Tisztított sárgarépaleves

recept

Andrew Scrivani a The New York Times-nak

Ez a rizzsűrített francia klasszikus, Potage de Crécy néven ismert, egyszerű és megnyugtató. Díszíthetjük tetszőleges számú apróra vágott friss fűszernövénnyel, valamint krutonnal.

Hozzávalók

  • 1 evőkanál sózatlan vaj
  • 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
  • 1 nagy hagyma apróra vágva
  • 2 font édes sárgarépa, hámozott és vékonyra szeletelt
  • Só ízlés szerint
  • ¼ teáskanál cukor
  • 2 liter víz, csirkehús vagy zöldségfélék
  • 6 evőkanál rizs, lehetőleg Arborio
  • Frissen őrölt bors ízlés szerint
  • 2 evőkanál apróra vágott friss fűszernövényeket, például sertéshagymát, mentát, metélőhagymát vagy petrezselymet köretként
  • 1 csésze pirított krutonnal köretnek (opcionális)
Táplálkozási elemzés adagonként (6 adag)

Készítmény

  1. Melegítsük fel a vajat és az olívaolajat egy nagy, nehéz levesfazékban közepesen alacsony hőfokon, és adjuk hozzá a hagymát. Keverés közben főzzük kb. 5 percig. Adjuk hozzá a sárgarépát és 1/2 teáskanál sót, fedjük le részben és főzzük további 10 percig, gyakran kevergetve, amíg a zöldségek puhák és illatosak lesznek. Adja hozzá a rizst, a vizet vagy az alaplevet, a sót (kb. 1 1/2 teáskanál) és a cukrot. Forraljuk fel, csökkentjük a hőt, fedjük le és pároljuk 30 percig, vagy amíg a sárgarépa megpuhul, és a leves nem illatos.
  2. Keverje össze a levest botmixerrel, tételenként egy turmixgépben (fedje le a tetejét egy törülközővel és tartsa lenyomva, hogy elkerülje a forró fröccsenést), vagy a finom pengével ellátott élelmiszer-őrlőn keresztül. A rizst már nem szabad felismerni (besűríti a levest). Térjen vissza a fazékba. Keverjük össze és kóstoljuk meg. Állítsa be a sót, adjon hozzá bőséges mennyiségű frissen őrölt borsot, és melegítse át. Ha a sárgarépa édességéhez fokozni kell, adj hozzá még egy csipet cukrot.
  3. Tálaljuk, mindegyik tálat krutonnal és megszórva gyógynövényekkel díszítjük.

Variáció: Helyezzen 1 közepes Yukon aranyburgonyát vagy 1/2 rozsdaburgonyát (kb. 5 uncia) hámozva és kockára vágva a rizst.

Előzetes előkészítés: A levest órákkal a tálalás előtt, vagy egy nappal előre elkészíthetjük, és újra felmelegíthetjük.