Szalmonellához kapcsolódó nyers étrendek

A szalmonellózis komoly gondot jelent a kisgyermekes kisállattartók és az immunhiányos egyének számára.

Írta: Anthony Carr, DVM

Az állatorvosok feladata, hogy a kedvtelésből tartott állatok tulajdonosait olyan információkkal látják el a zoonózisos betegségekről, amelyek reális felmérést nyújtanak a háziállat emberi lakói által jelentett kockázatokról és a kockázat minimalizálásáról. Ez különösen igaz, ha a háztartásban kisgyerekek vagy immunhiányos egyének vannak. Bár számtalan potenciális kórokozó létezik, ez a cikk egy fő problémára koncentrál: a szalmonellózisra.

Miért fontos

A szalmonellózis tavaly nyáron (2008) folyamatosan szerepelt a szennyezett ételekkel járó nagy járvány idején. Ebben a járványban legalább 1438 embert bizonyítottan fertőzöttnek és 282-et kórházba szállítottak. 1 Az élelmiszerekkel összefüggő járványok nem szokatlanok, mert a szennyezett étel az elsődleges módja annak, hogy az emberek megfertőződjenek a szalmonellával. A fertőzés húsból és tojásból nyerhető, de számos járvány más forrásokhoz kapcsolódik, például csírához, mogyoróvajhoz, paradicsomhoz vagy a közelmúltban chili paprikához.

A megbetegedett emberek többsége fiatal. Az 5 év alatti gyermekeknél a diagnosztizált megbetegedések aránya ötször magasabb, mint bármely más korcsoportnál. Ez valószínűleg a betegség gyermekeit súlyosan érinti, mint az egyébként egészséges felnőttek. Becslések szerint a szalmonellózis évente 1,4 millió megbetegedést és 600 halált okoz az Egyesült Államokban 2

A szalmonellózis valódi gyakorisága nem ismert, mivel a kevésbé súlyos fertőzéseket nem diagnosztizálják, és a székletkultúrákat nem rutinszerűen nyerik gasztroenteritisben szenvedő felnőttektől.

Az állattartás növelheti a szalmonellózis megszerzésének kockázatát. Az egzotikus háziállatok a szalmonella ismert potenciális forrásai. Különösen a hüllők játszhatnak szerepet az emberi fertőzések forrásaként. Becslések szerint az összes hüllő 90 százaléka hordozza és leveti a szalmonellát. 3 Úgy gondolják, hogy az emberekben a szalmonellafertőzések 7 százaléka a hüllőkkel való érintkezés eredménye. 4

A kutya és macska tulajdonjoga a szalmonellózis megszerzésének potenciális kockázatával jár. A nyersbőr és a disznó füle hordozhatja a szalmonellát. Az egyik járvány során kiderült, hogy az őket fogyasztó csemegékkel vagy háziállatokkal való érintkezés felelős az emberi szalmonellózisért. 5 A kiskereskedelmi egységekből nyert 94 sertésfülminta 51 százaléka tartalmazta a szalmonellát. A szalmonellát más csemegékben is megtalálták, beleértve a marhapapát, a fonott rágókat és hasonló termékeket.

Természetesen nem meglepő, hogy a kutyák Salmonella-fajokat is telepíthetnek. A legfrissebb vizsgálatok körülbelül 1-2 százalékos prevalenciát mutattak ki normál kutyákban és macskákban. 6, 7 Hasmenésben szenvedő állatoknál magasabb lehet a százalékos arány. Sokkal magasabb prevalenciát találtak a szánkó kutyáknál, ahol hasmenés nélkül 69 százalékuk szalmonellát szórt ki. 8.

Hasmenéses agarakban 61 százalék pozitív volt Salmonella esetében; nem hasmenéses kutyákban ez a százalék 11 százalék volt. 9.
Ezekben a kutyákban a Salmonella-pozitív tesztek megnövekedett aránya összefüggésben lehet az atlétikai teljesítmény stresszével vagy az étrendjükkel. A versenyző agaraknak és a szánkóknak egyaránt jelentős mennyiségű nyers húst táplálnak.

Macskáknál a csoportos tartás a Salmonella shedders sokkal nagyobb százalékával jár. Egy tanulmányban a csoportosan tartott macskák 51 százaléka, a beteg macskák 9 százaléka és az egészséges házimacska csak 0,36 százaléka bocsátja ki a szalmonellát. 10.

Nagy aggodalomra ad okot a közelmúltbeli érdeklődés a háziállatok nyers étrendje iránt. Az internet tele van olyan webhelyekkel, amelyek népszerűsítik a nyers ételeket és annak feltételezett egészségügyi előnyeit. Ezek a diéták jelentősen megnövelik annak kockázatát, hogy az emberek megszerezzék a szalmonellát. Kis számú kutya vizsgálatában biológiailag megfelelő nyers táplálékkal etetett 30 százalékuk szalmonellát árasztott, az ételminták 80 százaléka pozitív volt. 11.

