Sós receptek vesebetegeknek

2013. novemberi kiadás

Sós receptek vesebetegeknek
Írta: Densie Webb, PhD, RD
A mai dietetikus
Vol. 15 No. 11 P. 34

Az Food Network szakácsa, Aaron McCargo Jr Nagy Apa háza, merész és ízletes ételeket fejlesztett ki vesebetegek számára országszerte. Itt hat alkotását osztja meg A mai dietetikus így a betegeinek nem kell aggódniuk az étrendi korlátozások miatt ebben az ünnepi szezonban.

Itt vannak az ünnepek, csábító, ínycsiklandó ételekkel és édes finomságokkal együtt, amelyeket a családi összejöveteleken szolgálnak fel.

Most képzelje el a vesebetegségben szenvedő klienseket, akiket meghívtak ezekre a szezonális vendégekre. Sok finom, zamatos ételt el kell kerülniük, mert olyan ételeket kell választaniuk, amelyek kiváló minőségű fehérjét és kevés foszfort tartalmaznak. Nemet kell mondaniuk a foszfát-adalékanyagokat tartalmazó csomagolt élelmiszerekre, kiválasztanak alacsony nátriumtartalmú ételeket, és korlátozott számú gyümölcsöt, zöldséget és tejterméket fogyasztanak, miközben továbbra is megfelelnek vitamin- és ásványianyag-szükségletüknek. Diétás Rubik-kocka, amellyel a vesebetegek és a dialízisben részesülők szembesülnek az ünnepek és életük minden napján.

A Nemzeti Vese Alapítvány szerint 26 millió amerikai felnőtt krónikus vesebetegségben szenved, és becslések szerint 400 000 végstádiumú vesebetegségben diagnosztizálták rendszeres hemodialízist igényelnek a vérükben lévő toxinok kiszűrésére "az egészséges vese működésének.1" A krónikus vesebetegség eseteinek egyharmadát cukorbetegség és magas vérnyomás okozza.2 A krónikus vesebetegség, miután diagnosztizálták, a vesék glomeruláris szűrési sebessége (GFR) alapján fokozatosan halad előre, ami a vesék működőképességének mérőszáma. Amikor egy személy eléri a 4. stádiumot, és a GFR értéke kevesebb, mint 30, a páciens orvosa megvitatja a kezelési lehetőségeket, beleértve a dialízist is. Ugyanez vonatkozik azokra az étrendekre is, amelyeket a dialízisben szenvedő betegeknek be kell tartaniuk.

Írja be Aaron McCargo Jr séfet, a házigazda Nagy Apa háza az Élelmiszerhálózatról és a A következő élelmiszer-hálózat sztárja 4. évad. Együttműködött az észak-amerikai Fresenius Medical Care (FMCNA), a vese dialízis és veseápolási termékek egyik fő szolgáltatójával, amelynek Észak-Amerikában több mint 2100 dialízis létesítménye van, valamint az FMCNA dietetikusával, Robin Russell, MS, RD, CSR, LD, hogy vállalja a receptek elkészítésének kihívását a dialízis betegek speciális étrendi igényeinek kielégítésére országszerte. Az eredmény 15 recept, amelyek közül 12 vadonatúj.

McCargo elismeri, hogy a receptek kidolgozása ennek a lakosságnak kihívást jelentett. • A szakácsok nem nézik az A és D vitaminokat az élelmiszerekben; összetevőket nézünk meg - mondja. Amikor először meglátta az elkerülendő vagy korlátozandó ételek listáját, azt mondja, meglepő volt. - De volt egy ébresztőm, amikor rájöttem, hogy ezeken a határokon belül dolgozhatok. Az FMCNA és Robin összes információ oktatott; nem zavart meg. Kihívás volt.

- Van egy kóstoló véleménye? - Nos, használhatna még egy kis sót. - Ha azt mondom nekik, hogy nem tartalmaz sót, akkor sokkolják őket. Az összes olyan gyógynövény és fűszer, amelyet McCargo használ, receptjeiben a só hiánya. Kedvenc összetevői közé tartozik a mexikói füstölt paprika, a kömény, a chili por, az összetört pirospaprika pehely, a szárított oregano, a kakukkfű, a citrom héja és az olasz keverék.

