Szénhidrátok, fehérje, aminosavak és likopin összehasonlítása roma, normál és szőlő paradicsomban

2006. január 25

Írta: Farah Farah

Szerkesztette: Farah Farah és Cynthia Harry

Írta: Cynthia Harry

Átdolgozta Farah Farah és Cynthia Harry

A Bradford-tesztből származó fehérje-elemzés alátámasztotta a hipotézist. A szőlőparadicsom szignifikánsan magasabb fehérjetartalmú volt, mint a roma és az eredeti paradicsomé (5. ábra). Tesztanalízissel (4. ábra) meghatároztuk, hogy a szőlőparadicsomban a fehérje koncentrációja 7 µg/(g paradicsom), eredeti paradicsomban 3 µg/(g paradicsom), a roma paradicsom esetében pedig 2,6 µg/(g paradicsom) ). Ezeket az adatokat összehasonlítottuk a korábbi kutatások eredményeivel, amelyek arra a következtetésre jutottak, hogy a szőlőparadicsom fehérje koncentrációja magasabb, mint az eredeti és a roma paradicsomé (Nutritional 1, 2006). A kalóriaszámlálás alapján szolgáltatott táplálkozási információk is alátámasztották a kutatásban talált bizonyítékokat. Úgy tűnik, hogy a szőlőparadicsomban magasabb az argininmennyiség, mint a másik két paradicsomban (Nutritional 4, 2006). Ez azért fontos, mert az arginin az az aminosav, amely a Bradford-tesztben kötődik a Bradford-reagenshez (Bradford, 1976). Ezért az arginin magasabb koncentrációja magasabb kötési potenciált eredményez, ami magasabb fehérjekoncentrációt eredményez. Pontosan ez történt a szőlőparadicsommal. Úgy tűnik, hogy a szőlőparadicsom jobb fehérjeforrás, majd a roma és a szokásos paradicsom.

Feltételezték, hogy az összes paradicsom azonos aminosavakkal rendelkezik. Az elvégzett kutatás megerősítette ezt a feltételezést (6. ábra). Úgy tűnik, hogy az összes paradicsomban megtalálható fő aminosavak lizin, arginin, hisztidin, aszpartát és glutamát voltak (2. táblázat). Ezt a bizonyítékot támasztották alá az USDA táplálkozási tényei is (Nutritional, 2006). Úgy tűnik azonban, hogy a paradicsomban sokkal több aminosav van jelen, amelyet a fentiekben ismertettek. Az ok, hogy ezeket nem vették észre, annak tudható be, hogy ők alkotják a paradicsom kisebb részét, majd a többi jelenlévő aminosavat.

A végső teszt a likopinteszt volt. Úgy tűnik, hogy a likopinteszt hipotézise pontatlan volt a tényleges kapott adatok alapján. A roma paradicsomban volt a legnagyobb likopin koncentráció, 31,9 ug/g minta, a következő szőlőparadicsom 24,4 ug/g minta koncentrációval, az eredeti paradicsom pedig 18,0 ug/g minta koncentrációval (1. ábra). In: „A paradicsom hűlési sérülésének és pigmentációjának hőkezelése, progressziója a szüret utáni időszakban”, Henrique et. Az eredeti paradicsom likopin koncentrációja 20єC-on (szobahőmérséklet alatt) 16,5 ug/g minta volt (Henriquez és mtsai., 2004). Ez az érték nem áll messze a kutatásban kapott megfigyelt értéktől. A koncentráció potenciális különbsége enyhe hőmérséklet-változásnak köszönhető. A nyers paradicsomban 25,73 µg/g minta likopin-koncentrációt is feljegyeztek a Canene-Adams et. al. (Canene -Adams et al., 2005). A mindkét kutatásban megfigyelt értékek összhangban vannak a kutatás rögzített értékeivel. Tehát, amikor az egészségesebb paradicsomot kell meghatározni a likopinkoncentráció alapján, úgy tűnik, hogy a roma paradicsom az út.

Az elvégzett kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a szőlőparadicsom jobb fehérjeforrásnak tűnik, mint a másik két típus. A roma paradicsom viszont jó forrás a likopinhoz. Tehát itt a fő kérdés az, hogy mi határozza meg a paradicsom egészségét? A magasabb fehérjekoncentráció vagy magasabb likopin-koncentráció.

4. ábra: Bradford's Próba: A fenti oszlopdiagram a fehérje megoszlását mutatja az egyes paradicsomfajtákban, amelyeket a Bradford-teszt becsült meg. Nyilvánvaló, hogy a szőlőparadicsomokban nagyobb a fehérjetartalom, majd az eredeti paradicsom, majd a legkevesebb fehérjetartalmú roma paradicsomban.

1. ábra: Likopin TLC teszt: Ez a roma, a szőlő és az eredeti paradicsom likopin-koncentrációjának szóródási diagramja, amelyet likopin-spektroszkópiás vizsgálattal határoztak meg. Mint látható, a roma paradicsomban van a legnagyobb likopin koncentráció, amelyet szőlő, majd eredeti paradicsom előz meg.