmutatta. A gyermekeknél a legfontosabb cél az, hogy rávegyék őket a zöldségek kipróbálására. Az, hogy mennyit esznek, nem az elsődleges cél. Korábban a következő történetet meséltem el:

Kis történetem: Amikor gyermekeim körülbelül 35 évvel ezelőtt fiatalok voltak, aggódtam, hogy megtanulnak zöldséget enni. Apjuk nem szerette a zöldségeket, ezért úgy éreztem, hogy érvényes aggályom van. Nem vinnék be új zöldségeket a vacsoraasztalhoz, mert úgy éreztem, ha apjuk elutasítja a zöldségeket, akkor ők is. Tehát emlékszem, hogy készítettem magamnak egy nagy tányér párolt zöldséget (szerencsés vagyok, hogy felnőttem, és zöldségeket szerettem.) Csak annyit tettem, hogy fagyasztott zöldségeket tettem a mikrohullámú sütőbe. A gyerekek már ebédeltek. De átjöttek, és megkérdezték, mit eszem. Mondtam, hogy az ebédemet eszem. Aztán mindig megkérdezik, hogy haraphatnak-e. Megosztottam - mindannyian szeretik a zöldségeket. Soha nem küzdöttem a zöldségekkel - szerencsés.

A cél az, hogy a gyerekek megtanulják magukat olyan kockázatos embereknek tekinteni, akik hajlandók kipróbálni sokféle zöldséget, különböző módon főzve. Megtanulják bízni magukban, hogy egyesek jobban, mások kevésbé szeretik. Akkor felépíthetik az egészséges étrendet a saját választásuk alapján, ahogy felnőnek.

Akár neked, akár gyermekeinek (vagy mindkettőjüknek) meg kell tanulniuk a zöldségeket; és főleg, hogyan kell felkészíteni őket, hogy finomak legyenek, valószínűleg erőfeszítéseket és figyelmet igényel. A bizonyítékok elsöprő erejűek, hogy bizonyos változtatások és a növényi étkezés felé való elmozdulás mindenképpen megéri ezt az erőfeszítést.