szezámmag

A szezámmag diós ízt és finom, szinte láthatatlan ropogtatást ad sok ázsiai ételhez. A tahini (szezámmag paszta) és a csodálatos közel-keleti édes hívás halváva fő összetevői is. Egész évben elérhetőek.

A szezámmag lehet az ember által ismert legrégebbi fűszer. Nagyra értékelik olajuk miatt, amely kivételesen ellenáll az avasodásnak. A "nyitott szezám" - az Arab éjszakák híres mondata - tükrözi a szezámmag hüvelyének megkülönböztető tulajdonságát, amely érettségkor kitör. A szezámmag tudományos neve: Sesamun indicum.

Egészségügyi előnyök

A szezámmag nemcsak kiváló rézforrás és nagyon jó mangánforrás, hanem jó kalcium-, magnézium-, vas-, foszfor-, B1-vitamin-, cink-, molibdén-, szelén- és élelmi rostforrás is. Ezen fontos tápanyagok mellett a szezámmag két egyedülálló anyagot tartalmaz: szezamin és szezamolin. Mindkét anyag az úgynevezett speciális előnyös rostok csoportjába tartozik lignánok, és bebizonyosodott, hogy koleszterinszint-csökkentő hatásúak az emberekben, és megakadályozzák a magas vérnyomást és növelik az állatok E-vitamin-ellátását. A szezaminról azt is megállapították, hogy megvédi a májat az oxidatív károsodásoktól.

Hasznos ásványi anyagokban gazdag

A szezámmag kiváló rézforrás, nagyon jó mangánforrás, valamint jó magnézium-, kalcium-, foszfor-, vas-, cink-, molibdén- és szelénforrás. Ez a gazdag ásványválaszték a következő egészségügyi előnyöket eredményezi:

A réz enyhíti a reumás ízületi gyulladást

A réz ismert a rheumatoid arthritis fájdalmának és duzzanatának csökkentésére. A réz hatékonysága annak köszönhető, hogy ez a nyomelem számos gyulladáscsökkentő és antioxidáns enzimrendszerben fontos. Ezenkívül a réz fontos szerepet játszik a lizil-oxidáz, a kollagén és az elasztin keresztkötéséhez szükséges enzim - az őrölt anyagok, amelyek struktúrát, erőt és rugalmasságot biztosítanak az erekben, a csontokban és az ízületekben.

A magnézium támogatja az ér- és légzőszervek egészségét

Tanulmányok alátámasztották a magnézium hasznosságát:

A légúti görcs megelőzése asztmában
A magas vérnyomás csökkentése, a szívroham, agyvérzés és a diabéteszes szívbetegség elősegítő tényezője
A migrénes rohamokat kiváltó trigeminus erek görcsének megakadályozása
A normális alvási szokások helyreállítása azoknál a nőknél, akik a menopauzával járó kellemetlen tüneteket tapasztalják

A kalcium segít megelőzni a vastagbélrákot, az oszteoporózist, a migrént és a PMS-t

A legutóbbi vizsgálatok során kimutatták, hogy a kalcium:

Segítsen megvédeni a vastagbélsejteket a rákot okozó vegyi anyagokkal szemben
Segítsen megelőzni a menopauza vagy bizonyos állapotok, például rheumatoid arthritis következtében előforduló csontvesztést
Segítsen megelőzni a migrénes fejfájást azoktól, akik szenvednek tőlük
Csökkentse a PMS tüneteit a menstruációs ciklus luteális szakaszában (második fele)

Van egy kis vita a szezámmagról és a kalciumról, mert lényeges különbség van a hántolt és a hántolatlan szezámmag kalciumtartalma között. Amikor a héja a magon marad, egy evőkanál szezámmag körülbelül 88 milligramm kalciumot tartalmaz. A törzs eltávolításakor ez az evőkanál körülbelül 37 milligrammot (kb. 60% -kal kevesebbet) tartalmaz. A Tahini - őrölt szezámmagból kenhető paszta - általában hántolt magokból készül (magok eltávolítva a héjat, úgynevezett magok), és ezért általában ezt az alacsonyabb kalciummennyiséget fogja tartalmazni.

