Szereted a sót? Lehet, hogy „szuperkóstoló” vagy

hogy

  • A "szupertaszterek" intenzívebben élik meg a sósságot, a keserűséget, mint más emberek
  • Korábban úgy találták, hogy a szuperkasztereknek kevesebb zsírra és cukorra van szükségük az ízlelőbimbók kielégítéséhez
  • A szupertesztek inkább a sót szerették, mint kevesebbet, pedig érzékenyebbek voltak rá
  • A só a sósságtól eltérő ízekben játszik szerepet

(Health.com) -- Ha szereti a sós snackeket, és minden étkezéshez hasonlóan az óraműhöz nyúl a sókészítőhöz, azt gondolhatja, hogy tompa vagy alulteljesített ízlelőbimbói vannak, amelyeknek lendületre van szükségük az izgatás érdekében.

Valójában épp az ellenkezője lehet igaz: egy új tanulmány azt sugallja, hogy azért szeretheti a sót, mert „szuperkóstoló” vagy - olyan ember, aki intenzívebben éli meg az ízeket, mint a sósság és a keserűség, mint más emberek.

"Régóta tudjuk, hogy az emberek nem mind ugyanabban az ízvilágban élnek" - mondja a tanulmány vezető szerzője, John Hayes, Ph.D., a Penn Állami Mezőgazdasági Főiskola élelmiszer-tudományának adjunktusa Tudományok, az University Parkban.

"Vannak szuperkóstolók és nem kóstolók" - teszi hozzá Hayes. "A szuperkóstolók egy neon ízvilágban élnek - minden fényes és vibráló. A nem kóstolók számára minden pasztell. Soha semmi nem igazán intenzív."

Korábbi kutatások szerint a kóstolóknak kevesebb zsírra és cukorra van szükségük az ízlelőbimbók (és az étvágyak) kielégítésére, Hayes és munkatársai pedig azt gyanították, hogy ugyanez érvényes a sóra is.

A gyanú megerősítéséhez 87 különböző embernél kóstolták meg a különféle polcokon kapható ételeket, akiknek nagyjából harmada szuperkóstoló volt. A többiek nem kóstolók és "közepes" kóstolók keverékei voltak.

A résztvevők kipróbálták a Campbell csirkehúslevét, változó mennyiségű sóval, perecrudakkal és szójaszósz lövésekkel. Arra is kérték őket, hogy hasonlítsák össze a Lay's burgonya chipset és a Cracker Barrel cheddar sajtot az egyenértékű, alacsony nátriumtartalmú áruházakkal.

Hayes és munkatársai meglepődve tapasztalták, hogy a szuperkóstolók inkább a sót kedvelik, mint kevesebbet, pedig érzékenyebbek rá. De miután a kutatók részletesebben elemezték az adatokat, rájöttek, hogy a só a sósság mellett szerepet játszik az ízekben.

Például a só segít megszüntetni a keserűséget, az egyik érzést, amelyet a szuperkóstolók tapasztalnak a Technicolorban. Ez megmagyarázhatja, hogy a vizsgálatban résztvevő szuperkóstolók miért észlelték az alacsony nátriumtartalmú cheddar sajtot kétszer olyan keserűnek, mint a Cracker hordó, és sokkal kevésbé szerették, mint a többi tanulmány résztvevője.

"Szükségük volt a sóra, hogy megakadályozzák a sajt keserűségét" - magyarázza Hayes.

A szakértők nem tudják, mitől szuperkóstolók. Az ízérzékenység genetikai jellegűnek tekinthető, és részben függhet a nyelvén található apró dudorok számától (papilla néven), amelyek az ízlelőbimbókat elhelyezik. "Ha több ilyen van, akkor több íz ideg van, amelyek erősebb jelet juttatnak az agyba" - magyarázza Hayes.

A tanulmány eredményei, amelyeket szerdán tettek közzé a Physiology & Behavior folyóiratban, nem csak egy érdekes apróság a vacsora-asztal beszélgetéshez. Ezek kihatással lehetnek a nemzet sófogyasztásának csökkentésére irányuló, nagy nyilvánosságot elérő erőfeszítésekre.

Az amerikaiak sokkal több nátriumot fogyasztanak naponta, mint amennyit az egészségügyi irányelvek ajánlanak, ami idővel magas vérnyomást, szívbetegségeket és egyéb egészségügyi problémákat okozhat. Válaszul az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal fontolóra veszi a csomagolt élelmiszerekben lévő nátrium mennyiségének korlátozását, amely étrendünk fő nátriumforrása. Néhány élelmiszeripari vállalat - például a Kraft (a Cracker Barrel gyártója) és a PepsiCo (a Lay's gyártója) - ígéretet tett arra, hogy önként csökkenti a termékeiben lévő nátrium mennyiségét.

Ezek a csökkentések azonban fokozatosan történnek, mivel a szájpadlásunk annyira megszokta a sót, hogy sok étel elviselhetetlenül finom íze lenne, ha a nátriumszint hirtelen csökken.

Hayes tanulmánya szerint a szuperkóstolóknak nehezebb dolguk lehet, mint a legtöbbnek alacsonyabb nátriumtartalmú élelmiszer-ellátással. A szuperteszterek általában jobban szeretik a sós ételeket, és többet fogyasztanak belőlük - állapította meg a tanulmány.

Keri Gans, R. D., az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője azt javasolja, hogy a szuperkóstolók próbálják só helyett ételükbe fűszereket adni a csökkent nátrium kompenzálása érdekében.

"Használhatnának borsot, friss fokhagymát, bazsalikomot, kaprot és oregánót. Talán adhatnának hozzá néhány pirospaprika pehelyt" - mondja Gans. "Ha ízérzékenyek, miért ne próbálná meg ösztönözni az embereket, hogy természetes gyógynövényekkel és fűszerekkel gazdagítsák ételeiket a sóval szemben?

Még a túláradó fűszerállvány mellett is megkóstolhatják a szuperkóstolók a kedvenc sós ételeiket.

"Amit szeretünk enni, azt hajtja, amit eszünk" - mondja Hayes. "Néhány embernek sokkal nehezebb lehet a sóbevitel sikeres csökkentése."