Szénhidrátok és személyes étrend választás

Ebben a fejezetben megtudhatta, hogy melyek a szénhidrátok, a különböző típusú szénhidrátok az étrendben, és hogy bizonyos típusú szénhidrátok túlzott fogyasztása betegséget okoz, míg mások csökkentik a betegség kockázatát. Most, hogy ismerjük a megfelelő szénhidrátfogyasztás előnyeit, megvizsgáljuk, hogy pontosan mennyit kell enni az egészség elősegítése és a betegségek megelőzése érdekében.

Hány szénhidrátra van szüksége egy személynek?

Az IOM Élelmezési és Táplálkozási Testülete napi 130 grammban határozta meg a gyermekek és felnőttek számára a szénhidrátok ajánlott étrendi mennyiségét (RDA). Ez az átlagos minimális mennyiség, amelyet az agy a megfelelő működéséhez megkövetel. A szénhidrátok elfogadható makrotáp-eloszlási tartománya (AMDR) a teljes napi kalóriabevitel 45–65 százaléka. Ez azt jelenti, hogy 2000 kilokalóriás étrend esetén az embernek naponta 225 és 325 gramm szénhidrátot kell fogyasztania. Az IOM szerint az összes elfogyasztott kalória legfeljebb 25% -ának hozzáadott cukrokból származhat. Az Egészségügyi Világszervezet és az AHA a hozzáadott cukrok jóval alacsonyabb bevitelét javasolja - az összes elfogyasztott kalória 10% -át vagy kevesebbet. Az IOM emellett az étrendi rostok megfelelő mennyiségét is meghatározta, amelyek 38, illetve 25 gramm a férfiak és a nők esetében. Az étrendi rostokra vonatkozó ajánlások a szívbetegségek megelőzésére ismert beviteli szinteken alapulnak.

4.2. Táblázat: Szénhidrátok és rostok étrendi referenciaértékei

Egészségügyi aggályok merültek fel más mesterséges édesítőszerekkel kapcsolatban, nevezetesen az aszpartámmal (amelyet NutraSweet és Equal márkanéven árusítottak). Az első félreértés az aszpartámmal kapcsolatban az volt, hogy összefüggésben volt az agydaganatok incidenciájának növekedésével az Egyesült Államokban. Ezt követően kiderült, hogy az agydaganatok növekedése nyolc évvel az aszpartám piaci bevezetése előtt kezdődött. Ma az aszpartámot azzal vádolják, hogy agykárosodást, autizmust, érzelmi rendellenességeket és számtalan egyéb rendellenességet és betegséget okozott. Vannak, akik úgy vélik, hogy az aszpartám egy kormányzati összeesküvés része, amely az embereket elbutítja. A valóságban nincs megfelelő tudományos bizonyíték ezeknek a vádaknak az alátámasztására, és ez az aszpartám volt a legtöbb tudományos szempontból tesztelt élelmiszer-adalékanyag. Több mint kilencven országban engedélyezték mesterséges édesítőszerként való használatát.

Az aszpartámot aszparaginsav és fenilalanin dipeptiddel (metil-észterrel) történő összekapcsolásával állítják elő. Emésztés közben aszparaginsavvá, fenil-alaninná és metanollá bomlik. A ritka genetikai rendellenességben szenvedő fenilketonuria (PKU) embereknek kerülniük kell az aszpartámot tartalmazó termékeket. Azok a személyek, akik PKU-val rendelkeznek, nem rendelkeznek olyan funkcionális enzimmel, amely a fenilalanint tirozinná alakítja át. Ez a fenilalanin és metabolikus termékeinek felhalmozódását okozza a szervezetben. Ha a PKU-t nem kezelik, a fenilalanin felhalmozódása progresszív agykárosodást és görcsrohamokat okoz. Az FDA előírja, hogy aszpartámot tartalmazó termékek szerepeljenek a termék címkéjén: „Fenilketonurics: Fenilalanint tartalmaz”. A cukorhelyettesítőkkel kapcsolatos további információkért lásd a 4.6. Táblázatot „Édesítők”.

4.6. Táblázat Édesítőszerek

Édesítőszerek kereskedelmi névvel	Kalóriák	Forrás/eredet	Fogyasztói ajánlások	Vitatott kérdések	A termék felhasználása
Aszpartám

* Nem használható főzéshez szükséges termékekben.

A PKU-val rendelkezők nem fogyaszthatják az aszpartámot.