A "szezám vaj" kifejezés néha szezámmag magból készült tahinire utalhat, vagy egész szezámmagból készült magpépet is jelenthet - beleértve a héjat is.

Bár a maghéjak további 51 milligramm kalciumot adnak evőkanál magonként, a héjakban található kalcium nagyrészt úgy tűnik, hogy kalcium-oxalát formájában található meg. Ez a kalciumforma különbözik a magokban található formától, és ez kevésbé felszívódó kalciumforma. Tehát annak ellenére, hogy egy személy valószínűleg több kalciumhoz jutna a héját tartalmazó szezámmagból vagy szezámmag vajból, kérdés merül fel, hogy mennyi kalcium lenne még benne. Definiálisan kevesebb lenne, mint a maghéjon található további 51 milligramm.

Cink a csontegészségért

Az idősebb férfiak másik oka, hogy a cinkben gazdag ételeket, például a szezámmagot, egészséges étkezésük rendszeres részévé tegyék, a csont ásványi sűrűsége. Bár az oszteoporózist gyakran úgy gondolják, hogy ez egy olyan betegség, amelynek a posztmenopauzás nőknél van a legnagyobb kockázata, az idősebb férfiak számára is potenciális probléma. A csípőtáji törések csaknem 30% -a férfiaknál fordul elő, és minden nyolcadik 50 évnél idősebb férfinak oszteoporotikus törése lesz. A tanulmányban 396 férfit vizsgáltak 45-92 éves kor között, amelyet a American Journal of Clinical Nutrition egyértelmű összefüggést talált az alacsony étrendi cinkbevitel, a nyomelem alacsony vérszintje és a csípő és a gerinc csontritkulása között.

Szezámmag-fitoszterolok alacsonyabb koleszterinszint

A fitoszterolok olyan növényekben található vegyületek, amelyek kémiai szerkezete nagyon hasonlít a koleszterinhez, és ha az étrendben elegendő mennyiségben vannak jelen, úgy gondolják, hogy csökkentik a vér koleszterinszintjét, fokozzák az immunválaszt és csökkentik bizonyos rákos megbetegedések kockázatát.

A fitoszterolok jótékony hatása olyan drámai, hogy szójabab-, kukorica- és fenyőfaolajból nyerték ki és adták hozzá a feldolgozott élelmiszerekhez, például a vajpótló kenhető kenhetőségekhez, amelyeket aztán koleszterinszint-csökkentő "élelmiszerekként" emlegetnek. De miért elégedjen meg a vaj utánzattal, amikor az Anyatermészet diói és magjai természetesen gazdag fitoszterolok - és kardióvédő rostok, ásványi anyagok és egészséges zsírok - forrásai is?

A Journal of Agricultural and Food Chemistry, a kutatók közzétették az Egyesült Államokban általában elfogyasztott diófélékben és magvakban található fitoszterolok mennyiségét.

A szezámmagokban volt a legnagyobb a teljes fitoszterintartalom (400–413 mg/100 gramm), a legkevesebb az angol dióban és a brazil dióban (113 mg/100 gramm és 95 mg/100 gramm). (100 gramm 3,5 unciának felel meg.) A diófélékből és magvakból, amelyeket jellemzően snackként fogyasztanak, a pisztácia és a napraforgómag volt a leggazdagabb fitoszterolban (270–289 mg/100 g), majd a tökmag (265 mg/100 g) követte.

Leírás

A szezámmag apró, lapos ovális mag, diós ízzel és finom, szinte láthatatlan ropogással. Különböző színűek, fajtától függően, fehér, sárga, fekete és piros színben.

A szezámmagot nagyra értékelik magas szezámolajtartalma miatt, amely olaj nagyon ellenáll az avasodásnak. A szezámmag a tahini és a közel-keleti édesség, a halvah fő összetevője.

Nyitott szezám - az Arab éjszakák híres mondata- visszatükrözi a szezámmag hüvely megkülönböztető tulajdonságát, amely érettségkor kitör. A szezámmag tudományos neve: Sesamun indicum.

