Szerencsés sütik

Az orosz élet című magazincikk

készítette

Cikkrészlet

ARKHANGELSK KOZULI - sötét, aromás tésztából készült és színes mázas cukormázzal díszített sütik - a XIX. Század közepe óta központi szerepet játszanak az északi karácsonyi hagyományokban. Úgy gondolták, hogy valakinek kozulit adnak szerencsét; ha egy fiatal nő férfinak sütött egyet, a következő évben biztosan összeházasodtak. Úgy gondolták, hogy a kozulik felakasztása a kerítésekre, ahol állatállományt tartottak, jobban megtermékenyítik őket, és megakadályozzák, hogy eltévedjenek az erdőben.

A kozuli a pékművészet különféle szintézise különböző időkből és népekből. Yuletide alakjaikat nyugat-európai karácsonyi sütikből veszik, amelyeket Arhangelszk külföldi településein pékek készítettek; a Kholmogory és Mezensky régióban a pomor nép által régóta sütött rituális sütitől kölcsönözték a nevüket (a kozuya egyes számban rozs tészta tekercséből készült süti volt, és így egy tekercselt kígyóra hasonlított, ahonnan a pomor név származtatott); ízük és színük a híres "mézeskalácsból" és pry-anikiból származik, amelyet az oroszok annyira szeretnek.

A kozuli elterjedt gyártása akkor kezdődött el, amikor a piacokon a melasz túlterhelt volt - a XIX. Század közepén Arhangelszkben kezdődött cukortermelés mellékterméke (ma azonban a pékek egyszerűen karamellizálják a cukrot a kívánt szín és íz elérése érdekében). . A pékek október elején kezdték el gyártani a kozulikat, és december közepére a sütik bármelyik kenyér- vagy cukrászdában megvásárolhatók voltak. Mérete 6-50 centiméter (2-20 hüvelyk) volt. Közvetlenül karácsony előtt a városi piac tele volt velük, de mire az ünnep körbejárt, mindet felvásárolták; hatalmas kozulival teli csomagokat küldtek Oroszország egész területére, sőt külföldre is.

Eleinte a kozulikat házi állatok (kecskék, juhok és tehenek) alakjában kézzel vágták (általában sablont tettek a hengerelt tészta tetejére), szimbolizálva az élet fenntartásához elengedhetetlen "égi állományt". …

Iratkozzon fel a Questia szolgáltatásra, és élvezze:

  • Teljes hozzáférés ehhez a cikkhez és több mint 14 millió további tudományos folyóiratokból, magazinokból és újságokból
  • Több mint 83 000 könyv
  • Hozzáférés hatékony írási és kutatási eszközökhöz