Szénhidrát + zsír = elhízás

Válasszunk alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmúakat? Évek óta táplálkozási szakértők lengettek e két pólus között.


elhízás

Ossza meg

Írta

Robert Lustig

Forrás

Válasszunk alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú, magas zsírtartalmúakat? Évek óta táplálkozási szakértők lengettek e két pólus között. De új kutatások azt mutatják, hogy mindkét megközelítés működhet számunkra, feltéve, hogy nem keverjük össze a kettőt. Sajnos az élelmiszeripar pontosan ezt teszi, olyan szénhidrát-, zsír- és cukorkombinációt szállít, amelynek bármelyikünknek nehéz ellenállnia - írja Robert Lustig, A Kaliforniai Egyetem, San Francisco gyermekgyógyász professzora

Két látszólag jóindulatú táplálkozási maximum áll minden étrendi rosszban: a kalória egy kalória, és te vagy az, amit eszel. Mindkét ötlet annyira be van építve a köztudatba, hogy gyakorlatilag támadhatatlanná vált. Ennek eredményeként az élelmiszeripar, amelyet látszólag jó szándékú tudósok és politikusok segítettek és támogattak, az emberiséget a krónikus anyagcserebetegségek pestisével sújtotta, amely az egész világon csődöt jelent.

Korábban azt lehetett volna állítani, hogy ezek jómódú országok betegségei, de az ENSZ tavaly bejelentette, hogy a krónikus anyagcserebetegségek (beleértve a cukorbetegséget, a szívbetegségeket, a rákot és a demenciát) nagyobb veszélyt jelentenek a fejlődő világra, mint a fertőző betegségek.

Ez a két táplálkozási maximum hitelesíti az élelmiszeripar öncélú következményeit: Ha a kalória kalória, akkor bármely étel része lehet a kiegyensúlyozott étrendnek; és ha mi vagyunk az, amit eszünk, akkor mindenki azt választja, amit eszik. Ismét mindkét félrevezető. Fontolja meg a következő étrendeket: Atkins (minden zsír és szénhidrát nélkül); hagyományos japán (minden szénhidrát és kevés zsír); és díszes (még kevesebb zsír és szénhidrát sok rosttal). Mindhárom segíti az anyagcsere-egészség megőrzését, sőt egyes esetekben még javítását is, mert a májnak egyszerre csak egy energiaforrással kell megküzdenie.

Így tervezik az emberi testeket az élelmiszer metabolizálására. Vadász őseink zsírt ettek, amelyet a májba szállítottak és a lipolitikus útvonal lebontott, hogy zsírsavakat juttasson a mitokondriumokba (azok az alcelluláris struktúrák, amelyek energiát termelnek az élelemért). Nagy ölés alkalmával az étkezési zsírsavak feleslegét alacsony sűrűségű lipoproteinekbe csomagolták, és a májból elszállították, hogy perifériás zsírszövetben tárolják. Ennek eredményeként az elődeink májja egészséges maradt.

Eközben gyűjtögető őseink szénhidrátokat (glükózpolimereket) ettek, amelyeket szintén a májba szállítottak a glikolitikus úton, és energiára bontották. Az esetleges glükózfelesleg a hasnyálmirigyet inzulin felszabadítására ösztönözte, amely a glükózt a perifériás zsírszövetbe továbbította, és emellett a máj glikogénként (májkeményítőként) tárolta a glükózt. Tehát a májuk is egészséges maradt.

És a természet megtette a részét azáltal, hogy az összes természetben előforduló élelmiszert zsírral vagy szénhidráttal látta el energiaforrásként, nem pedig mindkettőt. Még a zsíros gyümölcsökben is - kókuszdióban, olajbogyóban, avokádóban - alacsony a szénhidráttartalom.

Metabolizmusaink akkor kezdtek rosszul működni, amikor az emberek ugyanabban az étkezésben elkezdték fogyasztani a zsírokat és a szénhidrátokat. A máj mitokondriumai nem tudtak lépést tartani az energia támadással, és nem volt más választásuk, mint egy kevéssé használt menekülési szelepet alkalmazni, az úgynevezett "de novolipogenesis" (új zsírgyártás) funkciót, hogy a felesleges energiaszubsztrátot májzsírokká alakítsák.

A májzsír elnyomja a máj működését. Ez az „inzulinrezisztencia” néven ismert jelenség kiváltó oka és az elsődleges folyamat, amely a krónikus anyagcsere betegségeket vezérli. Más szavakkal, sem a zsír, sem a szénhidrát nem okoz problémát - mindaddig, amíg ezek össze nem állnak. Az élelmiszeripar pontosan ezt teszi, és mindkettőt belekeveri étrendünkbe az íz és az eltarthatóság érdekében, ezáltal fokozva az inzulinrezisztenciát és a krónikus anyagcsere-betegségeket.

Ennek a készítménynek azonban egyetlen kivétele van: a cukor. A szacharóz és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup egy glükózmolekulából (nem különösebben édes) és egy fruktózmolekulából áll (nagyon édes). Míg a glükóz a glikolitikus úton, a fruktóz a lipolitikus úton metabolizálódik, és az inzulin nem szabályozott. Így, ha a cukrot feleslegesen fogyasztják, a máj mitokondriumai annyira el vannak borulva, hogy nincs más választásuk, mint a májzsír felépítése.

1900 előtt az amerikaiak kevesebb, mint 30 gramm cukrot fogyasztottak naponta, vagyis az összes kalória körülbelül 6% -át. 1977-ben 75 gramm/nap volt, 1994-ben pedig akár 110 gramm/nap. Jelenleg a serdülők átlagosan 150 gramm/nap, ötszörös növekedés egy évszázad alatt. Az elmúlt 50 évben a cukorfogyasztás is megduplázódott világszerte. Ami még rosszabb, hogy az általa nyújtott mulandó örömön kívül egyetlen biokémiai folyamat sem igényel étrendi fruktózt; ez egy veszélyes tápanyag, amely a növények és állatok evolúciós differenciálódásából származik. Ezért egyértelmű, hogy a kalória nem kalória. A zsírok, a szénhidrátok, a fruktóz és a glükóz mind másképpen metabolizálódik a szervezetben. Továbbá az vagy, amit csinálsz azzal, amit eszel. A zsír és a szénhidrát kombinálása magas követelményeket támaszt az anyagcsere folyamata ellen. És a cukor hozzáadása különösen kirívó.

Bár az élelmiszeripari vállalatok azt hiszik, hogy a cukor a kiegyensúlyozott étrend része lehet, a lényeg az, hogy kiegyensúlyozatlant hoztak létre. Az USA-ban kapható 600 000 élelmiszer 80% -a hozzáadott cukorral van ellátva. Az emberek nem tehetők felelőssé azért, amit a szájukba adnak, ha választásukra már választottak.