A szóda és a sütőpor közötti különbség, amelyet minden péknek tudnia kell

szóda

Néhány, főleg rendes pék számára a következő állítás nagyon nyilvánvalónak tűnhet: a sütőpor és a szódabikarbóna nem ugyanaz. Valójában egyáltalán nem hasonlóak. Annak megértése érdekében, hogy ezeket a sütőszereket miért nem szabad felcserélni, meg kell bontanunk az egyes összetevőket, és meg kell vizsgálnunk a szódabikarbóna és a sütőpor közötti különbséget.

Szódabikarbóna

A textúra mellett a szódabikarbóna és a sütőpor között a legnagyobb különbség a reaktív tulajdonságuk. A szódabikarbóna csak egy összetevőből áll: nátrium-hidrogén-karbonátból. Ez az összetevő akkor reagál, ha folyadékkal és savval keveredik, például az íróban, a citromlében vagy a joghurtban. Ez a reakció buborékokat vagy szén-dioxidot eredményez. Eszébe jut az a negyedik osztályú robbanó vulkánkísérlet? De ne aggódjon, a szódabikarbóna nem robbantja fel a kenyeret vagy a süteményt. Valójában ez a folyamat teljesen szükséges. A CO2 gáz az összetevők keverékében rekedve kémiai kovásznak nevezett folyamaton keresztül a tésztát vagy tésztát megemelkedik. A szódabikarbónával ez a folyamat azonnal megtörténik, de ne feledje: szükség van erre a reakcióra egy savval, hogy megemelkedjen.

Sütőpor

A sütőpor hasonlóan nátrium-hidrogén-karbonátot is tartalmaz, de egyéb összetevői ennek a sütőanyagnak teljesen más funkciót adnak. Gyakran a fogkő krém a sütőpor kiegészítő összetevője, és por alakú savként ismert. Mivel ez a sav már jelen van a keverékben, a sütőpornak csak folyadékra van szüksége a reakcióhoz. Általában a boltokban forgalmazott sütőport "kettős hatású" címkével látják el, ami azt jelzi, hogy két egymást követő részben reagál. Az első reakció szinte azonnal bekövetkezik, amint a port beledobják a készülő tésztába. A második a melegítés után következik be, amely sütés közben a sütőben lenne, ezért olyan általános összetevője a sütik receptjeinek.

Tehát mi a fő különbség a szódabikarbóna és a sütőpor között?

A fő különbség a kettő között az, hogy a szódabikarbóna hirtelen és csak rövid ideig reagál, ha folyadékkal és savval keveredik, míg a sütőpornak hirtelen válasza van, amelyet késleltetettebb, tartósabb reakció követ a sütőben egyszer fűtött. A kettő együtt dolgozik, hogy a tészta megemelkedjen, de soha nem szabad cserélni őket egymással, mert minden sütőanyagnak fontos (de külön) feladata van. A sütési hiba elkerülésének legegyszerűbb módja: töltse fel mindkettőt, hogy kéznél legyen!