A spanyol Jamón Ibérico: A végső útmutató

ibérico

Tudta, hogy Jamón Ibérico a globális gasztronómia 4 ászának egyike, kaviárral, libamájjal és szarvasgombával együtt?

Vagy hogy Spanyolország a világ legnagyobb sonkafogyasztója? Valójában nem is olyan meglepő, tekintve, hogy Spanyolország a híres, kellemes és híres - Jamón Ibérico otthona.

Az egész világ miért akar ízelítőt spanyol sonkából, hogy ez az egyik leginkább elpusztítható spanyol étel. Ez a szó egyik legjobb sonkája is.

Ha szeretne beszerezni ebből a világhírű sonkából, akkor nem hibáztatjuk önt. Szerencsére az olyan webhelyeken, mint az Amazon és az Amigofoods, az Egyesült Államokban eladó.

De mielőtt elkezdené küldetését, fontos, hogy tudja, hogyan lehet megtalálni és azonosítani a piac legjobb sonkáját.

Ellenkező esetben a legfelsőbb dollárt fizetheti az alsóbbrendű spanyol jamónért.

Jamón Grades megértése

A csúcskategóriás spanyol sonka beszerzésének első lépése a jamón különböző osztályainak megértése.

Az Ibérico sonkát különböző minőségi kategóriákba sorolják, és ennek megfelelően címkézik. Itt van a négy címke és mit jelentenek.

Fekete címke

A fekete címkével ellátott sonka az Ibérico sonka legfelső polcja. Ibérico sertéshúsból készül, amely 100% -os fajtatiszta ibériai sertésből származik, amelynek őshonos az Ibérico-félsziget. Ezeket a sertéseket pata negrának vagy fekete patának hívják. A pata negra disznó nagyszerű módszer a Jamón Ibérico és Jamón Serrano előállításához használt sertések megkülönböztetésére. Ezek a pata negra disznók lényegében szabadon tarthatók, és hatalmas földterületeket kapnak, amelyeken barangolhatnak.

Valójában a kormányrendelet átlagosan csak egy ibériai sertést engedélyez hektáronként (2,5 hektár) földterületen. Ezeket a sertéseket nem etetik gabonával vagy gabonafélékkel, és kizárólag hulló makkokkal táplálkoznak, vagy bellotas, életük utolsó hat hónapjában. Hízlalási szakaszként is ismert. Egy ibérico disznónak 1000 és 1200 font makk között kell ennie, hogy valóban méltó legyen a „de Bellota” címre

Ezen időszak után az iberico sertéseket levágják és sonkává dolgozzák fel. A fekete címke szabványainak megfelelő Ibérico sonka érlelése legalább 3 év. de bellota

Mind a vágási, mind az érlelési szakaszban a sonkát D.O.Ps (Denominaciones de Origen Protegida) ellenőrök ellenőrzik annak biztosítására, hogy az megfeleljen a legmagasabb színvonalú előírásoknak.

A kiváló minőségű spanyol sonka előállításához szükséges idő és ráfordítások miatt ez a piacon a legdrágább Ibérico sonka. Ezt a sonka kategóriát nevezzük jamón Ibérico de bellota és gyakran „reserva” és „gran reserva” címkével látják el az életkorukat. Egy átlagos évben az ibérico sertések kevesebb mint 12 százaléka adja az értékes Black Label minősítést.

piros cimke

A vörös címkés sonka csak egyetlen módon különbözik az Ibérico fekete címkétől. Az Ibérico sertéshús, amelyből a sonka készül, fajtatiszta helyett 75% -os Ibérico fajta. Ezen eltérés mellett a többi minőségi szabvány is ugyanaz.

A sertéseket makkfák alatt tartják szabadon, nem kapnak gabonaféléket, és kizárólag makkot esznek az elmúlt hat hónap alatt. A gyógyító sonkát szintén legalább 3 évig érlelik.

A vörös címkés sonka nem olyan költséges, mint a fekete címkés sonka, de magas minőségének köszönhetően mégis meglehetősen drága.

Zöld címke

A zöld címkével ellátott ibérico sonka 50% -75% ibérico sertésfajtából készül. Ezeket a sertéseket néhány gabonával etetik, de makkot is kapnak, és szabadon tartják őket.

