Az erjesztett ételek visszatérnek

Az erjesztett ételek még egy példa arra, hogy a régi újra újszerűvé váljon. Hagyományosan szinte minden civilizáció rendszeresen termelt és fogyasztott legalább egy kulturált ételt. Míg generációnknak minden elfelejtett hagyományos fermentációs gyakorlattal rendelkezett, most, amikor tudományos kutatások folytatják az erjesztett ételek aktív baktériumkultúráinak egészségre gyakorolt ​​hatását, az olyan élelmiszerek, mint a savanyú káposzta, kimchi, miso, chutney, kefir és joghurt újra megjelennek a konyhákban mindenhol.

erjesztett

A tenyésztett tejtermékek tejtermékek, amelyeket tejsavbaktériumokkal erjesztettek, úgynevezett probiotikumok. Van bizonyíték arra, hogy a tenyésztett tejtermékeket már Kr. E. Míg sokféle tenyésztett tejtermék található a világon, a joghurt messze a legelterjedtebb. Habár a joghurt előnyeit az emésztőrendszer egészségére már felismerték, az 1900-as években Ilya Mechnikov mikrobiológus népszerűsítette egész Európában, és úgy vélte, hogy a laktobacillus baktériumok felelősek a bolgárok figyelemre méltó hosszú élettartamáért.

Tejsavbaktériumokkal történő fermentáció növeli az élelmiszerek tápértékét a jobb biológiai hozzáférhetőség miatt, és javíthatja a fehérje és az ásványi anyagok, különösen a kalcium, vas, cink, magnézium, foszfor és réz felszívódását. A tejsavbaktériumok képesek szintetizálni a folsav-, tiamin-, niacin-, riboflavin- és B12-vitaminokat, még akkor is, ha ezeket nem tartalmazzák az étrendben.

Az empirikus kutatások hosszú listát fedeztek fel azokról az egészségi állapotokról, amelyek elősegíthetik a tejsavbaktériumokat tartalmazó ételek fogyasztását, beleértve a vastagbélgyulladást, a székrekedést, a hasmenést, a gázt, a gyomor refluxját, a gyomorégést, a Crohn-kórt, az ínybetegséget és a magas koleszterinszintet. A legújabb vizsgálatok kimutatták a probiotikumok pozitív hatását az autizmusra és az elhízásra.

A probiotikus baktériumokat minden nap el kell fogyasztani, hogy hatékonyak legyenek, mivel nem tudnak beültetni a gyomor-bél traktusba, és nagyon könnyen elhagyják a testet. Naponta vegyen be különféle, tejsavbaktériumokkal erjesztett ételeket.

Az erjesztési folyamat megnöveli a tejtermékek eltarthatóságát. Hűtve a joghurt eltarthatósága 35-40 nap.