Russell szerint a receptek McCargóval való kidolgozása igazi együttműködés volt. - Összetevőt javasolna, és azt mondanám: Nos, ezt nem igazán használhatjuk, akkor mi van ezzel? És nem is akartunk sok drága speciális terméket. Azt akartuk, hogy a receptek praktikusak legyenek, ezért széles körben elérhető összetevőket használtunk fel

McCargo, akinek családtagjaival és barátaival van dialízis, azt mondja, elhatározza, hogy nem engedi, hogy a dialízis azt jelentse, hogy az emberek nem élvezhetik az ízletes ételeket. Bejárta az országot, megosztva receptjeit, egyedülálló lelkesedésével. A receptek, amelyeket itt megosztottak velük A mai dietetikus tökéletes üdülési díj, tele aromával, amelyet az ügyfelek és a betegek, valamint barátaik és családjuk vesebetegség nélkül élvezhetnek az ünnepek alatt. A jövőben McCargo azt állítja, hogy szakácskönyvet, alkalmazást vagy oktatási DVD-t kíván kifejleszteni a dialízisben szenvedő betegek számára.

Russell elismeri, hogy az ünnepek különösen nagy kihívást jelentenek a dialízisben szenvedő betegek számára. Körül vannak a család, a barátok és a csábító hagyományos ételek, és eltávolításra kerülnek mindennapi rutinjaikból. Szerinte elengedhetetlen a tervezés, legyen szó akár különleges vacsorákról, irodai bulikról vagy családi összejövetelekről. A következő tippeket javasolja a dialízisben szenvedő betegek számára:

Kérdezze meg az ünnepi buli házigazdáját, mi szerepel a menüben. Ha nem eszi meg, amit felszolgálnak, ajánljon fel egy ételt, amely megfelel az étrend követelményeinek.

• Töltsön fel előzetesen biztonságos ételeket, hogy ne kísértjen a korlátozott ételek fogyasztása.

• Ha az összejövetel egy étteremben vagy klubban van, hívjon előre, vagy ellenőrizze a weboldalt, hogy megtudja, mi van a menüben, és kérjen helyettesítést, ha szükséges.

Tájékoztassa a családját és barátait, hogy mit nem szabad és mit nem ehet, és kérdezze meg, készíthetnek-e bizonyos ételeket, amelyek megfelelnek az étrend korlátozásainak.

Vigye el saját ételeit bográcsos vacsorákra és irodai partikra, hogy tudja, függetlenül attól, hogy mit szolgálnak fel, lesz mit élveznie.

Reméljük, hogy receptjeinkkel a betegek megtanulják, hogy tartalmazhatnak olyan ételeket is, amelyekről azt hitték, hogy vesetáplálékkal nem rendelkezhetnek - mondja Russell. • A dializált betegek életének társadalmi vonatkozásai nagyon fontosak. Ebben próbálunk segíteni nekik

További receptek és információk a vesebetegség és a dialízisben szenvedő betegek táplálkozásáról a www.ultracare-dialysis.com/RecipeCenter.aspx vagy a www.kidney.org webhelyen találhatók.

Densie Webb, PhD, RD, szabadúszó író, szerkesztő és ipari tanácsadó, a texasi Austinban.

Csirke fazék pörkölt

Hozzávalók
1 1/2 font természetes friss csirkemell, csont nélkül, bőr nélkül
2 liter alacsony nátriumtartalmú csirkehús
1/4 csésze repceolaj
1/2 csésze liszt
1/2 csésze friss sárgarépa, kockára vágva
1/2 csésze hagyma, kockára vágva
1/4 csésze zeller, kockára vágva
1 T fekete bors
1 T sómentes olasz ételízesítő
2 T sómentes csirkehúsleves por
1/2 csésze friss fagyasztott édes borsó, felolvasztva
1/2 csésze könnyű krém
1 fagyasztott darab, főzve és harapásméretű darabokra törve

Útmutatások
1. Fontos csirke, hogy megpuhuljon, gyorsan fagyassza le 30 percig a könnyű vágás érdekében, majd kockára vágja.