E diéták táplálása a tulajdonosok otthonának rutinszerű szennyeződését eredményezi potenciálisan fertőző anyagokon, például nyers csirkén keresztül. A kutyákról nem tudni, hogy különösebben tiszta étkezők, és nagy valószínűséggel fertőző organizmusok terjednek az egész otthonban.

Még akkor is, ha a tulajdonosok alapos tisztítással próbálják korlátozni a szennyeződést, nem biztos, hogy sikerrel járnak. Egy kísérlet során műanyag és acél tálakat is beoltottak 2 gramm szalmonellát tartalmazó hússal. A tálakat vagy meleg vízzel leöblítették, leöblítették és súrolták, szappannal átmossák, 10 százalékos fehérítőbe áztatták, 85 Celsius fokos mosogatógépbe tették, vagy öblítették és mosták, majd 5 percig fehérítőben áztatták.

A szalmonellát a tálak több mint kétharmadában tenyésztették, kivéve a súrolt és fehérített edényeket, ahol még mindig több mint 40 százalék pozitív volt. 12.

A kereskedelemben kapható nyers élelmiszer-diéták tanulmányai azt mutatták, hogy gyakran E. coli és Salmonella fertőzöttek (5-20 százalék). 13, 14

A háziállatok nyers eledelével járó valós kockázatra a legjobb bizonyíték a Salmonella nemrégiben történt kitörése. Ebben a járványban a rendszeres száraz kutyaeledeleket Salmonella szennyezte. Emberekben hetven esetet azonosítottak. A medián életkor 3 év volt, 39 százalékuk kevesebb, mint egy éves. 15

Logikus lenne, hogy a legtöbb csecsemő közvetetten fertőződött meg, mivel valószínűtlennek tűnik, hogy az 1 évesnél fiatalabb gyermekek etetik a kutyákat, bár néhányan véletlenül is érintkezhettek az étellel, miközben mászkáltak. A józan ész szerint mérlegelni kell a nyers étrendben előforduló hasonló fertőzések valószínűségét, tekintettel a Salmonella magas előfordulására ezekben az étrendekben.

Következtetés

A Salmonella háziállatokkal való közvetlen és közvetett átvitelét gyakran dokumentálták. Bár a nyersbőr, a sertésfül és még a száraz kutyaeledel is Salmonella forrása lehet, számomra úgy tűnik, hogy a nyers húsos étrend jelenti a legnagyobb veszélyt.

A kereskedelmi célú nyershús-diétákat gyakran szalmonellával szennyezik, ami nem meglepő, tekintettel a szalmonella előfordulására, különösen a baromfiban.

Egy egészséges felnőtt nagy valószínűséggel megszerezheti a szalmonellát és könnyen megbirkózhat vele, de a valódi kockázatot a gyermekek és más immunhiányos személyek jelentik.

Számomra a kockázat elfogadhatatlan, és azt tanácsolom minden kliensnek, hogy kerülje a nyers ételeket. Természetesen célszerű megvitatni a ragadozás - egy másik nyers húsforrás - korlátozását a háziállatoknál, és jó kézmosási eljárásokat alkalmazni, amikor kisállateledeleket vagy csemegéket kezelnek.

2. Mead P.S., Slutsker L. és mtsai. „Élelmezéssel összefüggő betegségek és halál az Egyesült Államokban.” Emerg Infect Dis. 1999; 5, 607-625.

3. Mermin J., Hoar B., Angulo F.J. „Iguanas és Salmonella marina fertőzés gyermekeknél: tükröződés a hüllőkkel társult szalmonellózis növekvő előfordulásáról az Egyesült Államokban.” Gyermekgyógyászat. 1997; 99: 399-402.

4. CDC. „Hüllőkkel társult szalmonellózis - kiválasztott államok, 1996–1998.” MMWR. 1999; 48: 1009-1013.

5. Clark C., Cunningham J. és mtsai. „A sertésfülű kutyakezelésekhez kapcsolódó szalmonella jellemzése Kanadában.” J Clin Microbiol. 2001; 39: 3962-3968.

6. Cave N.J., Marks S.L. és mtsai. "Egy rutin diagnosztikai székletpanel értékelése hasmenéses kutyák számára." JAVMA. 2002; 221: 52-59.

7. Hill S. L., Cheney J. M. és mtsai. „Az enterális zoonózisos organizmusok előfordulása macskákban.” JAVMA. 2000; 216: 687-692.

8. Cantor G. H., Nelson S. és mtsai. „Salmonella kihull a versenyző szánkókban.” J Vet Diagn Invest. 1997; 9, 447-448.

9. Stone G.G., Chengappa M.M. és mtsai. "A polimeráz láncreakció alkalmazása az agár ürülékből kinyert Salmonella szerovarák és étrendjük korrelációjában." J Vet Diagn Invest. 1993; 5: 378-385.

10. Van Immerseel F., Pasmans F. és mtsai. „A macskák az antimikrobiális gyógyszerrezisztens szalmonella átterjedésének kockázataként.” Emerg Inf Dis. 2004; 10: 2169-2174.