A sárgarépaleves püré a Splendid Soups-ból James Peterson

Püré sárgarépaleves

Püré Crécy

Gyűjteményhez adás

Előkészítési információk

Nehézség

Teszi

Megjelenik

Pompás levesek

Ez egyike azoknak a klasszikusoknak, amelyeket a franciák utánozhatatlan módon neveztek el - a két város egyikéről, de senki sem tudja, melyiket. Ma valószínűleg kevesen ismerik fel ezt krémes a sárgarépát jelzi, ezért hívjuk csak sárgarépapürének.

Ez a finom leves sokféle variációt kínál. Hagyományosan többféleképpen sűrűsödik, ezért jó jelölt a konyhában való játékra; kísérletezzen különböző technikákkal, és nézze meg, hogyan járulnak hozzá a saját árnyalatai a leveshez.

A következő három változat azzal kezdődik, hogy a szeletelt sárgarépát és a hagymát óvatosan főzzük vajban, amíg megpuhulnak. Az első változatban a nyers rizst (a basmati szép ízt ad a levesnek, de korántsem elengedhetetlen) a sárgarépával együtt főzik; a másodikban burgonyát - ideális esetben Yukon Goldokat vagy más viaszos burgonyát - használnak; és az utolsó változatban pirított kenyér kerül hozzá.

Közvetlenül tálalás előtt mindegyik levest leszűrjük, és kis mennyiségű nehéz tejszínnel elkészítjük. Miután megismerte a különböző sűrítők működését, az itt megadott receptváltozatok modellként használhatók más pépes levesek számára.

Tálalja a levest forró tálakba, tetején apró krutonnal lebegve.

Hozzávalók

1–2 font (kb. 7 közepes méretű) sárgarépa, meghámozzuk és felszeleteljük
4 evőkanál sótlan vaj
2 teáskanál cukor
3 friss kakukkfű ágakat vagy 1 teáskanál szárítva

1. verzió

½ csésze hosszúszemű rizs, lehetőleg basmati, leöblítve

2. verzió

2 közepes méretű krumpli, meghámozzuk és apróra vágjuk

3. verzió

7 szelet fehér kenyér, kéreg eltávolítva, pirítva
5 csésze csirke vagy zöldség leves
½ csésze tejszín vagy több ízlés szerint
só és bors
kicsi krutonnal

Módszer

Főzzük a sárgarépát a vajjal, cukorral, kakukkfűvel, rizzsel vagy burgonyával (ha használja őket) 4 literes edényben közepes lángon, amíg a sárgarépa meg nem puhul, kb. 10 percig. Adja hozzá a húslevest és forralja fel. Pároljuk a levest, amíg a rizs fel nem puffad és megpuhul, vagy amíg a burgonya kanállal könnyen össze nem törhető, kb. 15 percig.

Ha a kenyeret használja, akkor csak kb. 5 percig kell főznie a levesben - éppen annyi ideig, hogy a kenyér megpuhuljon.

Szűrjük le a levest egy élelmiszer-őrlőgépen a durva koronggal, majd ismét a finom koronggal, vagy pürésítsük a levest turmixgépben vagy konyhai robotgépben, és szűrjük át közepes szemű szűrőn, majd ismét finom szemű szűrőn, ha azt is szeretné finomabb.

A tejszínt beleforgatjuk a levesbe, és a levest visszaforgatjuk. Fűszerezzük sóval és borssal. Azonnal tálaljuk a krutonnal.

Javaslatok és variációk: Ha azt szeretné, hogy ez a leves még egy kicsit pizzazzon, próbáljon hozzá egy teáskanál reszelt friss gyömbért a leveshez, közvetlenül a szűrés előtt.

A sárgarépaleves curry mellett is finom. Egy adag leveshez egy teáskanál forró és erős „Vindaloo” curry-t használok. Ha enyhébb curryport használ, akkor lehet, hogy többet kell hozzáadnia. Főzzük a curryport egy evőkanál vajban közepes lángon körülbelül 30 másodpercig, majd keverjük ezt a pasztát a kész levesbe. Ha kalandvágyó, érdemes kísérleteznie saját fűszerkeverékeivel is. A Garam masala a recept jó hely a kiindulásra. A curry ízű sárgarépaleves különösen akkor finom, ha basmati rizst használt a sűrítéshez. Próbálja meg a nehéz tejszínt kókusztejjel helyettesíteni, ha van ilyen.

Madeira vagy egy édes sherry is szép árnyalatot ad a sárgarépalevesekhez. A húsleveshez adott fél csésze jó adag 6 adagra.

Kísérletezhet egy mexikói verzióval is - darált csípős paprikát adunk a sárgarépához, és apróra vágott koriandert adunk a leveshez közvetlenül a tálalás előtt.

A sárgarépaleves hidegen is tálalható.