Szibériai Pelmeni gombóc

Eszközök

Nyomtatás

Email

Ossza meg

Eszközök

Ossza meg

Hozam: 10 | Körülbelül 200 gombócot készít

Van valami univerzum a gombócokban - mindannyian kapcsolatba lépünk a különféle töltelékkel töltött főtt tészta közös szeretetével. Míg olyan sokféle gombóc létezik, amelyek az egykori Szovjetunió különböző részein őshonosak, Szibéria állítása szerint a hírnév a saját, szibériai pelmeninek nevezett aláírástípus. Ezeket a darált sertés és marhahús keverékével töltött apró kerek gombócokat bőséges vajdarabbal, fekete borssal és tejföllel vagy - és ez a családom kedvence - saját, gazdag ízesítésű húslevesükben fogyasztják, rengeteg fekete borssal, természetesen! Apámnak gyakran voltak ilyenek (csakúgy, mint bármi más) szójaszósszal, amelyet anyja elküldött nekünk szülővárosából, Habarovszkból, mielőtt az széles körben elérhetővé vált volna Oroszország egész területén található üzletekben. Mivel a pelmeneket általában télen fogyasztották, amikor nem voltak friss gyógynövények, a friss kapor hozzáadása nem volt általános gyakorlat, de manapság ezt nagyon ajánlom nektek, valamint kísérleteznem más nem orosz gyógynövényekkel. Pelmeni zsályavajban, bárki?

Hozzávalók

3 csésze (1 lb 8 oz/700 g) olasz „00” liszt, plusz extra a poroláshoz

1 teáskanál só

bőséges 3/4 csésze (200 ml) víz

A hús töltelékéhez

250 g őrölt sertéshús

250 g őrölt marhahús

1 hagyma, nagyon apróra vágva

1 teáskanál só

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A hal töltelékéhez

340 g bőr nélküli lazacfilé apróra vágva

340 g bőr nélküli pisztrángfilé, apróra vágva

3 oz g (3 oz) bőr nélküli tőkefilé, apróra vágva

1 hagyma, nagyon apróra vágva

2 fokhagymagerezd reszelve

csomó metélõhagyma, apróra vágva

1 teáskanál só

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A gombatöltelékhez

400 g vegyes gomba (vadgomba vagy fehér és vörös gomba keveréke)

1 hagyma, negyedelve

2 fokhagymagerezd

kis csomó lapos petrezselyem, apróra vágva

2 evőkanál napraforgóolaj

kötőjel szójaszósz

bőséges 1 csésze (51/2 oz/150 g) fenyőmag

1 teáskanál só

1 teáskanál frissen őrölt fekete bors

A főzőléhez (opcionális)

1 zöldség-, hal- vagy húsleveskocka a töltelék szerint

sózatlan vaj (ha főzőleves nélkül tálaljuk)

apróra vágott friss fűszernövények

frissen őrölt fekete bors

Só és idő: Alissa Timoshkina

Útmutatások

A tészta elkészítéséhez szitálja a lisztet egy tiszta, száraz munkafelületre. Készítsen egy közepét egy mélyedésbe, és adjon hozzá sót, tojást és mért vizet, fokozatosan keverje bele a lisztet a kezével, hogy szilárd tésztát képezzen belőle. Jól összegyúrjuk 5–7 percig. Fedje le műanyag borítással, és hagyja pihenni a hűtőszekrényben 30 percig. Addig készítse elő a töltelékeit.

A hús és a hal töltelékének elkészítéséhez alaposan keverje össze a megfelelő összetevőket külön nagy tálakban.

A zöldséges töltelék elkészítéséhez apróra vágja a gombákat, a hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet egy konyhai robotgépben. Melegítsük fel az olajat egy nagy serpenyőben, és sütjük a növényi keveréket a szójaszószsal 5 percig. Kapcsolja le a hőt, és keverje bele a fenyőmagot, a sót és a borsot. Hagyja kihűlni a keveréket, mielőtt kezelné.

A tésztának ekkorra készen kell lennie. Vegye ki a hűtőszekrényből, és kissé lisztezett munkafelületen gördítse ki. A legjobb eredmény elérése érdekében használjon tésztagépet, mivel kb. 1,5 mm vastag lapokat kell készítenie, amelyeket a tésztagép 7-es számú beállításával kap.

Vágja ki egy üvegpohárral vagy aprósütővel, kb. 1–2–2 1/2 hüvelyk (4–6 cm) átmérőjű tésztakorongokat. Helyezzen egy teáskanálnyi tölteléket minden korong közepére, és hajtsa félbe, hogy félhold alakú legyen, majd hajtsa be újra, hogy a félhold szélei össze legyenek ragasztva.

A gombócokat azonnal főzhetjük vagy fagyaszthatjuk, hogy később elkészíthessük, ugyanazzal a módszerrel, mint az alábbiakban, szükség szerint növelve a főzési időt.

A főzéshez felforralunk egy nagy lábas sós vizet, hozzáadva a babérlevelet és a húsleveskockát. Adja hozzá a pelmenit tételenként a forrásban lévő húslevesbe, és tételenként 5 percig főzze. Tudod, hogy készen állnak, amikor felúsznak a felszínre.

Öntsd pelmeniket a főzőlével levestálakba, friss fűszernövényekkel, tejföllel és fekete borssal. Ha inkább húsleves nélkül szeretné őket fogyasztani, akkor egy réses kanál segítségével vigye át a tálakba, és adjon hozzá egy bőséges vajat, valamint a többi adag hozzávalót. Ez körülbelül 10 adag gombócot készít, de ha ez meghaladja a szájat, amelyet etetnie kell, fagyasztó tasakban, lapos rétegekben jól megdermednek.

Mielőtt mész.

Minden héten a The Splendid Table olyan történeteket mutat be, amelyek kibővítik világnézetét, inspirálnak, hogy kipróbáljanak valami újat, és megmutassák, hogyan hoz össze minket az étel. Bízunk benne, hogy ezt megteszi. Ha adományoz, akkor a The Splendid Table Co-op tagja lesz. Hasonlóan gondolkodó egyének közössége, akik szeretik a jó ételeket, a jó beszélgetést és a konyhai társaságot. A Splendid Table Co-op tagjai havonta exkluzív tartalmat kapnak, és különleges lehetőségeket kínálnak a kapcsolatfelvételre a The Splendid Table csapattal.

Adományozzon ma már 5,00 USD-ért. Ajándékozása csak néhány percet vesz igénybe, és tartós hatással van a The Splendid Table-re, és szívesen látják Önt a The Splendid Table Co-op-ban.