A szegény ember étrendje táplálékban és ízlésben gazdag

A „magasan a disznón élni” kifejezés azt jelenti, hogy megengedheti magának az élet luxusait. Pontosabban arra utal, hogy élvezhetjük a disznó magasabb részein található költséges húsdarabokat, például sertésszeletet és sonkát, míg a rosszabb viszonyoknak ki kell tölteniük a zöldségeket és a babot, esetleg egy kis szalonnával ízesítve.

Egy gazdag emberben, a szegény ember sorsfordulatában kiderül, hogy a disznón magasan élni nem a legjobb módja annak, hogy hosszú életet éljünk.

Táplálkozási kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy valójában egészségesebb, ha inkább parasztként, mint királyként étkezünk.

"Az élelmiszerláncban alacsonynak ítélt ételek - például zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák - egyértelműen jobbak az egészségünk számára, mint a nagypecsenyék és a fehér kenyér, amelyet történelmileg előkelőbbnek tekintettek, mint a barna kenyeret."

Most már tudjuk, hogy hosszú távú egészségünk szempontjából fontos, hogy több zöldet és szemet fogyasszunk. De hogyan nyerhetik ezek az alázatos összetevők az ízlelőbimbóink figyelmét egy steak-homár világban?

A válasz abban rejlik, hogy megkóstolják a sok kreatív módszert, amellyel a szakácsok fokozzák a szegény ember étrendjének tekintett ételek vonzerejét.

Az atlantai Sweet Lowdown étlapján sushi minőségű tonhal és 20 uncia csontos bordaszem lehet, de Carmen Cappello ügyvezető séf ugyanolyan lelkes a rúdbabbal és a görögdinnyével.

„Szeretem ezeket az alantas összetevőket venni, és rávilágítani rájuk. Vegyünk rúd babot. Ugyanolyan finomak, mint a drágább paszulyok, de nem sok elismerést kapnak. "

Cappello sauteaute; medvehagymával, hogy fokozza kulináris arculatát, és teljesen átgondolja a görögdinnyét egy ropogós salsa létrehozásával lilahagymával.

„Szeretem édes ízét és állagát, amely olvad a szájában. Szépen köretként párolódik párolt húsokkal ”- mondja Cappello.

Az ételeknek nem kell divatosaknak lenniük, hogy rendben legyenek. Legyen szó galléros zöldségről, harcsa, friss borsó vagy köves őrölt őrleményről, a déli konyhát ismerő szakácsoknak nem kell mondani, hogy értékeljék ezeket az otthoni kapcsokat.

A séf, Scott Peacock, a néhai Edna Lewis „A déli főzés ajándéka” társszerzője tiszteletet fejez ki a gazdaságban nevelt harcsa iránt, ami a Watershed éttermi éttermének alapanyaga, Decatur, Ga. A harcsa különlegességei között szerepel a spanyol ihletésű harcsa is. pácolt citrus- és vörösboros öntettel, valamint kiadós harcsa-pörkölt paradicsommal, burgonyával és sárgarépával.

"A harcsa elképesztően sokoldalú és annyira vonzó a finom íze és állaga miatt" - mondja.

És bár Tom Harvey séf új étlapja az atlantai One Midtown Kitchen-ben ravaszt nyer a homár omlett A Pommery Hollandaise-val, amely az oldalak listájába kerül, egy alvó, amelyet érdemes felfedezni - egy sós párolt Collard zöld rétes. Az alapbabok belvárosi változatához pedig próbálja ki a fehér babot Chorizóval és édes hagymával.

Tehát egyfajta „csúnya Betty” nyerési forgatókönyv szerint a szakácsok emelik a kevésbé elbűvölő alapanyagok elkészítésének mércéjét. Gondoljon csak arra, hogy a megtakarított pénzből, ha homár helyett harcsát rendelt vagy főzött, jobb üveg bort vásárolhat!

Carolyn O’Neil bejegyzett dietetikus és ír az Atlanta Journal-Constitution-nek. Küldjön e-mailt a [email protected] címre.

Alacsony az élelmiszerlánc, magas a fellebbezés

Használjon klasszikus technikákat. A harcsa szakszerűen szaggatott, olívaolajban készíthető, nem pedig zsírszegényen sült; a lencsét egy vinaigrette-be lehet dobni, és friss zöldek fölé tálalhatjuk, mint a frise.

Fűszerezd stílusosan. A gyógynövények és a fűszerek átalakíthatják az alapokat, mint a bab és a borsó; kölcsönözzön ízeket olyan globális konyhákból, mint például a curry por felhasználása a csicseriborsó salátában.

Gondolja át a szerepet. A darák ugyanolyan elegánsak lehetnek, mint a polenta; a görögdinnye lehet sós salsa köret.

Ismerje fel a szépséget belül. A zöldek, bab, borsó, teljes kiőrlésű gabonák, diófélék és más növényi élelmiszerek tartalmaznak tápanyagokat, amelyek kívül-belül javítják egészségünket.