Gyógynövények: Szárított vs friss - A helyes arány a helyettesítéshez

szárított

A friss fűszernövények ízlik a legjobban, de néha nem mindig állnak rendelkezésre. Talán elfelejtette átvenni őket a boltban, túl drágának találta a friss fűszernövényeket ahhoz, hogy csak apró mennyiségre legyen szüksége, vagy esetleg szeszélyből készít receptet.

Bármi is legyen az oka, annak ismerete, hogy a szárított gyógynövényeket hogyan lehet frissen helyettesíteni, felbecsülhetetlen értékű ahhoz, hogy a fűszeres szekrényből kiváló ízt adjon az ételéhez. Így teheti meg!

A friss gyógynövények kb. 80-90% -ban vizet tartalmazhatnak, így amikor megszáradnak, a víz elpárolog, és a maradék erős és erősebb illóolaj. Ez azt jelenti, hogy a szárított gyógynövények íze koncentráltabb, mint a friss, ezért amikor kitaláljuk, hogyan helyettesítsük az egyiket a másikkal, akkor előnyben részesítjük a 3: 1 arányt:

Ez az arány a szárított, majd apró darabokra pelyhesített gyógynövények esetében működik.

Ha mégis szárított őrölt gyógynövényei vannak, amelyek még erősebbek, négy rész friss fűszernövényt használjon egy rész szárított őrölt gyógynövényhez.

A fűszeres állványban egy ideje ülő szárított gyógynövények elvesztették potenciájuk egy részét, így bár a fenti arányok jóak kezdeni, ne felejtse el megkóstolni az ételt és szükség szerint beállítani, mivel mindig adhat hozzá többet, de nem lehet elvinni, ha bent van. Rendkívül sokat segít a jó minőségű szárított gyógynövényekkel való munkában is. Ha kinyit egy edényt, és nem érzi azt a gyógynövény-aromát, ideje cserélni!

Ne felejtsük el, hogy a szárított gyógynövények a főzéshez szükséges ételekben működnek a legjobban, így a gyógynövényeknek van ideje megpuhulni és felszabadítani olajaikat - a szárított gyógynövények frissre cserélése nem működik jól salátákban, öntetekben vagy más nyers készítményekben.

Amikor a szezonon kívüli friss gyógynövényeket használjuk a téli hónapokban, azt szeretnénk, hogy számításba vegyék. Legjobbak, ha a főzés végén használják egy étel elkészítéséhez - például kakukkfüvet adnak közvetlenül a leves elkészítése előtt, vagy bazsalikomszalagot szórnak a pizza tetejére. Így az ízek még frissek és élénkek, amikor elkezdem tálalni. Tavasz a friss fűszernövényekért, amikor különleges ételeket készítenek, mint például a hálaadás tölteléke friss zsályával vagy rozmaring húsgombóc az ünnepi bográcsozáshoz. Ezek ünnepek, és a friss fűszernövények élénk, élénk ízei egy ételben részei annak, ami az összejövetelt különlegesnek és emlékezetesnek érzi.

Végül ne feledje, hogy a keményebb és törékenyebb levelű friss fűszernövények, mint a rozmaring és a kakukkfű, kevesebb vizet tartalmaznak, mint a lágy gyógynövények, például a koriander vagy a petrezselyem, így szárításkor meglehetősen erős ízesítést tartalmazhatnak. Ezekkel a legjobb tévedni, ha az elején egy kicsit kevesebbet használunk, és szükség szerint többet adunk hozzá. Használhat szárított gyógynövényeket és friss fűszernövényeket kombinációban. A szárított gyógynövények a főzés során megöntözik az edényt, majd a végén megszórjuk a friss fűszernövénnyel az ízeket.