Néha az is előfordulhat, hogy a sonkadarabokat, amelyek nem felelnek meg a fekete címke tanúsításának, akkor zöld címke alatt értékesítik. Ezekkel a darabokkal nagyon kicsi lehet a különbség köztük egy igazi fekete címkés sonka között. Ez azt jelenti, hogy a zöld címkével ellátott Ibérico sonka vásárlásakor gyakran meg lehet válogatni.

Emiatt a zöld címkés sonka a spanyolok kedvence. Gyakran leírják, hogy fiatalabb, intenzívebb és sósabb ízű.

Fehér címke

Gyakran jamón de Cebo vagy „szalonnás sonka” néven emlegetik, a fehér címkével ellátott Ibérico sonkát 50% -ban Ibérico sertésből készítik. Azonban nem szabadon tartják őket, és tollakban tartják őket. Ezeket a sertéseket csak gabonafélékkel táplálják.

Az Ibérico sonkához való sertésnevelés fontos része, hogy sok testmozgásra van szükségük.

Éppen ezért az Ibérico sonka többi magasabb osztálya szabadon tartott sertésekből készül. A fehér címkés sonka rosszabb, mint a többi osztály, mert a sertéseket gyakran bent nevelik, és nem gyakorolják őket. Étrendjük nagy hatással van a végső sonka ízére és állagára is.

Miután megértette az Ibérico sonka minőségét jelző címkézési előírásokat, sokkal könnyebb megalapozott vásárlási döntést hozni.

A kiváló minőségű sonka kiválasztásában a címkézésen túl vannak még néhány egyéb trükk és tipp.

Jamón Ibérico tippek és trükkök

Ugrás a kézi szeletelésre

A megnövelt minőség biztosításának egyik legegyszerűbb módja, ha kézzel szeletelt Ibérico sonkát választunk gépi szeletelés helyett. A faragó mesterek, Maestros Jamoneros tudják, hogyan kell tökéletesen felszeletelni az Ibérico sonkát, hogy minden szeletbe beépítsék az ideális zsírmennyiséget. Ideális zsír-hús arányú sonkaszeletek.

Csak vákuumzárt Ibérico sonkát vásároljon

Bár az Ibérico sonka jól gyógyul és csomagolás közben nem megy könnyen el, a megnövekedett páratartalom lehetővé teszi a baktériumok fejlődését.

Annak érdekében, hogy biztonságban maradhasson, valamint biztosítsa, hogy a vásárolt sonka friss és nedves legyen - csak vákuumzárt Ibérico sonkát vásároljon.

A Jamón Ibérico Color elemzése

Az Ibérico sonka minőségének meghatározásának másik módja a szín elemzése. A szín általában az élénkvöröstől a rózsaszínig terjed. Az élénkpiros jól érlelt sonkát jelöli, amely nagyon öreg.

A rózsaszínű tónusok kevésbé érlelt sonkára utalnak - ami nem mindig rossz. Ízlésétől függően az enyhébb sonka lehet előnyösebb.

A rózsaszín utalások viszont az izomrostokon belül jelzik a jól öregedett és hosszú ideig gyógyított vágást.

A Jamón Ibérico Fat elemzése

Ha nagyon figyelsz a spanyol sonka zsírjára, ez is elmondhat egy-két dolgot.

A sonkában található zsír ideális mintázata a könnyű márványozás. Ez minden falatot elég gazdagsággal fog átitatni. A gyönyörű márványozás mellett, ha még jobban megnézi a zsírt, láthatja, hogy szobahőmérsékletnek kitéve selymes fényt nyer. Ez a csúcsminőségű, szakszerűen gyógyított sonka újabb jele.

Tartsa szemmel a kis fehér kristályokat

A zsír vizsgálatával apró fehér kristályokat is láthat, amelyek úgy néznek ki, mint a só gyöngyözése a zsíron. Ez hosszú és lassú kikeményedési folyamatot (ami ideális) és alacsony sótartalmat jelez.

Az alacsony sótartalom fontos a sonka végső íze szempontjából, mert ha túl sós, akkor ez befolyásolja az ízt.

Tekintsük a Jamón Ibérico Cuts-t

Az előszeletelt sonka mellett két másik forma is megvásárolható az Ibérico sonkának.

Egész Ibérico sonka lábak

Ibérico sonka teljes lába megvásárolható. Különösen népszerűek azoknál a partiknál, ahol központi elemként szolgálhatnak. Egész lábakból is remek ajándékok születnek. Ha van ínyenc a barátod, akkor egy egész Ibérico sonkacomb kiváló ajándék lenne számukra!

Míg az egész sonka lába csodálatosnak tűnik, egy kis extra munkával jár. A Jamón lábak általában 50% zsírból és 50% húsból állnak. A zsír nagy része a láb külső részén ül, és át kell vágnia, hogy elérje az alatta lévő sonkát. Ezután a sonkát is hozzáértően kell faragnia.

Ezek az eljárások nem a kezdőnek szólnak. De ha díjazza késkészségét, akkor egy egész jamón láb faragása nagyszerű alkalom lehet arra, hogy lenyűgözze a vendégeket vagy megünnepelhessen egy különleges alkalmat.

Egész Ibérico sonkaváll

Egész lábak mellett egész váll Ibérico sonkát is vásárolhat. A lábakhoz hasonlóan a jamón vállak is megkövetelik, hogy a húst faragja és finomra szeletelje. Ugyanakkor ügyelnie kell a megfelelő zsírmennyiség beépítésére a húsba.

Az egész váll a hús-zsír aránynak köszönhetően még több munkát is igényelhet, mint a lábak. Az Ibérico váll sonkák zsír-hús aránya általában 40% hús és 60% zsír között van.

Bár ez veszteségnek tűnhet, nagy előnye van annak, ha egy egész Ibérico sonka vállát választja. És ez az, hogy felhasználhatja a csontot a jamón alapanyag alapjául, amelyből aztán finom levesek, pörköltek és más spanyol receptek készíthetők. Az ételek ízesítésére kis mennyiségben felhasználhatja az Ibérico sonkák külsejéből származó kidobott zsírt is.

Szeletelt Ibérico sonka

Ha nincs kedve az Ibérico sonka teljes lábának vagy vállának faragásához, akkor ne szégyellje, hogy egyszerűen megvásárolt néhány már felszeletelt jamont. Az előszeletelt spanyol jamón finomra lesz vágva, és ha kézzel szeleteltnek ígérik, hogy szakszerűen faragják. Mint korábban említettük, a Jamon Ibérico legtöbb gyártója könnyen megtalálja az előszeletelt Jamon ibérico porszívót.

Vezető Jamón Ibérico Gyártók

Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb és legmegbízhatóbb spanyol Jamón Ibérico gyártókat. Mindegyiknek hosszú és gazdag története van, hogy büszkén biztosítják a spanyolok nemzedékeinek a legmagasabb minőségű Jamón Ibéricót.

Hol lehet megvásárolni Jamón Ibérico-t

Ha szerencséje van, hogy most Spanyolországban tartózkodik, akkor néhány kiváló minőségű jamón megtalálása nem lehet olyan nehéz. De valószínűleg nem Spanyolországban tartózkodik, ami kissé megnehezítheti a legjobb spanyol sonka megszerzését.

Szerencsére néhány olyan hely irányába mutathatunk, ahol igazi Ibérico sonkát rendelhet.

Először is, ha New Yorkban él, akkor érdemes beugrani a Despaña-ba, egy olyan szaküzletbe, amely Ibérico sonka termékeket árul. Ha szerencsésnek érzi magát, próbálja ki az Amazon-ot is, mivel vannak olyan eladók, akik spanyol sonkát készítenek.

Vagy, még jobb választás, megnézheti online spanyol ételek boltunkat, ahol a legjobb spanyol jamónokat, valamint jamonerókat (spanyol sonkatartókat), speciális jamon faragókéseket, valamint más autentikus spanyol ételeket és italokat árulunk.

Hogyan szeleteljük Jamón Ibéricót

Ahhoz, hogy valóban belemerülhessen a Jamón Ibérico élménybe, érdemes kipróbálni a szeletelést. Ennek megfelelő elvégzéséhez szüksége lesz néhány szükséges Jamón ibérico eszközre;

  • Jamonero (spanyol sonka tartó)
  • Afilador (késélező)
  • Cuchillo de Jamón (különleges sonkafaragó kés)
  • Kisebb kés a feszesebb vágásokhoz
  • Kézfogók a szeletek kezeléséhez

Inkább magyarázza el a részletes folyamatot, ez a lépésről lépésre bemutatott videó sokkal jobb képet ad arról, hogy hogyan kell elvégezni a Jamón ibérico szeletelését.

Nagyszerű Ibérico sonka párosítás

Mielőtt vásárolna egy gyönyörű Ibérico sonkát, íme néhány párosítási tipp!

Az Ibérico sonka édes és umami ízekkel egyaránt jól párosul, így szuper sokoldalú. Bármi legyen is a párosításod, csak feltétlenül tálalj és egyél szobahőmérsékleten spanyol sonkát. Ez biztosítja, hogy a sonka szó szerint megolvadjon a szájában a telítetlen zsíroknak köszönhetően.

Klasszikus módja az Ibérico sonka elfogyasztásának, ha egy paradicsom felét kinyomkodjuk egy vékony szelet pirítóssal, majd meglocsoljuk spanyol olívaolajjal, adunk hozzá egy csipet sót, és rátesszük az Ibérico sonkát.

Jamón Ibérico, spanyol olívaolaj, paradicsom, fokhagyma és kenyér

Ha a klasszikus reggeli utat szeretné megtenni jamónjával, akkor elhagyhatja a paradicsomot, és ehelyett egy buggyantott tojást helyezhet az Ibérico sonkára, enyhén pirított kenyérre. A tojássárgája, a kérges pirítós és a sós Ibérico sonka kombinációja miatt ez egy elismert kedvenc.

Ha az édes utat az Ibérico sonkával szeretné megtenni, akkor párosíthatja gyümölcsökkel is. Az édes dinnye Spanyolországban az Ibérico Ham hagyományos párosa. Tökéletes a forró nyarakhoz, csak annyit kell tennie, hogy egy szelet jamón rátesz egy mellon szeletre… és élvezheti.

Az ibérico sonka a spanyol tapasban is látványos összetevőt jelent. Nagyjából ugyanúgy használhatja, mint bármelyik sonkát beépíteni egy tapas deszkába. A fenti sonka és paradicsom pirítós, sonka és dinnye vagy bármilyen spanyol sajt miniatűr változatát is elkészíti, hogy beépítse egy spanyol témájú tapas táblába.

Ha be akarja foglalni a jamont egy főételbe, elképesztően párosul a steakhez.

Bor párosítások

Természetesen egyetlen tapas-tábla vagy egy jó étel sem teljes jó bor nélkül. Az Ibérico sonka sok borral párosul. A száraz sherry kiváló párosítást hoz létre, akárcsak a manzanilla. A merészebb vörösek szintén kiváló párosítást eredményezhetnek.

Ha a jamónját habzóborral kívánja párosítani, ez frissítő hatást kelthet.

A bor mellett van még egy ital, amely rendkívül jól párosul az Ibérico sonkával. És ez a sör. A sör frissítő hátteret teremt a sonka sósságához. Különösen ingyenes, ha egy fűszeres ételhez párosítják, amely Ibérico sonkát tartalmaz.

Szórakoztató tény: Spanyolországban a párosítás kulináris jelentése a „házasság”, ha közvetlenül lefordítják.

A Jamón Ibérico tárolása és meddig tart

Valószínű, hogy nem fogja megenni az egész Ibérico sonkát egy ülésen. Ebben az esetben a Jamón ibérico frissességének megőrzésének legjobb módja az, ha a szeletelt területet műanyag borítással borítja, vagy még jobb a kezdeti külső zsírrészekkel. Ez segít megőrizni a hús ízét és nedvességét.

Ha a sonkát egy ideje nem élvezik, dobja ki az első szeletet a kitett területről, mivel kemény és száraz lesz. Semmi gond, a sonka többi része továbbra is tökéletes állapotban lesz.

Az egész, csontos sonkáját hűvös, száraz, szellőző helyen, például borospincében vagy tiszta pincében kell tárolnia. Nem javasoljuk a konyhát, mert túl forró lehet, vagy elnyeli a szagokat más ételektől. Vagy hagyhatja a Jamón ibérico-t a jamonero-ban, vagy csak egy kötélen függesztheti. Miután azonban elkezdődött, azt javasoljuk, hogy 30 napon belül fogyassza el.

Viszont a felszeletelt Jamón Ibéricót hűtőszekrénybe kell helyezni. Ha kicsontozott sonka, hentespapírba vagy műanyag csomagolásba kell csomagolni tárolás céljából, és néhány hétig tart. Ha vákuumzárt csomagról van szó, a kinyitás után ajánlott aznap befejezni a csomagot. Bontatlanul azonban néhány hónapig tarthat.

Hűtött Jamón tálalásakor ügyeljen arra, hogy idő előtt kivegye a hűtőből. A Jamón Ibéricót szobahőmérsékleten kell tálalni. Utolsó dolog: ne fagyassza le a Jamón Ibérico-t, túl finom, és elveszíti aromáját és ízét.

Jamón Ibérico vs Jamon Serrano

Számos különbség van Jamón Ibérico (ibériai sonka) és Jamón Serrano (hegyi sonka) között;

  • fajta disznó
  • étrend disznó
  • életmód
  • a jamon gyógyítása (öregedése)
  • ár

Sertés fajtája

Amint arról már volt szó, a jamón ibérico Cerdo Ibérico vagy ibériai fekete patás sertésekből készül. Míg Jamón Serrano Cerdo Serrano-ból készül, amelyek hegyi fehér patás sertések, és lehetnek Duroc, Landrace vagy Large White fajták.

Diéta disznó

Az ibériai sertés osztályzatától (fekete, piros, zöld vagy fehér címke) függően a diéta bárhol lehet, a makkotól a gabona takarmányig. Míg a Serrano sertéseket főként gabonával és gabonával etetik.

Életmód

Lehet, hogy furcsán hangzik a disznó életmódjára való hivatkozás, de ami a spanyol sonkát illeti, ez mindenképpen tényező. Ami a disznókat illeti, az ibériai disznók stresszmentes életmódot folytatnak, természetesen addig a hírhedt napig. De addig Spanyolország délnyugati részén, a Dehesában töltik az idejüket. Harmonikus és gyönyörű táj, makkot és hasonlóakat keresve. Míg a tipikus serranoi disznó szűkebb területen él. Jamón szakemberei Jamón Ibérico állagának tulajdonítják, hogy az állat ideális és nyugodt életkörülményei miatt ilyen.

A Jamón gyógyítása

A jamón ibérico kikeményedési folyamata általában 14-36 hónapig tarthat. Míg jamón serrano 7-16 hónapig gyógyul. A kikeményedési folyamat négy fázison megy keresztül;

Jamón árak

A jamón ibérico felett álló tényezők miatt különösen Jamón Ibérico de Bellota drágább, mint Jamón Serrano. Például egy csontos 14-17 font. Jamón Ibérico de Bellotta ára felfelé 1000 dollárba kerülhet. Hasonló méretű Jamón Serrano ennek körülbelül egyharmadát fogja futtatni.

Bár elég sok különbség van, ne adják el Jamón Serrano-t. Önmagában igazán finom, és naponta spanyolok milliói élvezik.

A Jamón Ibérico de Bellottát általában ünnepek alatt és különleges alkalmakkor szolgálják fel.

Végszó

Kiváló minőségű Ibérico sonkát nehéz találni. De Jamón Ibérico de Bellota minden bizonnyal megéri a fáradságot!

De most, hogy tudja, hogyan lehet azonosítani a prémium jamón ibérico-t - és honnan szerezheti be, semmi sem akadályozza meg abban, hogy mintát vegyen a létező legjobb spanyol sonkából.

Ha nem csak a legfelső polcú spanyol sonka - de általában a spanyol ételek kedvelője is, és desszertre készen áll, nézze meg a recepteket tartalmazó spanyol ételek cikkeket és az olyan cikkeket, mint a 13 spanyol desszert, amelyek meghaladják az ízlelőbimbóit.

Blogunk célja a latin-amerikai ételek és italok iránti szeretet megosztása. Hozunk cikkeket és recepteket a legjobb latin-amerikai és spanyol konyháról. Amigofoods 2003-ban alakult, és ez a legnagyobb online élelmiszerbolt, amely sokféle nehezen megtalálható frissen importált ételt és italt kínál Latin-Amerika és Spanyolország egész területéről.

Kérjük, ossza meg és terjessze a latin ételek szeretetét!