Történelem

Míg a világon az őskortól kezdve a szezámmagot trópusi régiókban termesztették, a hagyományos mítoszok szerint eredetük még tovább nyúlik vissza. Asszír legenda szerint, amikor az istenek találkoztak a világ megteremtéséért, szezámmagból készített bort ittak.

Úgy gondolták, hogy ezek a magok először Indiából származnak, és a korai hindu legendákban említést tettek róluk. Ezekben a legendákban olyan meséket mesélnek el, amelyekben a szezámmag a halhatatlanság szimbólumát jelenti. Indiából szezámmagot vezettek be a Közel-Keleten, Afrikában és Ázsiában.

A szezámmag volt az első olajhoz feldolgozott növény, valamint az egyik legkorábbi fűszer. A szezámmag hozzáadása a pékárukhoz az ókori egyiptomi időkre vezethető vissza, egy ősi sírfestményről, amely azt ábrázolja, hogy egy pék hozzáadja a magokat a kenyér tésztájához.

A szezámmagokat a 17. század végén Afrikából hozták az Egyesült Államokba. Jelenleg a legnagyobb szezámmag-gyártók közé tartozik India, Kína és Mexikó.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk

A szezámmag általában előrecsomagolt tartályokban, valamint ömlesztett tartályokban kapható. Csakúgy, mint más ételek esetében, amelyeket a nagy mennyiségben vásárolhat, győződjön meg arról, hogy a szezámmagot tartalmazó edények le vannak takarva, és hogy az üzlet jó termékforgalommal rendelkezik a maximális frissesség biztosítása érdekében.

Akár szezámmagot ömlesztve, akár csomagolt edényben vásárol, győződjön meg arról, hogy nincs bizonyíték nedvességre. Ezen túlmenően, mivel magas az olajtartalmuk és avasodhatnak, érezzék az ömlesztett tartályokban levők illatát, hogy biztosan friss illatuk legyen.

A hámozatlan szezámmag hűvös, száraz, sötét helyen, légmentesen lezárt edényben tárolható. Miután a magokat hámozták, hajlamosabbak az avasodásra, ezért hűtőszekrényben vagy fagyasztóban kell tárolni.

Hogyan kell élvezni

Néhány gyors kiszolgáló ötlet

A házi kenyér, muffin vagy sütemény legközelebbi elkészítésekor adjon hozzá szezámmagot a tésztához.
Használja a hagyományos makrobiotikus ételízesítőt, a gomasio-t, hogy élénkítse ételeit. Vagy megvásárolhatja a gomasio-t egy egészséges élelmiszerboltban, vagy elkészítheti sajátját habarcs és mozsár használatával. Egyszerűen keverje össze egy rész száraz, sült tengeri sót tizenkét rész száraz sült szezámmaggal.
A szezámmag remekül érinti a párolt brokkolit, amelyet citromlével szórtak meg.
Kenje meg tahinit (szezámmassza) pirított kenyérre, és vagy csepegtessen mézzel édes csemegének, vagy kombináljon misóval egy sós snackért.
Keverje össze a pirított szezámmagot rizsecettel, szójaszószsal és zúzott fokhagymával, és öntetként használja salátákhoz, zöldségekhez és tésztákhoz.
Egészséges pirított csirke szezámmaggal, szójaszószsal, fokhagymával, gyömbérrel és kedvenc zöldségeivel az egészséges, de gyors, ázsiai ihletésű vacsorához.

Egyéni aggodalmak

Szezámmag és ételallergia

Noha nem tartoznak az Egyesült Államok nyolc legfontosabb ételallergén csoportjába, a szezámmag olyan élelmiszer, amelyről a kutatók kiderült, hogy összefüggésben vannak az ételallergia fokozott előfordulásával. A témával kapcsolatos hasznos információkért olvassa el cikkünket: A káros ételreakciók áttekintése.

Táplálkozási profil

A szezámmag kiváló rézforrás, nagyon jó mangánforrás, valamint jó kalcium-, foszfor-, magnézium-, vas-, cink-, molibdén-, B1-vitamin-, szelén- és élelmi rostforrás.