2. Tegye a csirkét és az alaplevet nagy alapterületbe, és főzze közepesen magas hőfokon 30 percig. Közben keverje össze az olajat és a lisztet, amíg jól el nem keveredik. Ezután lassan öntse és keverje csirkehúsleves-keverékbe, amíg kissé besűrűsödik. Csökkentse a hőt közepesen alacsonyra vagy alacsonyra 15 percig.

3. Adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, zellert, fekete borsot, olasz ételízesítőt és húslevest. Főzzük további 15 percig. Kapcsolja ki a hőt, majd adjon hozzá borsót és tejszínt. Addig keverjük, amíg jól össze nem keveredik.

4. Bögrékben tálaljuk, és a tetejét egyenlő mennyiségű darabokkal díszítjük.

Tápanyag-elemzés 1 csésze adagonként
Kalória: 419; Fehérje: 30 g; Szénhidrát: 24 g; Összes zsír: 22 g; Telített zsír: 7 g; Transzzsír: 0 g; Koleszterin: 94 mg; Kálium: 412 mg; Foszfor: 229 mg; Nátrium: 296 mg

Garnéla töltelék a Bayou-ból

Hozzávalók
3/4 lb kis nyers garnélarák (25-30), hámozott és deveined
2 csésze kockás olasz kenyér
1 csésze durvára zúzott sózatlan sós keksz (kb. 23 keksz)
1/4 csésze kockára vágott hagyma
1/4 csésze kockára vágott zeller
1/4 csésze kockára vágott kaliforniai paprika
1/4 csésze sózatlan vaj
3/4 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehús
2 t apróra vágott friss kakukkfű (vagy 1 t szárított)
1/2 teáskanál fekete bors
1/2 ek szárított zsálya
1/2 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál cayenne bors
1 teáskanál fokhagyma por
1 teáskanál hagymapor
2 T apróra vágott petrezselyem

Útmutatások
1. Melegítse elő a sütőt 375LљF-ra.

3. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, adjon hozzá hagymát, zellert és kaliforniai paprikát, és keverés közben főzze puhára, körülbelül 3-5 percig.

4. Kis tálban keverje össze az összes száraz fűszert, tegye serpenyőbe és keverje meg. Adjunk hozzá csirkehúst, kockára vágott kenyeret és zúzott kekszet, és keverjük addig, amíg jól be nem épül és a kenyér megnedvesedik. Állítsa alacsonyra a hőt, és tegye vissza a garnélákat a serpenyőbe, és keverje további 2–4 percig.

5. Kapcsolja ki a hőt és tálalja. A ropogós tetejéhez 4 × 7-es rakott tálban sütjük kb. 15 percig 350 љF-on kb. 15 percig, vagy amíg a teteje meg nem barnul.

Tápanyag-elemzés adagonként (3 oz)
Kalória: 126; Összes zsír: 6 g; Telített zsír: 3 g; Transzzsír: 0 g; Koleszterin: 16 mg; Összes szénhidrát: 16 g; Fehérje: 3 g; Kálium: 108 mg; Foszfor: 38 mg; Nátrium: 155 mg

Fűszeres mézes mázas sertésszelet

Hozzávalók
1 1/2 font (vagy 5 vékonyra szeletelt) csont nélküli, középre vágott sertésszelet
1 1/2 T repceolaj
1/4 csésze édesem
Fűszerkeverék (keverjük össze kis tálban): 1 T cayenne paprika, 1 T füstölt paprika, 1/2 teáskanál olasz ételízesítő, 1/2 teáskanál fekete bors

Útmutatások
1. Előmelegítse a grillt vagy a brojlereket.

2. Miután leöblítette a sertésszeletet, szárítsa meg papírtörlővel. Közepes tálban keverje össze az olajat és a fűszerkeveréket, és keverje addig a sertésszeleteket, amíg egyenletes bevonat nem lesz.

3. Helyezze a sertésszeleteket egy drót- vagy süteményrácsra egy lepedő tetején, hagyjon helyet a sertésszelet között, miközben rácsra helyezi.

4. 2-3 percig sütjük előmelegített sütőben (sütőre állítva), vagy grillezzük 2-3 percig, majd fordítsuk meg és főzzük további 2-3 percig.

5. Kenje meg a sertésszeleteket mézzel az egyik oldalon, és grillezze vagy sütje további 1-2 percig, vagy amíg enyhén karamellás nem lesz.

6. Vegye ki a sertésszeleteket a sütőből vagy a grillből, és hagyja 3-5 percig pihenni, mielőtt felvágná.

Tápanyag-elemzés adagonként (1 sertésszelet)
Kalória: 320; Összes zsír: 15 g; Telített zsír: 4 g; Transzzsír: 0 g; Koleszterin: 93 mg; Nátrium: 69 mg; Összes szénhidrát: 15 g; Fehérje: 28 g; Kálium: 462 mg; Foszfor: 265 mg

Ropogós szedés tök rétes

Hozzávalók
12 lap filótészta
1 1/2 csésze tök konzerv
1/4 csésze cukor
1 T fahéj
1/8 teáskanál szerecsendió
2 T vanília kivonat
1/2 bot (4 T) sózatlan vaj (olvasztott)

Útmutatások
1. Melegítse elő a sütőt 375LљF-ra.

2. Egy közepes méretű tálba adjunk hozzá tökkonzervet, fele cukrot, fele fahéjat, szerecsendiót, vaníliát és jól keverjük össze.

3. Keféljen olvasztott vajat a nonstick közepes méretű tálca aljára és minden más filo lap közé. (Ügyeljen arra, hogy takarítson meg egy kevés olvasztott vajat, hogy megkenje a feltekert rétes tetejét, ezért haladjon könnyedén, amikor a rétegek között ecsetel.)

4. A rétes összerakása és csomagolása: Rakja össze a lapokat egy halomba, és öntse a keveréket az egymásra rakott filo lapok egyik szélére, hosszúságú oldalán, majd tekerje át a megtöltött végétől a töltetlen végig, ügyelve arra, hogy a varrás oldala lefelé nézzen lefelé.

5. Helyezze a kivajazott tálcára a varratot lefelé, és kenje meg a maradék vajjal. Keverje össze a megmaradt cukrot és a fahéjat, és szórja rá a rétes tetejét és oldalait. Süssük 12-15 percig, vagy amíg aranybarna nem lesz. Vegye ki a sütőből, és hagyja 5-10 percig pihenni, mielőtt felvágná, hogy a központ leülepedjen.

Tápanyag-elemzés adagonként (1 szelet)
Kalória: 187; Összes zsír: 8 g; Telített zsír: 4 g; Transzzsír: 0 g; Koleszterin: 15 mg; Nátrium: 141 mg; Összes szénhidrát: 26 g; Fehérje: 3 g; Kálium: 126 mg; Foszfor: 40 mg

Almával töltött fahéjas csomagok

Alma keverék
3 1/2 csésze hámozott, közepesen kockára vágott Granny Smith, Washington Gala és Honey Crisp alma keverve (kb. 4 alma)
1/4 csésze világosbarna cukor (cukorbetegeknél 1/4 csésze agave-nektárt lehet helyettesíteni)
2 T kemény sós vaj
1/4 csésze olvasztott sózatlan vaj (filótészta lapok vajhoz)
1 teáskanál fahéj
1/4 ek szerecsendió
1/4 teáskanál kukoricakeményítő
2 T vanília kivonat
1 csomag (6 lap) filótészta
Kombináljuk egy kis tálban
3 T porcukor
2 T fahéj

Díszít
Porcukor
Friss menta
Tejszínhab vagy alacsony zsírtartalmú felvert tejszín

Útmutatások
1. Melegítse elő a sütőt 350 literre.

3. Egy kis pohárban keverje össze a kukoricakeményítőt és a vanília kivonatot, amíg fel nem oldódik, keverje bele az almás keverékbe, és további 2 percig főzze közepesen magas hőfokon. Kapcsolja ki a hőt, és tegye félre.

4. A filótésztacsomagokhoz enyhén kenje meg egy nagy, 6 muffinsütő edényt.

5. Kezdve a filótészta első lapját, mindkét oldalát olvasztott vajjal kenje meg, majd porítsa meg a porcukor és a fahéj keverékével. Addig folytassa, amíg mind a 6 lapot kiolajozták és beporozták cukor- és fahéjas keverékkel, miközben halmozta az egyik lapot a másik tetejére.

6. A kötegek összeszerelése és sütése: Vágja a verem 6 négyzetre. Bélelje ki minden muffin csésze alját és oldalát egy rakat négyzet segítségével. Hagyjon túlnyúlást.

7. Töltsön meg minden filóval bélelt muffinpoharat 1/2 - 3/4-ig az alma keverékével (ez attól függ, hogy mekkora almákat vágnak), ügyelve arra, hogy mindegyik filóval bélelt muffin pohárban azonos mennyiségű alma keverék legyen.

8. Hajtsa be a felesleges filotésztát az almákra minden muffinpohárban, és csípje össze a tetejét, hogy létrehozza a kötegeket. Előmelegített sütőben 8-10 percig vagy aranybarnára sütjük. Díszítsük porcukorral, tejszínhabbal és egy ág friss mentával. Szolgál.

Megjegyzés: Az egész országban többféle szupermarketben és gyümölcsüzletben kapható néhányféle alma. Válasszon egy savanyú és két édes almafajtát a receptjéhez: Empire, Fuji, Golden Delicious, Red Delicious, Smith Granny.

Tápanyag-elemzés adagonként (1 csomag)
Kalória: 249; Összes zsír: 14 g; Telített zsír: 9 g; Transzzsír: 0 g; Koleszterin: 31 mg; Nátrium: 99 mg; Összes szénhidrát: 29 g; Fehérje: 2 g; Kálium: 102 mg; Foszfor: 26 mg

Őszibarack és tejszín kenyér puding

Hozzávalók
4 tojás, felvert
1/2 csésze nehéz tejszín
1/2 csésze tej
1 T vanília kivonat
2 T őszibarack pálinka vagy őszibarack likőr (a DeKuyper egy népszerű márka, amely a leggyakoribb)
2 csésze fagyasztott, édesítetlen barackszelet, felolvasztva
4 csésze angyaltorta kockával
2 T sótlan vajat

Útmutatások
1. Melegítse elő a sütőt 350 literre.

2. Egy nagy tálban keverje össze a tojásokat, a tejszínt, a tejet, a vanília kivonatot és a folyadékot, amíg jól el nem keveredik.

3. Adjunk hozzá őszibarackot és kockára vágott angyaltorta, és óvatosan hajtsuk össze, amíg be nem épül.

4. Enyhén zsírozzon meg egy 9–9-es nonstick serpenyőt vajjal, majd öntsön keveréket a serpenyőbe.

5. Fóliával csomagoljuk és 30 percig sütjük.

6. Távolítsa el a fóliát, kapcsolja ki a sütőt, és tegye vissza a pudingot a sütőbe 15 percre. Ha szükséges, díszítsük porcukorral és/vagy tejszínhabbal (tápanyagelemzésben nem számolva).

Tápanyag-elemzés adagonként
Kalória: 106; Összes zsír: 6 g; Szo zsír: 3 g; Transzzsír: 0 g; Koleszterin: 68 mg; Nátrium: 110 mg; Összes szénhidrát: 11 g; Fehérje: 3 g; Kálium: 84 mg; Foszfor: 78 mg

A receptek Aaron McCargo Jr séf és az észak-amerikai Fresenius Medical Care jóvoltából