Sárgarépaleves püré

sárgarépaleves

Diane Macdonald/Stockbyte/Getty Images

Ez a sárgarépaleves klasszikus püréje, amelyet Franciaországban potage Crecy-nek hívnak, élénken színes és aromás. Kevés összetevője van, és a sárgarépa a csillag, de a sárgarépa nem túlsúlyos. Úgy tűnik, hogy nem íz dominál. A recept összes összetevője finom, kiegyensúlyozott zamatot alkot.

Ezt a levest a pürésített levesek készítésének alapvető eljárásával készítik, és a sárgarépából származó természetes keményítő, valamint a hozzáadott burgonya besűríti. A "Potage" a sűrű, krémes leves francia kifejezése, amelyet gyakran pürésítenek, a Crecy pedig Észak-Franciaország egyik helye, amely az ország legjobb sárgarépájának előállításáról ismert.

Ha nem tudja beszerezni a sárgarépát a Crecy-től, akkor karcsú, friss kinézetű, lehetőleg organikus sárgarépát válasszon. A nagyobb, vastagabb sárgarépa gyakran kemény lehet.

Hozzávalók

  • 1 font sárgarépa
  • 1 közepes rozsdás burgonya
  • 2 evőkanál sózatlan vaj
  • 1 közepes hagyma, meghámozva és durván apróra vágva
  • 1 gerezd fokhagyma, meghámozva és összetörve
  • 1/2 csésze száraz fehérbor
  • 1 liter zöldségleves (vagy alapanyag)
  • Kóser só, ízlés szerint
  • Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

A készítés lépései

Gyűjtse össze az összetevőket.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk le a felső és az alsó végét. Vágja a sárgarépát (nagyjából) azonos méretű darabokra, az átmérőtől függően körülbelül 1/2 hüvelyk és 1 hüvelyk vastagságúra. Ne aggódjon a pontosság miatt - a levest pürésítik.

Hámozza meg a burgonyát, és vágja darabokra, körülbelül akkora darabokra, mint a sárgarépa.

Nehéz fenekű leveskannában melegítsük a vajat alacsony-közepes hőfokon.

Hozzáadjuk a hagymát, a fokhagymát és a sárgarépát, és 2-3 percig főzzük, vagy amíg a hagyma kissé áttetszővé válik, többé-kevésbé folyamatosan kevergetve.

Adjuk hozzá a bort, és főzzük még egy-két percig, vagy addig, amíg a bor úgy tűnik, hogy a felére csökken.

Hozzáadjuk az alaplét és a burgonyát. Növelje a hőt közepesen magasra, és forralja fel. Ezután csökkentse a hőt és párolja 15 percig, vagy addig, amíg a sárgarépa és a burgonya elég puha ahhoz, hogy késsel könnyen át tudja őket szúrni. Ne hagyja, hogy túlfőjenek vagy pépesek legyenek.

Vegyük le a tűzről, és turmixgépben pürésítsük, szükség esetén tételenként dolgozva. Vigyázzon, ha forró tárgyakat turmixgépben dolgoz fel, mivel a forró gőz néha lefújhatja a turmixgép fedelét. Indítsa el lassú sebességgel, kissé nyitva a fedéllel a gőz kiszívásához, majd zárja le a fedelet és növelje a keverési sebességet. Alternatív megoldásként használjon merülő turmixgépet.

Tegye vissza a pürésített levest az edénybe, és forralja újra, adjon hozzá még húslevest vagy alaplevet a vastagság beállításához, ha szükséges.

Ízlés szerint kóser sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük.

Óvatosan járjon el a forró összetevők keverésénél

A keverőgépben a gőz gyorsan tágul, és az összetevők mindenfelé fröccsenését vagy égési sérüléseket okozhat. Ennek megakadályozása érdekében töltse fel a turmixgépet csak egyharmadával felfelé, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyharuhával.