Sült krumpli csak egyszer használható burgonyához

Az egyik kedvenc ételem a burgonya. Erős és
sokoldalú, a burgonyát könnyű kéznél tartani és kölcsönözni
különféle készítmények az egyszerűtől a fáradságosig.
Az egyik kedvenc ételem a burgonya. Erős és sokoldalú, a burgonyát könnyű kéznél tartani, és különféle készítményekhez alkalmazható, az egyszerűtől a fáradságosig.

Ugyancsak táplálóak, elegendő fehérjét és C-vitamint (valamint a legtöbb B-vitamint és másakat) tartalmaznak ahhoz, hogy olyan változatos helyeken, mint Peru, ahol valószínűleg először 7000 évvel ezelőtt termesztették őket, az étrend gerincét képezték, és Írország.

Míg a spanyol hódítók visszatérésével a 16. században a burgonya elfogadása eltartott egy ideig, mire az Indiától Norvégiáig terjedő menükben különböző köntösöket találtak.

Valószínűleg sokan fogyasztunk több krumplit sült krumpliként, mint bármi más módon, annak ellenére, hogy boldogtalan hírnevük a transzzsírok és egyéb rosszak hordozója. A sült krumpli (amelyet a britek „chipsnek” neveznek, és egy ideig „szabadságkrumplik” ebben az országban, amikor Franciaországra haragudtunk) valójában belga. A Belga Idegenforgalmi Hivatal webhelye szerint rosszul nevezték el sült krumplinak, amikor az emberek félreértették a „frenching” kifejezést, amely az ételek sült krumpli méretű apró darabokra történő vágására utal.

Nyilvánvalóan a francia pirítás Belgium Antwerpen körzetéből származik, ahol szokás volt sült kishalat főzni. Télen, amikor a patakok megfagytak, az emberek a burgonyát darabokra vágták, akkorák, mint a halak, és megsütötték őket.

Belgiumban, valamint Hollandia és Franciaország egyes részein útszéli kocsikból, papírkúpban tálalják őket, és… nem ketchuppal díszítik! Nem! a választott fűszer a világ azon részén majonéz. Ne kopogtasson, amíg nem próbálja ki. Finomnak tartom és élvezem a kombinációt, amikor csak tudom.

A sült krumplihoz azonban itt nem fogok receptet adni. A férjem, akit kevésbé megfélemlít a hatalmas mennyiségű forró zsír, mint engem, többször is vegyes sikerrel próbálta. Arra a következtetésre jutottam, hogy ez egy olyan munka, amelyet a szakértőknek hagynak a legjobban, és bár lehet, hogy nem akarom tudni, hogy a gyorsétterem krumpli milyen finom ízek előtt megy keresztül, továbbra is megeszem őket. Kényelmesebb vagyok a kicsi krumpli, főtt vagy a nagy krumpli, sült területen.

Az ínyenc szakácskönyv szerint, amit gyakran „új” burgonyának gondolunk, rendesen forrásban lévő burgonyának nevezzük. Lehet vörös vagy fehér, viszonylag vékony bőrrel. Alacsony keményítőtartalmat és sok nedvességet tartalmaznak, ezért megtartják alakjukat és hasznosak salátákban.

A másik fő burgonyatípus a rozsdás vagy az idahói burgonya. Akár nagyok, akár közepesek, általában durva világosbarna héjúak. Több keményítőt és kevesebb nedvességet tartalmaznak, és a bolyhos textúrájúak, amire a burgonya sütésénél, pépesítésénél vagy sütésénél figyelünk.

Az igazi újburgonya éppen ilyen: olyan burgonya, amelyet akkor szüreteltek, amikor a levelek még a burgonyanövényen voltak. Sokkal magasabb nedvességtartalommal bír, mint a keményítőtartalom, és forralva ropogósak maradnak.

Viszonylag új fajtát, a Yukon aranyat fejlesztették ki a 80-as években. Közepes keményítőtartalommal és jellegzetes ízzel rendelkeznek, így különféle célokra hasznosak.

Van mostanában igazi sült burgonyád? Miközben a mikrohullámú sütőben történő főzés sokkal gyorsabb és jobban felhasználja az energiát, egy igazi kemencében sült burgonya ropogós héjával és bolyhos belső részével megéri a fáradságot, különösen, ha a sütőt már más célokra is forróvá teszi. Itt van egy megbízható módszer a New York Times szakácskönyvből.

Sült krumpli

vaj vagy olívaolaj zsírozáshoz

vaj, só és bors ízlés szerint

1. lépés: Melegítse elő a sütőt 425 fokra.

2. lépés: Az egyenletes főzéshez válasszon egyenletes méretű burgonyát. Dörzsölje le őket a tapadó talaj eltávolítására, és alaposan szárítsa meg. Kenje meg őket kissé vajjal vagy olívaolajjal.

3. lépés: Helyezze a burgonyát az állványra előmelegített sütőben, és 40–60 percig sütje, amíg villával tesztelik.

4. lépés: Vegye ki a sütőből, osztja szét és töltse fel egy darab vajjal, ízlés szerint sóval és frissen őrölt borssal.

Hozzáadhat főtt brokkolit és reszelt sajtot (amely szinte egész ételt készít), vagy más készenléti díszeket: tejfölt és apróra vágott metélőhagymát vagy zöldhagymát.

Az Ínyenc szakácskönyvben olvashattam a burgonyaforrásról, és megtudtam, hogy a receptek miért írják elő a burgonya hideg vízbe helyezését és forralást, ahelyett, hogy a forrásban lévő vízhez adnák. Ha a víz már forr, akkor a külső részeket a belseje előtt kell elvégezni.

Ha valóban új burgonyája van, akkor lehet, hogy a vaj mellett nem akar semmit kezdeni vele a forralás után, és megszórja sóval és borssal.

De ha mégis, itt van egy étel, amely ugyanolyan jó érett, forrásban lévő burgonyával vagy Yukon Golds: Raclette-szel.

Ez egy svájci étel, amely sajtos unokatestvére fondüjéhez hasonlóan étkezés és szórakozás is egy csoport számára. Raclett sajtot vagy más könnyen olvadó, meglehetősen édes sajtot igényel, mint például a fontina. A Mozzarella túl puha, az Emmenthaler vagy a Gruyere pedig túl kemény.

Szüksége van a sajt megolvasztására is. Speciális olvadó gizmosok vannak a piacon, de megteheti kandalló előtt vagy a brojlerben is.

Raclette

Raclette vagy más sajt, fejenként 6–8 uncia, több nagy tömbben.

Főtt burgonya, fejenként kettő-négy

uborka vagy más apró savanyúság

olyan húsok választéka, mint a prosciutto és a szalámi

1. lépés: terítse le az asztalt, lehetőleg a kandalló előtt, tányérokkal, késekkel és villákkal, valamint egy tálcával a húsokkal és savanyúságokkal.

2. lépés: Forraljuk fel a burgonyát héjában, amíg megpuhul, 15-20 percig.

3. lépés: Engedje le a burgonyát, és tegye egy ruhával bélelt tálba, hogy forró maradjon. Tálaljon egyenként minden embernek

4. lépés: Helyezze a sajttömböket egy sütislapra, és nyomja közel a tűz parazsához, de ne benne.

5. lépés: Amikor minden blokk felülete megolvad, de még mielőtt buborékok lennének, kaparja le és tegye az egyik burgonyával megrakott tányérra. Egyél a húsokkal és a savanyúsággal.